白酒企业重点监管内容

重点 部位 重点内容 企业必须按照“GB51-88”白酒厂卫生规范的要求进行布局及管理。主要路面要硬化、平坦、无积水，厂区周围无污染源，厂区内距生产区25m内不得有厂区环境 坑式厕所。 酒糟存放及晾晒场要与生产车间分区设置，不能对生产车间造成污染，同时便于销售、清理。锅炉距车间应设在尽量远的距离。 1、必备设备： 1）生产白酒企业必备设备： ①原料粉碎设备：粉碎机。 ②蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）。 ③发酵设备：窑、池、缸、罐等。 ④贮酒设备：池、缸、罐、酒海等。 ⑤灌装设备：洗瓶机、灌装机。 2）白酒（液态）生产企业必须具备上述④⑤规定的设备。 车间 3）白酒（原酒）生产企业必须具备①②③④„„ 2、产品为白酒的生产企业应有原料粉碎车间、发酵车间、蒸馏车间（有些小企业蒸馏设施设在发酵车间一侧）、勾调车间、洗瓶车间、灌装车间及外包装车间。 １）原料粉碎车间要求干燥通风，有防鼠除尘设施。 ２）发酵、蒸馏车间操作场地应有排风设施，场地坚硬、平坦、排水良好！采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。 ３）灌装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应防尘、防虫、防蝇、放火、防爆。 灌装间与洗瓶间、外包装间分开，灌装车间入口处设更衣、洗手、消毒设施。 ４）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。蒸馏冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。 ５）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。 ６）勾调车间应使用防爆灯和防爆开关。 ７）白酒生产的关键控制点为： 白酒企业：①配料②发酵③贮存④勾调 白酒（液态）：①贮存②勾调 白酒（原酒）：①配料②发酵③贮存 应根据工艺的不同健全各过程的作业指导书，并建立批次产品生产的生产控制记录。 白酒生产企业需要设原料库、辅料库、食品添加剂库、包材库、贮酒库、成品库。 库房要求 １、原料库应通风干燥，有防虫防鼠设施。 ２、食品添加剂库应设有防爆、防火、防鼠设施，照明灯和开关均为防爆型。 ３、贮酒库、成品库均应使用防爆灯和防爆开关。 １、使用的粮食原料应新鲜、无霉变、杂质少，符合粮食的国家标准要求。 ２、食用酒精应采购发证企业的产品，符合ＧＢ１０３４３－２００２标准的要原辅材料要求 求。 ３、严禁使用工业酒精和甲醇作为白酒生产的原料。 ４、食用香料香精要经当地局备案后使用，其使用的种类和添加量应符合ＧＢ２７６０－２００７标准。 ５、瓶盖和塑包材料作为包装材料，应使用获证企业的产品。 １、产品标准： 浓香型：ＧＢ／Ｔ１０７８１．１－２００６ 固液法：ＧＢ ／Ｔ２０８２２－２００７ 液态法：ＧＢ／Ｔ２０８２１－２００７ 清香型：ＧＢ／Ｔ１０７８１．２－２００６ 米香型：ＧＢ／Ｔ１０７８１．３－２００６ 标准 老白干自香型：ＧＢ／Ｔ２０８２５－２００７ 浓酱兼香型 凤香型 豉香型 芝麻香型 特香型 备案有效的企业标准。 必备检验仪器设备： １、分析天平（０．１ｍｇ）；２、分光光度计（或光电比色计）；３、气象色谱检验 仪（标准中不需检测单体物质可不要此仪器）；４、恒温干燥箱；５、恒温水浴锅；６、比重瓶或酒精计；７、比色管。 出厂检验项目：感官、酒精度、总酸、总酯、单体物质、固形物、甲醇、杂醇油、净含量。 白酒标签标注内容应符合ＧＢ１０３４４的规定，内容有：酒名、配料（食品标签 添加剂要单独列出）、酒精度、厂名、厂址、生产日期、净含量、产品标准号、质量等级（没有的不用标示） 其它