虾皮晒过后发白都变脆了怎么回事

水分蒸发。虾皮在晒制过程中会水分蒸发，导致其变干、变脆，晒后发白是因为虾皮内部的水分被彻底蒸发，使其颜色变浅，晒制还可以使虾皮更加干燥，从而增加脆度。