中国城乡居民羊肉消费基本特征及影响因素分析

中国城乡居民羊肉消费基本特征及影响因素分析　吴秋野肖海峰　１０００８３）　（中国农业大学经济管理学院　北京摘要：对中国城乡居民羊肉消费的基本特征进行分析，并建立双对数模型，实证分析收入、价格和饮食习惯对　羊肉消费量的影响。研究结果表明，中国羊肉消费量尽管有所上升，但是同发达国家相比仍有差距，并且在城镇和农　村，不同地区、不同收入组之间存在很大差异。城镇居民羊肉消费量主要受收入、羊肉价格、牛肉价格和猪肉价格的　影响，而农村居民羊肉消费量受羊肉价格和上一期羊肉消费量影响更为显著。最后对中国居民羊肉消费进行了展望。　关键词：羊肉消费；影响因素；展望　Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ａｎｄ　Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　Ｆａｃｔｏｒｓ　ｏｆ　Ｍｕｔｔｏｎ　Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｓ　Ｕｒｂａｎ　ａｎｄ　Ｒｕｒａｌ　Ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　Ｗｕ　Ｑｉｕｙｅ，Ｘｉａｏ　Ｈａｉｆｅｎｇ　（Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ　ａｎｄ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｃｈｉｎａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１０００８３）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂａｓｉｃ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｓ　ｕｒｂａｎ　ａｎｄ　ｒｕｒａｌ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ，ｔｈｅｎ　ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ　ｉｎｄｉｖｉｄｕａｌ　ｄｏｕｂｌｅ　ｌｏｇａｒｉｔｈｍ　ｍｏｄｅｌ　ｔｏ　ａｎａｌｙｚｅ　ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓ　ｏｆ　ｉｎｃｏｍｅ，ｐｒｉｃｅｓ　ａｎｄ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｈａｂｉｔｓ　ｔｏ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｗｅｒｅ　ｓｈｏｗｅｄ　ａｓ　ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ，ａｌｔｈｏｕｇｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｓ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｈａｓ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｔｈｅｒｅ　ｗａｓ　ｓｔｉｌｌ　ａ　ｇａｐ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｔｏ　ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ　ｃｏｕｎｔｉｒｅｓ　ａｎｄ　ａ　ｂｉｇ　ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｉｎｃｏｍｅ　ｇｒｏｕｐｓ　ａｎｄ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｒｅｇｉｏｎｓ　ｉｎ　ｕｒｂａｎ　ａｎｄ　ｒｕｒａｌ　ａｒｅａｓ．Ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｕｒｂａｎ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｗａｓ　ｍａｉｎｌｙ　ａｆｆｅｃｔｅｄ　ｂｙ　ｉｎｃｏｍｅ，ｍｕｔｔｏｎ　ｐｒｉｃｅ　ａｎｄ　ｐｒｉｃｅｓ　ｏｆ　ｂｅｅｆ　ａｎｄ　ｐｏｒｋ，ｗｈｉｌｅ　ｒｕｒａｌ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｗａｓ　ｍｏｒｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ａｆｆｅｃｔｅｄ　ｂｙ　ｍｕｔｔｏｎ　ｐｒｉｃｅ　ａｎｄ　ｌａｓｔ　ｐｈａｓｅ　ｏｆ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ．Ｆｉｎａｌｌｙ，ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｓ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｗａｓ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ；ｉｌｕｅｎｃｅ　ｆａｃｔｏｒ；ｐｒｏｓｐｅｃｔ　ｆｎ随着人们生活水平的提高以及消费观念的转变，　羊肉已经成为我国城乡居民消费的重要农产品，逐渐　由地区季节性消费向全国全年性消费品转变。羊肉产　业是我国重要的畜牧产业，明确城乡居民羊肉消费情　况和影响因素有利于把握羊肉产业的发展前景，为扩　大羊肉消费市场以及羊肉产业区域化提供参考。　城镇居民羊肉消费量波动较大，但数量保持平　稳。１９９９年城镇居民人均羊肉消费量为１．２３ｋｇ，经　历了一系列波动后下降到１．１８ｋｇ，比１９９９年下降了　４．０７％。农村居民羊肉消费量不断上升，１９９９年人　均消费量为０．６３ｋｇ，２０１１年增至０．９２ｋｇ，比１９９９年　增长４６．０３％。２００３－－２００６年我国羊肉产量不断上　升，同时也是我国经济发展势头较好时期，人民的收　入水平提高很快。因此受供给量和收入的影响，城镇　和农村居民人均羊肉消费量２００５－－２００６年均为近年　来最高点（图１）。从２００６年开始，各地区实行禁牧　１　城乡居民羊肉消费的基本特征分析　１．１　城镇居民人均消费量基本稳定并有小幅下降，　农村居民人均消费量明显上升　收稿日期：２０１３—０６—２５　基金项目：农业部和财政部项目（ＣＡＫＳ一４０）　作者简介：吴秋野（１９８９一），女，辽宁沈阳人，硕士，主要研究方向为农业经济理论与。Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｕｑｉｕｙｅ＠１２６．ｃｏｍ；通　信作者肖海峰（１９６４一），男，内蒙古武川人，博士，教授，博士生导师，主要研究方向为农产品市场与。Ｅ—　ｍａｉｌ：ｈａｉｆｅｎｇｘｉａｏ＠ｃａｕ．ｅｄｕ．ｃａ　ＡＯ农业展望圃２０１３年第８期　，羊肉产量下降。同时２００８年全球金融危机导　致物价上涨，羊肉价格不断提高。受产量和价格影　响，城镇居民羊肉消费量开始下降。而随着国家对　“三农”问题的重视，农村居民收人和受教育水平越　表１　２００３－－－２０１　１年不同地区城镇居民人均羊肉消费■　Ｔａｂｌｅ　１　Ｐｅｒ　ｃａｐｉｔａ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｕｒｂａｎ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｎ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｒｅｇｉｏｎｓ，２００３—２０１１　单位：ｋｇ／人　来越高，消费和饮食观念转变使其羊肉消费量基本保　持上升。城乡居民之间的人均羊肉消费量差异正在缩　小，２０１１年已经缩减到０．２６ｋｇ。　年份　中部地区　东部地区　西部地区　东北地区　八・・・　—　、＿　・—Ｊ－一　——Ｉ＿－＿　・、１　数据来源：根据各省统计年鉴整理　ｕ　————　———，　Ｌ．．．．．．．．．．Ｊ．．．．．．．．．．Ｊ．。．．．．．一Ｌ———　—　．．．　１．．．．．．．．．．Ｊ．．．．．．．．．．Ｊ．．．．．．　Ｌ　——　，．．．．．１．．．．．．．．．．Ｊ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．。。Ｌ　————　１９９９　２０００　２００１　２００２　２００３　２００４　２００５　２００６　２００７　２００８　２００９　２０１０　２０１　１　。　０　加　加　加　加　加　加　加　加　加　０　Ｏ　０　０　０　０　１　１　３　４　５　６　７　８　９　０　１　右。各地区农村居民人均羊肉消费量均呈上升趋势，　其中东北地区上升幅度最大，２０１０年是２０００年的　图１　１９９９－－２０１　１年中国城乡居民人均羊肉消费量　Ｆｉｇ．１　Ｐｅｒ　ｃａｐｉｔａ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｓ　ｕｒｂａｎ　ａｎｄ　砌∞１．７９倍，东部地区２０１０年是２０００年的１．５０倍，中　部地区和西部地区的增幅相似，１１年间均提高了　３０％。从城乡差异角度看，东部地区农村居民人均羊　加　数据来源：中国统计年鉴　卯卯　肉消费量高于城镇居民，西部地区城乡差异最大。　１．２地区之间人均羊肉消费量差异显著。中部和东　北地区人均消费量呈上升趋势　７　９　７　８　６　６　７　５　７　３　７　４　６　３　５　８　５　５　我国的牧区主要集中在内蒙古、宁夏、甘肃、青　海、和等地区，由于牧区较多以及受宗教信　仰影响，西部地区城乡居民羊肉消费量明显高于其他　地区。对于其他３个地区的城镇居民来说，东部地区　人均收入水平要高于其他２个地区，所以可选择食品　种类较多，羊肉消费数量相对较少。另外由于收入较　表２　２Ｏ００—２０１０年不同地区农村居民人均羊肉消费■　Ｔａｂｌｅ　２　Ｐｅｒ　ｃａｐｉｔａ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒｕｒａｌ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｒｅｇｉｏｎｓ，２０００—２０１０　西部地区城镇居民羊肉消费量一直处于全国领先　地位，基本保持在５ｋｇ。东北地区城镇居民人均羊肉　消费量在１—２ｋｇ，是排名第２的羊肉消费区域。中　”　％　弘　∞　弱　部地区城镇居民人均羊肉消费量基本保持在１ｋｇ，而　东部地区最少。从变化趋势看，２００３－－２０１０年中部　和东北地区城镇居民人均羊肉消费量呈上升趋势，其　∞∞　踌∞∞％　加　中中部地区２０１０年是２００３年的１．６１倍，东北地区　∞则是１．４２倍，２０１１年两个地区都出现明显下降，中　部地区２０１１年比２０１０年下降了４０．９１％，东北地区　则下降了４７．１４％，东部和西部地区呈现持续下降趋　势。东部地区２００３－－２００８年城镇居民人均羊肉消费　量基本保持不变，而２００９－－２０１１年则出现了连续下　年份　中部地区　东部地区　西部地区　单位：ｋｇ／人　东北地区　降，２０１１年仅为０．５５ｋｇ，比２００３年下降了０．２４ｋｇ　（表１）。西部地区人均羊肉消费量２００８－－２０１１年连　续下降，２０１１年城镇居民人均羊肉消费量为４．２６ｋｇ，　比２００３年下降了０．４ｋｇ。　农村居民羊肉消费量最大的依然是西部地区，人　均消费量基本保持在２．５ｋｇ以上，远超过其他地区　（表１）。而东部地区农村居民的人均羊肉消费量排名　第２，为０．７～０．８ｋｇ。东北地区农村居民人均羊肉消　费量排第３，中部地区最少，仅为西部地区的１０％左　数据来源：中国农村住户调查年鉴　ＡＯ农业展望圃２０１３年第８期　５　９　９　６　９　７　９　８　９高，东部地区城镇居民的外食机会较多，而统计年鉴　上的羊肉消费量并未考虑外食消费，导致东部地区城　系数较低，食品价格对于消费选择的影响不大，所以　ｎｖ；羊肉消费量比中等偏上收人群体有所下降。而低收入　ｊ镇居民的羊肉消费量偏小。对这３个地区的农村居民　来说，东部地区收入要远高于中部和东北地区，地区　间收入差异比城镇居民收入差异更大，教育水平也高　于东北和中部地区农村居民，因此居民消费和饮食观　人群受收人以及消费观念的，羊肉消费量普遍低　于平均水平。低收人人群更偏向消费价格较低且口感　７　２　９　９　３　２　４　２３较好的猪肉。根据不同收入组的居民羊肉消费量差异　可以看出，羊肉消费量随着收入的增加会先增加，当　６　８　３　收入增加到较高水平时，羊肉消费量会开始下降。　１．４城镇居民人均羊肉消费比例小幅下降。农村居　民人均羊肉消费比例上升　６　Ｏ　８　４　城镇居民羊肉占肉类消费的比例为４种肉类中最　０　Ｏ　Ｏ　Ｏ　Ｏ８　７　７　８　７念更接近城镇居民，更加偏重营养健康的食品。但由　于农村食品消费选择不如城市丰富，所以东部地区农　村居民比城镇居民更愿意消费价格和营养价值较高且　较为常见的羊肉。而中部和东北地区农村居民受收入　以及饮食观念，更愿意选择价格低、口感好的猪　肉，羊肉消费量有限。随着农村居民收人的不断上　升，中部和东北地区农村居民的人均羊肉消费量也在　不断提高，但仍和东部地区存在很大差距。由于农村　居民外食消费少于城镇居民，不同地区农村居民羊肉　消费量差异会更显著。　１．３城镇居民人均羊肉消费量随收入增加先增后减　Ｏ　１　１　Ｏ　Ｏ２　９　９０　５小，且１９９５　０１１年城镇居民羊肉消费比例存在小　幅下降。１９９５－－２００１年羊肉的人均消费比例有所上　升，２００２年大幅下降之后有所回升，２００４年之后持　ｎｕ｝５　２　８　Ｏ　续下降，到２０１１年仅为３．６％。１９９５＿２０１１年城镇　居民牛肉消费比例小幅上升，猪肉的消费比例有明显　下降，而家禽的消费比例大幅上升（图２）。　农村居民羊肉消费占肉类消费比例仍然是最小　的，但是从１９９９－－２０１１年总体上看略有上升（图　弘　３）。１９９９－－２００４年农村居民的羊肉消费比例不断增　ｎｕ；；９　１　１　６　１３；中等收入以上的城镇居民羊肉消费量均在平均水　平以上（表３）。羊肉消费量最多的为中等偏上的收　入群体，这一类群体的收人较高，且大部分文化层次　较高，饮食观念较健康。由于羊肉脂肪含量低、营养　价值高，是非常健康的肉类食品，所以会成为此类人　群的肉类消费选择。高收入和最高收入的群体由于收　入高，可选择食品种类更多，而且这类人群的恩格尔　加，之后开始下降，２０１１年农村居民人均羊肉消费　１　４　７　占人均肉类消费比例为４．４１％。而牛肉的人均消费　比例基本稳定，２０１１年上升到４．７％，猪肉消费比例　大幅下降，家禽消费比例显著上升。　由于肉类品种较多，羊肉消费比例会受其他肉类　１　３　５　８　４１５　５　１　３　７　１　５　４８表３　１９９５—２０１１年不同收入组的城镇居民人均羊肉消费量　Ｔａｂｌｅ　３　Ｐｅｒ　ｃａｐｉｔａ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｕｒｂａｎ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｉｎｃｏｍｅ　ｇｒｏｕｐｓ，１９９５—２０１　１　单位：１【ｇ从　年份　总平均　最　户　低　人户　中　户　中　户　中　户　高　最　户　１．４０　１．７９　１．９３　１．６１　１．５９　１．９８　１．７６　１．２１　１．３４　１．３０　１．５３　１．３６　１．４２　１．２９　１．４２　１．３５　１．３Ｏ　ＡＯ农业展望困２０１３年第８期　墅　∞　Ｉ　９　８　７　６　５　４　３　２　１　降。除价格因素外，饮食观念转变也使肉类消费结构　发生变化。高蛋白低脂肪的禽肉、牛羊肉越来越受到　关注，尤其是禽肉价格相对较低，所以消费比例越来　越大。而由于猪肉脂肪含量高，营养价值不如其他几　种肉类，所以消费比例不断下降。　１．５中国人均羊肉消费比例与世界平均水平接近，　企　但与发达国家仍有差距　＋羊肉　＋牛肉　家禽　猪肉　近２０年，世界平均人均羊肉消费量小幅上升，　但是羊肉消费在总肉类消费中的比例却在下降（表　４）。中国人均羊肉消费量近２０年来不断上升，１９９９　年超过世界平均水平，消费比例和世界平均水平接　近，但是同发达国家相比仍有很大差距，２００９年中　国人均羊肉消费量为２．９ｋｇ，仅为新西兰的１２．４％。　除新西兰和澳大利亚世界最大的两大羊肉消费国外，　中国同其他发达国家如英国、西班牙等相比，羊肉消　费量还有很大发展空间。虽然世界主要发达国家的人　图２　１９９５－－２０１　１年城镇居民人均肉类消费比例　Ｆｉｇ．２　Ｐｅｒ　ｃａｐｉｔａ　ｍｅａｔ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｕｒｂａｎ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ，１９９５—２０１　１　数据来源：中国统计年鉴　均羊肉消费量逐年下降，但仍保持在很高水平。印度　和中国是世界上人口最多的发展中国家，人均羊肉消　费量却仍低于人口较少的发达国家。羊肉消费在发展　中国家仍有很大空间。　图３　１９９９－－２０１　１年农村居民人均肉类消费比例　Ｆｉｇ．３　Ｐｅｒ　ｃａｐｉｔａ　ｍｅａｔ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｒｕｒａｌ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ，１９９９—２０１　１　２城乡居民羊肉消费量影响因素分析　由于城镇和农村居民在羊肉消费量方面差异很　大，本文分别建立城镇和农村居民羊肉消费量双对数　函数　Ｊ，来计算收入和价格弹性以此判断其对消费量　的影响程度及消费量未来的变化情况。根据消费理　论，羊肉消费的独特性及我国消费者的消费习惯，设　数据来源：中国统计年鉴　影响。２００１－－２００６年前后猪肉价格涨幅较大，作为　猪肉的替代品，羊肉的消费比例逐步上升，猪肉的消　费比例下降。２００８年后羊肉价格上涨，消费比例下　自变量为居民收入、羊肉价格、牛肉价格、猪肉价格　表４　１９８９－－２００９年世界主要国家人均羊肉消费情况　Ｔａｂｌｅ　４　Ｐｅｒ　ｃａｐｉｔａ　ｍｕＲｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍａｊｏｒ　ｃｏｕｎｔｒｉｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｗｏｄｄ，１９８９—２００９　国别　１９８９　１９９４　１９９９　２００４　２００９　消费量（　／人）比例（％）消费量（ｋｇ／人）比例（％）消费量（　从）比例（％）消费量（　从）比例（％）消费量（ｋｇ／人）比例（％）　４．５７　２１．８Ｏ　１Ｏ．３１　６．１８　６．４８　４．９８　２．８９　４．３４　１５　９１　０．４２　０．４４　数据来源：根据ＦＡＯ数据库Ｆｏｏｄ　Ｓｕｐｐ￣数据整理　ＡＯ农业展望圃２０１３年第８期　和上一期羊肉消费量－２　Ｊ。各省居民羊肉消费量和居民　肉价格和上一期人均羊肉消费量影响，收入及牛肉、　猪肉价格影响不明显。收入不显著表明农村居民目前　收入根据该地区统计年鉴中的统计数据整理而成，羊　肉、猪肉和牛肉价格来自《中国畜牧业统计年鉴》。　由于模型选取猪肉作为羊肉替代品，因此去掉了饮食　习惯受宗教信仰影响较大的、、青海和宁　夏。　收入较低，收入变化还不足以使农村居民人均羊肉消　费量产生明显变化。农村居民人均羊肉消费量的自身　价格弹性要大于城镇居民，表明农村居民人均羊肉消　费量受价格影响更大。上一期人均羊肉消费量对农村　居民人均羊肉消费量的影响非常显著，表明农村居民　是否选择消费羊肉要受长期以来的饮食习惯的影响，　具体公式如下：　ＩｎＣＯＮｉ　ｐ１＋ｐ２ＩｎＹ　＋ｐ３ＩｎＭＰｎ＋Ｂ４ＩｎＢＰｉ　＋Ｂ５ＩｎＰＰｉ　＋ｐ６ＩｎＣＯＮ（一１）ｉ　一１＋８ｉ　并非根据营养需求而进行合理调整。　式中ＣＯＮｉ　表示ｉ地区第ｔ年城镇居民人均羊肉　消费量；Ｙｊ　表示ｉ地区在第ｔ年城镇居民人均可支配　３羊肉消费展望　收入，农村居民为人均纯收入；ＭＰ　表示ｉ地区第ｔ　居民收入水平和消费能力、羊肉价格及居民消费　年羊肉价格；ＢＰｉ　表示ｉ地区第ｔ年的牛肉价格；ＰＰｉ　观念是影响羊肉消费的主因。因此，我国城乡居民未　表示ｉ地区第ｔ年的猪肉价格；ＣＯＮ（一１）ｉ　一　为上一　来消费会不断上升。首先农村居民羊肉消费上升空间　年人均羊肉消费量；　为随机误差项。其中，ｉ＝１，　很大。收入变化对城镇居民羊肉消费有显著影响，却　２，３，４；ｔ＝２００３，２００４，…，２０１０。　未对农村居民羊肉消费产生影响，所以农村居民羊肉　利用面板数据处理方法对羊肉消费进行计量分　消费的收入弹性还有很大提升空间，而其羊肉消费也　析　ｊ，模型结果如下：　会随收入层次提高而大幅提升。其次，居民的消费观　念、饮食习惯是影响农村居民羊肉消费的主要因素，　表５城乡居民羊肉消费影响因素分析结果　Ｔａｂｌｅ　５　Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｏｆ　ｍｕｔｔｏｎ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　也是造成城乡羊肉消费差异的重要原因。饮食习惯受　ｏｆ　ｕｒｂａｎ　ａｎｄ　ｒｕｒａｌ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　收入、生活方式和消费观念的影响，随着城乡收入差　异的不断缩小，后两种因素的作用越来越明显。随着　广播、电视和网络等传媒工具的普及，城乡居民的饮　食观念不断转变，高营养、低脂肪的牛羊肉消费正在　增加，肉类消费结构不断调整。第三，国家对羊肉价　格的以及羊肉质量的监控提高了城乡居民的消费　信心　Ｊ。目前，国家出台了相关来合理规划畜牧　产业，提高产业化水平，减少中间环节，降低流通成　本来稳定羊肉价格。同时食品安全问题越来越受关　注，各地正在质量监控以保证羊肉质量，杜绝假羊肉　注：　、”分别为１０％和５％水平统计检验显著　事件出现，让消费者切实感受到优质羊肉的价值。　城镇和农村模型中的ＤＷ值表明序列不存在一　阶自相关（表５）。由以上分析结果可知，城镇居民　参考文献　人均羊肉消费量主要受收入、羊肉价格和猪肉价格影　［１］李建．中国牛肉消费特征及其影响因素研究［Ｄ］．南京农　业大学，２００６．　响，上一期人均羊肉消费量的影响并不显著。由上文　［２］伏浩．中国乳品消费研究［Ｄ］．中国农业大学，２００３．　统计数据可知城镇居民人均羊肉消费量随着居民收入　一　［３］陈海燕，杨宝臣，李松臣．我国城镇居民消费结构的面板　的提高先增后减，由于模型中居民收入选择的是城镇　计量分析［Ｊ］．统计与决策，２００９（２４）：１１２—１１４．　居民平均可支配收人，因此收入弹性为负。猪肉价格　［４］王贝贝，肖海峰．中国羊肉供需状况及展望［Ｊ］．农业展　弹性为负，表明对城镇居民来说，猪肉是羊肉的互补　望，２０１２（１Ｏ）：１９—２２．　品而非替代品。农村居民人均羊肉消费量则主要受羊　（责任编辑吴培）　ＡＯ农业展望困２０１３年第８期