准备材料：
季花鱼4条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
准备调料：油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
制作过程：
1、季花鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用
3、将干淀粉放在一个大容器中，将季花鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀
4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可
糖醋季花鱼家常做法
1、季花鱼用钢丝球把身上的小鳞片擦下去，把内脏清理干净。
2、里面放入料酒，然后把葱姜放里面腌制十分钟。
3、下面我们就准备调料，糖4勺，醋5勺，盐一点点，生抽2勺，葱姜蒜。
4、把小黄花放在面粉里滚一下。
5、在平底锅里倒入一些油，把滚好面的季花鱼炸一下。
6、待2面都成金黄色后利用剩下的那一点油把葱花放入炒香。
7、把刚才调好的料倒入进去。
8、立刻要盖上盖子，这样糖醋的香味不会飞走。
9、在里面入一点点水，轻轻翻个。大火收汁。
10、把季花鱼装盘，旁边撒一些葱白即可。