含亚盐致癌
隔夜菜中的亚盐容易转化成致癌物质亚硝胺，进一步诱导癌症。
细菌污染
隔夜菜在保存不当的情况下容易受到细菌污染，导致腹痛、腹泻等症状；天气热时更容易和产生细菌，导致食物中毒。
营养流失
隔夜菜也容易受到细菌污染，尤其是在天气热的时候会快速的大量繁殖细菌，容易出现变质现象，食用后可能会引发胃肠炎、食物中毒，影响身体健康，所以隔夜菜不宜食用。最好的办法就是吃多少做多少，切忌长时间放置。