《食品机械设备》课程教学大纲
（Food Machinery and Equipment）
课程编号： 061111 学 分： 1.5
学 时： 28（其中：讲课学时：28 实验学时： ） 先修课程： 工程制图、食品工程原理 后续课程： 食品工厂规划设计 适用专业： 食品科学与工程 开课部门： 生物与食品工程学院
一、课程的性质与目标
食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业基础必修课，是培养食品科技人才工学知识与能力的必要平台。本课程以食品工程原理为基础，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。
课程学习食品工程常用的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械基本动作原理分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。
通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力。
二、课程的主要内容及基本要求
第一章 总论（2学时） [知 识 点] 1.概述；
2.食品机械的分类与特点； 3.食品机械常用材料； 4.食品机械的结构要求； 5.食品机械设备的选型；
6.国内外食品机械现状及发展趋势。
[重 点]
1.食品加工机械设备的特点？ 2.食品机械的结构要求？ 3.食品机械设备的选型原则？ [难 点]
食品机械的设计要求 [基本要求]
1.熟悉食品机械的分类；
2.掌握食品机械设备的设计要求及常用材料；
3.了解国内外食品行业尤其是食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势。
[实践与练习]
谈谈你对我国食品机械的认识。 第二章 物料输送机械与设备（4学时） [知 识 点]
1.固体物料输送机械：各种固体物理输送机械的工作原理、结构及工作特点； 2.液体物料输送机械与设备：液体物理输送机械的分类、泵的选择、各种泵的输送原理；
3.可压缩流体输送机械与设备（自学） [重 点]
1.带式输送机和螺旋输送机的工作原理？ 2.斗式提升机的装、卸料方式？
3.气力输送装置工作原理、分类及其组成？ 4.在实际生产中，如何进行泵的选择？ [难 点] 泵的选择 [基本要求]
1.了解各种形态物料的输送特点； 2.掌握输送机械的主要类型及其工作原理； 3.了解各种主要输送机械的基本结构；
4.掌握输送机械的基本性能特点； 5.掌握输送机械的选用和使用要点。 [实践与练习]
气流输送装置的工作原理及在食品机械中的应用。 第三章 清洗机械与设备（2学时）、 [知 识 点]
1.原料清洗机械：清洗方式分类、常见原料清洗机械的工作原理及适用范围； 2.包装容器清洗机械：包装容器清洗方式、分类及其相应清洗机械的工作原理、单、双端自动洗瓶机的工作原理及优缺点比较；
3.CIP系统：CIP的相关概念、组成及工作原理。 [重 点]
1.湿洗的方式主要有哪些？
2.比较单端式洗瓶机和双端式洗瓶机的优缺点。 3.什么是CIP？
4.影响CIP清洗效果的因素有哪些？ 5.CIP系统组成有哪些？
6.CIP系统的控制方式主要有哪些？ [难 点]
CIP的工作原理及工作过程 [基本要求]
1.了解清洗机械在食品加工中的作用；
2.了解各种物料清洗机械及包装容器清洗机械的工作原理并重点掌握全自动洗瓶机的工作特点；
3.掌握CIP清洗装置的工作原理及特点。 [实践与练习]
试述CIP在食品生产中的应用。 第四章 分选分离机械与设备（6学时） [知 识 点]
1.分选机械设备：各种分选机械的工作原理及工作特点；
2.离心分离机械：离心分离原理、各种分离机械工作原料及工作特点；
3.过滤设备：过滤原理、各种过滤设备的工作过程； 4.压榨机械：压榨机械工作原理及具体机械应用；
5.提取机械设备：提取机械分类、超临界萃取原理及工作过程； 6.膜分离机械设备：膜分离种类及其原理；
7.粉尘分离设备：粉尘分离设备种类及其工作原理。 [重 点]
1.气流清选机械的工作原理。 2.什么是空气动力学特性及悬浮速度？ 3.筛分机械的工作原理及筛面运动的形式。 4.什么是筛分效率？筛网规格的表示方法。 5.板框式过滤机的工作过程。 6.旋液分离器和旋风分离器的异同。 7.各种膜分离技术的工作原理。 [难 点]
1.空气动力学特性及悬浮速度的概念及原理； 2.板框式过滤机的工作过程； 3.超临界流体萃取的工作原理。 [基本要求]
1.了解各种分选及分级设备；
2.掌握筛选的基础知识及其工作原理； 3.掌握气流清选的工作原理；
4.了解压榨原理及典型压榨机械设备；
5.掌握过滤分离原理及板框式过滤机的工作过程； 6.掌握离心分离的工作原理及典型离心分离设备； 7.熟悉超临界流体萃取的工作原理及工作过程； 8.掌握各种膜分离技术的工作原理。 [实践与练习]
任选一种食品，自己设计一条生产线，要求至少应用本章介绍的两种分选或分离机械设备，并对所应用的分离机械设备的工作原理及工作过程进行介绍。
第六章 混合均质机械与设备（2学时）
[知 识 点]
1.概述：混合、搅拌的相关概念及搅拌混合机理； 2.液体搅拌机械：液体的流型、搅拌器类型及安装形式；
3.粉体物料搅拌机械：固定容器式混合机的工作原理及特点、旋转容器式混合机的工作特点；
4.均质机：均质机理、高压均质机工作过程、高剪切均质机工作过程。 [重 点]
1.搅拌混合的机理； 2.均质机理。 [难 点]
均质理论中的空穴学说 [基本要求]
1.掌握混合的机理；
2.了解液体混合机械的设备组成及粉体物料混合设备的工作原理； 3.了解固液及气液物料混合的设备组成及其工作过程； 4.掌握均质的原理及应用。 [实践与练习] 理解空穴效应。
第八章 浓缩设备（2学时） [知 识 点]
1.浓缩概述及设备分类；
2.单效浓缩设备种类及其工程原理、适用范围； 3.多效浓缩设备的效数、种类及其适用范围； 4.冷冻浓缩设备的工作原理。 [重 点]
1.为什么多效浓缩的效数是有限度的？
2.什么是并流（或顺流）浓缩、逆流浓缩、平流浓缩、混流浓缩？ 3.冷冻浓缩设备的工作原理？ [难 点]
膜式浓缩设备的工作原理
[基本要求]
1.了解浓缩设备的特点及分类。 2.掌握浓缩原理。
3.掌握单效浓缩设备的种类及工作原理。 4.掌握多效浓缩设备的种类。 5.了解冷冻浓缩的特点。 [实践与练习]
为什么多效浓缩的效数是有限的？ 第九章 干燥机械与设备（2学时） [知 识 点]
1.概述：干燥的过程、干燥的分类；
2.对流式干燥器的种类、工作原理及其工作特点； 3.传导式干燥器的种类、工作原理及其工作特点； 4.辐射式干燥器的种类、工作原理及其工作特点。 [重 点]
1.流化床干燥设备的工作原理及干燥过程； 2.喷雾干燥原理； 3.真空冷冻干燥原理 [难 点]
1.流化床干燥设备的工作原理； 2.微波干燥及红外干燥的原理 [基本要求]
1.掌握食品物料干燥的过程；
2.掌握流化床干燥及流化床干燥过程； 3.掌握喷雾干燥的原理及雾化器类型； 4.熟悉真空冷冻干燥的原理及过程； 5.了解微波干燥及红外干燥的原理。 [实践与练习]
试述真空冷冻干燥在食品加工中的应用。 第十三章 冷冻机械设备（4学时）
[知 识 点]
1.概述：制冷技术在食品工业中的应用、食品冷冻技术、制冷方法分类； 2.制冷技术理论基础； 3.冷冻机械设备结构组成；
4.常用食品冷冻机械设备工作过程。 [重 点] 1.制冷原理；
2.冷冻机械设备组成及其作用。 [难 点] 逆卡诺循环 [基本要求]
1.掌握制冷原理及制冷过程；
2.熟悉冷冻机械设备组成及各部分组成的作用； 3.了解各种常用冷冻机械设备的工作过程。 [实践与练习]
如何提高食品冷冻机械的冷冻效率？
三、学时分配 章目 第一章 总论 第二章 物料输送机械与设备 第三章 清洗机械与设备 第四章 分选分离机械与设备 第六章 混合均质机械与设备 第八章 浓缩设备 第九章 干燥机械与设备 第十三章 冷冻机械与设备 课程总结 课程考查 总计 讲课 2 4 2 6 2 2 2 4 2 2 28 实验 上机 合计 2 4 2 6 2 2 2 4 2 2 28 四、考核模式与成绩评定办法
考核方式：考试。
成绩评定：采用百分制，期末考试成绩占100%。如遇考试改革，按照考试改革方案执行。
五、选用教材和主要参考书
教 材：食品机械与设备. 张佰清主编.郑州：郑州大学出版社，2012年1月
主要参考资料：
1.《食品工厂机械与设备》，许学勤主编；北京：中国轻工业出版社，2008年1月
2.《食品加工机械与设备》，陈斌主编；机械工业出版社，2008年 3.《食品机械与设备》，殷涌光；化学工业出版社，2006年 4.《食品加工技术装备》，张裕中等；中国轻工业出版社，2001年 5.食品伙伴网，www.foodmate.com 6.百度网络，www.baidu.com
六、大纲说明
本大纲依据安阳工学院本科2013版人才培养方案制定，以讲授为主，采用多媒体课件授课。
撰写人：张光杰 审定人：袁超
批准人：彭仁海 执行时间：2013年9月