包房运营方案

包房运营方案

包房为接待甲方公司客户用，乙方前期准备一套接待班子，后期视接待的具体情况，做适当调配。

一、人员配备：酒席主厨1名、服务员3名、酒席助理厨师1名。 人员岗位职责及工作要求：

主厨：身体健康，能负责酒席中设计菜肴的所有事务，技术全面，出品优良，适应能力强，能单餐制作五桌以上较高档有特色的菜肴，能主动适应本食堂包房业务特点，做好工作安排、物料准备、原料储存、保管、加工、烹调等工作。能有效培训和组织人员及时迅捷优质地完成各类接待工作。

服务员：身体健康，年龄40岁以下，有酒店从业经验，能够严格要求自己，主动适应工作要求，在服务工作中体现敬业精神、专业水平和团队协作。在服务过程中按服务流程及标准工作，注重服务技能、服务效果的不断提升、注重服务过程中的灵活应对、智慧和处事能力。

二、包房接待随机性比较大，为适应需求，保证出品质量和服务水平，乙方方案如下：

1、制定家常菜谱，此菜谱供简单、临时接待时选用； 2、编写酒席用菜菜谱，供较高档酒席选用，此类菜的原料要 注明采购时间提前量。如活武昌鱼（提前3小时）、活海参、 活基围虾（提前1天申购）。 三、质量标准、价格约定

1、乙方经营的包房菜肴不能高于市面上的平价酒店；

2、乙方经营的包房服务水平、服务质量不能低于市面上的平价酒店；

3、乙方经营的包房卫生水平，达到餐饮单位行业卫生标准。 四、双方合作运营方案 一、接单

①甲方接待需求，及时与接待餐负责人联系，确定接待时间、人

数、菜单标准；

②若是大型、高规格的接待，甲方需提前一天通知乙方； ③若是临时、较高规格的接待，甲方至少提前三小时通知乙方，并与乙方及时确定接待方案，并落实菜单及特殊需求，乙方马上通知光谷片区采购进行配货、采购，此类接待新鲜原料限于附近较大菜场能供应的品种；

④若是厨房储备原料能接待的需求，甲方至少提前两小时通知乙方，乙方明确甲方的通告，积极安排准备接待；

⑤为方便甲乙接待工作联系，乙方制定系列不同标准的宴席菜谱，供甲方主管人员选用、参照

二、接待

乙方全面配合甲方安排专员的工作，一同做好接待工作，乙方准备好接待前的一切事务，准备包括卫生、布置摆台、酒水、饭菜及现场需求招待客人。

包房接待：

客人达到餐厅，应主动微笑、热情迎接客人，引导客人入座；客人到齐后，送毛巾，斟茶水；

客人到齐后，接到上菜通知，掌握好上菜节奏、顺序及桌面菜肴摆放；

按席间服务系列要求进行服务； 三、结算

甲方的接待费用当餐，双方核实、签字生效。转入员工餐费用进行结算。