鸡蛋泡醋的功效和作用
近年在长寿地区调查发现，该地区长寿老人每天都吃醋蛋，可见醋蛋对人体健康有利。其实以醋和鸡蛋为主料做成的醋蛋液，在民间早就用来防病治病，我国古代医书上也早有记载。醋和蛋的保健功能多，两者配伍合成的醋蛋液，综合了其营养和保健作用；此外鸡蛋在醋的作用下避免了病原微生物的污染；醋化了的蛋黄，其分子断裂，成为细小分子，蛋黄中所释放的卵磷脂、胆碱和生物素等物质，都很容易被人体吸收而充分发挥其生理功能；蛋清经醋浸后，大的蛋白分子裂解为微小分子，释放出大量溶菌酶和阿维丁等物质，其保健作用必然大于未经醋浸过的蛋清；蛋壳经醋软化溶解后变成了醋酸钙，易溶于水，钙可全部被小肠吸收。由此可见，醋蛋液可以调整和弥补人体的营养状况，并提高了抗病免疫功能，故对高血压、脑血栓后遗症、风湿痛、失眠、便秘、糖尿病、气管炎等都有明显疗效；对结肠炎、动脉硬化、骨质疏松、预防癌症也有一定功效。
醋蛋液的制作方法是选用新鲜鸡蛋1个，放入150毫升的食用醋中，浸泡48小时后，用筷子将鸡蛋搅破搅散，再浸24小时即可制成。一般1个蛋做成的醋蛋液可饮用7天。每日清晨空腹服用20毫升左右，每次服用时可兑温开水2倍，也可再加少许蜂蜜服用。