步骤1
食材：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克。
步骤2
鳝鱼切片。
步骤3
蒜苔切寸段。
步骤4
大蒜切末
步骤5
干辣椒切小段。
步骤6
姜切丝。
步骤7
炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
步骤8
放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。
爆炒鳝鱼
黄鳝腌制下锅炸两次，用鸡蛋液和炸粉才可以炸出来，再热油炒一下冰糖加入黄鳝和番茄酱和生抽酸辣酱清水煮30分钟左右关火放盐。
爆炒鳝鱼
用料
黄鳝300克
蒜2瓣
葱1根
姜4片
料酒1勺
盐6克
青椒半个
大蒜瓣
生抽1勺
洋葱1个
步骤 1
热锅冷油，葱姜蒜爆香。
步骤 2
鳝片下锅，滑炒约2分钟，加红烧酱油，料酒。继续翻炒1分钟，下洋葱，青椒，翻炒2分钟。翻炒同时，加入约10克白糖，少许盐。
步骤 3
继续翻炒约1分半钟，再来半勺糖，一勺盐，收干，准备出锅