A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品
答案是：[答案]A
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我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是
我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是动物性食物、豆类。
人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水和纤维素七大类。
而蛋白质的主要来源是动物性食物和豆类，它们不仅能够为人体补充充足的蛋白质，还能为人体补充所需钙元素，可以强健骨骼，增强人体免疫力，动物性食物中蛋白质含量丰富，而豆制品中也有大量的蛋白质，是补充蛋白质最好的选择，能够帮助人体增强体质，抑制疾病的产生。
膳食结构：
膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食品中所占的比例。由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养。
人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到膳食平衡和促进健康的目的。
我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是()
我国膳食结构中蛋白质的主要来源是动物性食物、豆类。
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等厅橡漏；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，
其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸扮烂的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同。
膳食结构的概念：
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。
人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素如隐七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到膳食平衡和促进健康的目的。
我国膳食中蛋白质的主要来源是
我国膳食中蛋白质的主要来源是奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆及制品。
人类饮食中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水和纤维素这七类。而蛋白质是人体免疫系统的关键物质，抗体的本质就是特殊功能的蛋白质物质。所以，我们必须保证从食物中经常摄入一定量的优质蛋白质。一般可以从奶类、蛋类、鱼虾类、瘦肉和大豆及制品获得。
膳食结构是指膳食中各种食物的数量及其在膳食中所占的比例，因为这些影响膳食结构的因素是逐渐变化的。因此，膳食结构不是一成不变的，人们可以通过平衡各种食物的比例来充分利用食物中的各种营养素。实现饮食均衡，促进其向更健康的方向发展。因为任何单一食物都无法提供人体所需的全部营养。
居民膳食结构中蛋白质的作用：
蛋白质是人体必需的营养物质，在膳食中蛋白质的作用是非常重要的。
1、蛋白质是组体细胞的基本物质，参与细胞的生长、发育和新陈代谢，是人体正常生理功能的重要组成部分。其次，蛋白质可以提供人体必需的氨基酸，可以促进新陈代谢，保持身体健康。此外，蛋白质还可以提供人体必需的矿物质和维生素，促进人体的正常生长发育。
2、蛋白质在膳食中的作用是非常重要的，它可以提供人体必需的氨基酸、矿物质和维生素，促进人体的正常生长发育，保持身体健康。因此，我们应该在膳食中摄入充足的蛋白质，以保证身体健康。
蛋白质的主要食物来源是
蛋白质的主要食物来源是蔬菜、水果是碳水化合物、维生素、无机盐、有机酸等营养素。
蛋白质（protein）是组体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
蛋白质的性质：
1、蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
2、蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。
3、有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小时，所以蛋白质具有胶体的性质。
4、加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。