不含麸质的食物种类繁多：1. 天然不含麸质的食物：荞麦、高粱、鸡蛋、牛肉、香蕉、苹果等新鲜的蔬菜、水果、奶制品以及肉类中不含麸质。2. 后天加工不含麸质的食物：无麸质面包、无麸质饼干等，但大部分后天加工的食物中都会添加麸质。3. 麸质过敏者应选择无麸质的食物，以免产生过敏反应，不利于身体健康。4. 适量吃麸质对人体也具有一定的好处，若不是麸质过敏者，则可以无须追求无麸质饮食。
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无麸质食物有哪些
1、无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等。
2、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，麸质能使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。