1、原料：季花鱼，番茄酱，酱油，白糖，色拉油，淀粉。
2、将冷冻的季花鱼解冻，再用清水清洗干净备用
3、把季花鱼的头切开来与鱼身分离，然后把季花鱼从中间剖开。去除中间的鱼刺。
4、把季花鱼肉斜切出花纹。用淀粉抓匀。
5、然后把季花鱼放入色拉油中煎炸，至两面金黄。放凉以后再炸一次，更加的酥脆。把季花鱼头也放在油中煎炸熟。
6、煎炸好的季花鱼沥去油放入盘中。把季花鱼头也放入盘中，放好一条鱼的形状，锅中放少许的油放入番茄酱翻炒，再将少量的白糖酱油和水淀粉勾芡成糊状。
7、汤汁粘稠然后趁热浇入季花鱼上面，季花鱼油炸毛孔都已经张开，瞬间吸收了汤汁，酸甜可口，酥脆无比。
冷冻了的季花鱼家常做法
主辅料： 季花鱼3条，葱叶调味料： 油、盐、味精、醋、料酒、生抽、白糖。操作步骤：1、把鱼收拾干净，葱叶切段。
2、起锅热油，炒香葱段。
3、把鱼放入锅内。
4、旺火。烹入料酒。
5、烹入醋。
6、稍稍靠制后，加入生抽。
7、加适量水。
8、烧开后，加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。
9、把鱼翻面，放味精提鲜。收汁后关火。
10、剔除葱段不要，出锅装盘。点缀后即可上桌。