海鲜养殖标准
一、海鲜养殖分类和盐度、温度、等标准。
名称 澳洲龙虾、龙虾仔、 珍宝蟹、面包蟹、花 龙、红龙 东星斑、青石斑、老 虎斑、加吉鱼、金昌 鱼、多宝鱼、小青斑 活鲍鱼 基围虾、白虾、 皮皮虾 青蛤、蛏子、毛蛤、 花蛤、芒果贝、赤贝 小红贝、扇贝、生蚝 带子、小海螺 桂鱼、鲈鱼 鲟龙鱼、虹鳟鱼 适量加 点盐 15°- 18° 夏天2-3天 冬草鱼 胖头 鲢鱼 黑鱼 不加盐 15°天3天清洗过滤棉 一周清洗过滤石 子一次 一次清洗过滤棉，由于草鱼特别容易使水混浊，所以每周要定时清洗。 10-20天 10天-15天 -18° 3天清洗过滤棉 一个月清洗过滤 1.016°- 1.018° 1.014°- 1.016° 16°1天-3天 3天-5天 2天清洗过滤棉， 由于虾类极易使水质变坏，发现 一个月大清洗 一个月大清洗 有快要死亡的，快速捞出。 立即扔垃圾桶，如有活度不好 的立即与前厅销售人员沟通或 汇报厨师长 每周杀菌一次，100公斤水滴 2-3盖杀菌水 2天清洗过滤棉， 水温14°，勤检查，死亡贝类 -18° 10°- 14° 1.018° 18° 3天-5天 3天清洗过滤棉 一个月清洗过滤 斑类对水质要求很高，清澈无污染，并做到一周杀菌（100公斤 2-3盖杀菌水） 盐度 1.020°- 1.023° 温度 16°-18° 养殖周期 海绵清洗周期 一个月清洗过滤 养殖方法 不出去的时候 7天-15天 10天清洗海绵， 定期喂食，尤其是在长期销售 二、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好新旧使用循环。
三、海鲜员随时检查、挑选死亡的海鲜，蟹、贝、蛙、无鳞鱼等
后坚决不能使用，做好详细记录，交厨师长处理，每月报损。 四、 海鲜池的水质必须达到清澈透亮，严格按一层棉、一层活性炭和珊湖
礁、再加一层棉的顺序清理过滤保持好周边的卫生清洁。 五、每一组循环过滤都必须配备温度计，按规定温度控制。 六、海鲜员必须具备了解各种海鲜的产地、价格和营养的知识。 七、海鲜养殖员必须懂得每一种海鲜的做法和最佳食用方法。 八、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必须主动问询，具备销售意识。
九、海鲜员必须保持个人的形象卫生，做到穿戴整齐，整洁。
希厨师长加强对海鲜员的各项要求，设定奖惩措施。 生产研发部：艾伟
2008年5月25日