《葡萄酒文化概论》课程教学方法与效果探索

科教论詹《葡萄酒文化概论》课程教学方法与效果探索柴菊华侍朋宝高海生康维民（河北科技师范学院食品工程系河北昌黎０６６６００）摘要：《葡萄酒文化概论》是适应新建酿酒工程（葡萄／ｉｌｉ）专业的需要应运而生的一门新课程。论文针对《葡萄酒文化概论》的教学目的和任务，就多媒体演示、课堂讲授，互动教学，课外自学与创作．课堂讨论．教学实或等多种方法进行了有益的探索，并对教学方法进行了总结与效果评价。关键词：葡萄酒文化概论中图分类号：Ｇ－４０新兴课程教学方法教学效果文献标识码；Ａ文章编号：１６７３—９７９５（２００９）０１（ａ）－－００９４—０３近年来我国葡萄酒产业发展迅速，已文化视频在网络平台上也日渐丰富，包括成为我国重点支持的新兴产业。为支持产ＣＣＴＶ等权威媒体的网站。如何科学合理业发展，目前多所高校设置了葡萄酒专业地利用各种视频资源，就成为课件制作的或相近专业…。河北科技师范学院食品工一项重要任务。经过反复筛选、视频格式程系２００３年在我国著名的葡萄酒主产区昌转换和剪辑，共确定４３个葡萄酒文化视频。黎创办了酿酒工程（葡萄酒）专业，２００６年该在葡萄酒文化不断渗透到社会生活各个领专业被列为河北省重点发展学科。《葡萄域的现代，与时俱进的音乐作品开始出现，酒文化概论》是适应新建酿酒工程（葡萄我们还收集了气势恢宏的“张裕公司之酒）专业的需要应运而生的一门新课程，国歌”、“葡萄美酒夜光杯”、“葡萄美酒”、。吐内尚无统编教材，也没有更多的教学经验鲁蕃的葡萄熟了”等６个音频资源，充实到可以借鉴。我们首先在广泛调研与反复斟多媒体课件中，让学生在音乐艺术的殿堂酌的基础上确定了课程教学目的和任务，感受葡萄和葡萄酒的韵味。并在教学方法、教学效果等方面进行了有课件的制作用了近４个月的时闻，精心益的探索。教学目的：提高学生的葡萄酒选用素雅背景，课件文字简洁，条理清晰，文化素养和对葡萄酒的鉴赏能力；丰富餐内容完整系统。课件中溶入了若干精选的桌文化和了解用酒礼仪，提高生活品味；同自拍图片、扫描图片，网络图片、视频捕时能在商务、政务、市场营销等重要场合捉图片和４３个视频６个音频及２２个网页等灵活运用，增强生存就业能力，使学生喜欢拓展性资源，实现了图文声像资源的有机葡萄酒，热爱葡萄酒，并推动葡萄酒文化传结合，给学生带来集技术和艺术于一体的播。教学任务：介绍葡萄酒发展的中外历高层次“享受”，增大课堂教学的信息量，史及世界葡萄酒的产地与风格，传播葡萄开阔学生的眼界，培养学生对本课程浓厚酒的健康时尚和葡萄酒的礼仪与配餐知的学习兴趣，提高教学效果。识，阐释葡萄酒与旅游、文学、艺术等方面１．２多媒体演示的密切关系。多媒体演示是本课程最重要的教学方法，可以形象直观地展示教学内容。为了１多媒体演示达到图文声像并貌和身临其境的教学感１．１多媒体课件的开发觉，我们做了大量的工作，进行了很多有益在现代信息技术环境下，多媒体教学的探索。例如，为了让同学们对被誉为世的运用极大地促进了学生对教授内容的吸界葡萄酒王国的法国有深刻认识，我们在收，增强了课程教学的效果１２］。《葡萄酒文第三章新旧世界葡萄酒中安排了法国食品化概论》涉及的知识面很广，除教授丰富协会制作的“法国葡萄酒心随神往”专题有趣的葡萄酒专业知识外，还包括了葡萄片，课堂通过大屏幕带领学生观赏法国葡酒与医学，历史，考古．旅游、文学、艺萄酒历史，葡萄园管理、酿酒葡萄品种、葡・术（书画、雕塑建筑、音乐、古董，收藏与萄的采收、葡萄酒的生产过程、酒窖、葡投资、影视剧）等领域的知识或信息。针对萄酒的等级与产地、葡萄酒的品鉴、风俗这门课程的特点，我们选择了使用多媒体等，对学生产生很大震撼。为了让学生进教学。为此，我们花了近３年的时间和心一步领略法国著名的薄若莱新酒、普罗旺血，不断收集资料、分类梳理资料、学习资斯桃红葡萄酒的风彩，我们在第五章葡萄料，组织教学材料、反复推敲和精选教学酒与旅游中穿插了。法国薄著莱葡萄酒”、内容，并自学了医学、历史、旅游、文学、“法国普罗旺斯桃红葡萄酒”的视频，使学艺术等方面的相关知识。在与国内外葡萄生对果香浓郁的薄若莱新酒、具有阳光般酒业界人士、葡萄酒企业广泛接触学习交颜色和光感的普罗旺斯桃红葡萄酒留下了流葡萄酒文化的基础上，拍摄了大量图片。深刻印象，这个效果可以从学生自创的散积极收集企业专题片，积累了丰富的教学文中看到。课后学生无比感概和惊叹：法素材。随着葡萄酒热的悄然兴起，葡萄酒国葡萄酒文化是如此的博大精深，法国葡９４中国科教刨新导刊ＣｈｉｎａＥｄｕｃａｔｉｏｎＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＨｅｒａｌｄ万　方数据萄酒世界是如此美丽多姿１２００７年３月２９日，新加坡国家电视台在多媒体教室录制了我们主讲的“中国葡萄酒发展史和葡萄酒文化”专题片，采用的是多媒体教学方法，获得了成功。该片已在新加坡国家电视台播出。２课堂讲授课堂讲授是现代教育教学必不可少的教学方法，但在多媒体教学的情况下教师容易忽视课堂讲授技巧和艺术的运用，甚至可能给学生造成一种“多媒体教学就是教师在控制台前点击鼠标念课件的教学方法”的错觉。我们认为课堂讲授有很多学问，因为我们面对的是一群求知欲很强、充满理性和感性的年青人。教师应该充分地恰当地利用肢体语言，丰富的表情和富于激情的解说，甚至可以是妙语连珠的即兴演讲，给学生营造一个温馨有趣甚至是浪漫的教学氛围。例如我们在课堂上讲：。葡萄酒是有生命的，需要我们对她进行无微不至的关怀才能成就其卓越的品质”；。人常说，画家是用色彩、用颜料、用画布，展现自己限中世界，表达自己内心感受的一种形式。而葡萄酒何尝不是酿酒师用土地、用葡萄，用木桶，体现自己理念、才情的结晶。同样是画，同样是酒，画与画的层次不同，酒与酒的境界有别。而这在很大程度上取决于创造他们的人们。只有真正用心用情感用真诚去画去酿的人，那画那酒才是艺术品，才不是色彩的堆砌，才不是解渴的饮料……”这些演说深深地感染了学生，很多同学爱上这门课与教师对教学内容的热爱和激情有很大关系。３互动教用互动教学，构建和谐课堂１３】。课堂教学中经常就某个问题采用启发式提问或例证式提问，与同学进行互动交流，各抒己见，提高学生的学习积极性，并能活跃课堂气氛。在学生兴奋作答之后，教师及时进行点评和总结，学生很容易接受所学知识或观点。尤其针对这门课程的独特性，作为课程内容的很多葡萄酒现象，没有截然的是非之分，需要从多种角度和不同的侧科教论坛面去理解去分析去判断。如讲。人们为什么饮酒”时，随机请几名同学回答，有的说。考上大学、结婚，生孩子、过生Ｅｌ、逢年过节高兴要饮酒。，有的说“心情不好和心情非常好的时候饮酒”，“为了身体健康饮酒，我的爷爷就是这样”、。喜欢葡萄酒迷人的色香味。、。为了谈成生意或办成事情就得喝酒，而且还得喝多喝高喝好，这样才算真心实意”等等，答案可以说是五花八门。教师在充分肯定学生如实答题的基础上进行概括；人们饮酒的原因，大致上有四种：为了品尝酒的滋味，为了精神和身体的放松，为了保健，出于社交需要。在讲“葡萄酒的国酒论和洋酒论”时，引导学生发表自己的观点，最后以。科学技术没有国界”作为总结发言，号召大家在葡萄酒方面要向先进的国家学习。尽管我国的葡萄酒历史漫长，但我国的葡萄酒产业与国外葡萄酒产业发达的国家相比差距很大，对此我们必须清醒认识，不能夜郎自大。针对酗酒和“酒后无德”的严重后果，我们以。诺亚醉酒”的传说、。劝酒是文化，还是陋习”、。六成人反感劝酒人”的视频及同学们身边的鲜活事例对大家进行互动教育，对于年青一代坚决摒弃酗酒逼酒等陋习，努力弘扬科学合理和文明的饮酒观起到了积极的推动作用。４课外自学与创作大学生具备较强的自学能力和创造力，在教学过程中应有意识地锻炼他们获取并灵活运用某个领域知识的能力，最好能在继承的基础上有所创新。为了实现这个目标，我在葡萄酒与文学一章安排学生去图书馆或网络自学，内容包括名人对葡萄酒的论述、葡萄酒美文欣赏、葡萄酒作家和葡萄酒文学奖、葡萄酒的故事等内容。学生可就本章提交充实新颖的自学内容或自创文学作品参与课堂讨论。调查结果显示同学们都积极主动地进行了自学。有３名同学在自学的基础上还创作了优美的葡萄酒主题散文，实践证明课外自学教学方法开拓了学生学习的主动性，提高了学生的葡萄酒文学素养，发掘了学生的文学潜力。是比较成功的。下面是酿酒工程２００４级王云鹤同学课外创作的一篇散文，中心思想是以世界著名的葡萄酒及其丰富的内涵作为礼品馈赠自已想要感恩的入。酒・礼孔子有云：。礼重于仁。。礼仪之邦的中国，秉承着儒家思想最经典的一页，影响之深远，至今还倍受人们的推崇。。礼尚往来，往而不来，非礼也”。送礼也就成了表情达意的一种沟通方式，或者说。赠送礼品也是门艺术呢。万　方数据Ｃｈｉｎａ。蛳。。。。而ｎｎｏｖ型ａｔｉｏ∑ｎＥｍ∞ｔｌｏｎＨｅ竺ｒａｌ０嗣喧础巨邈蕊脚一■昌＿一‘幽瞄Ｅ■■■■＿．因为所学专业是葡萄酒的缘故吧，当能够上台演讲和展示的学生仅有１３人，题要去理解社会这门缤纷的艺术时，当谈起目分别是：酒瓶里的风景，你我人生的缩艺术化地送礼、赠礼时，很难不联想到承影，认识葡萄酒、酒・礼、世界各地饮酒载着别样衷爱的一份艺术品一葡萄酒们。凤气、享受生活一葡萄酒、希腊与葡萄酒，是谁说的，“葡萄酒是有生命的”。我法国产地葡萄酒的特点，酒标的艺术，艺仿佛可以听见，那经历了一季孕育、生长、术的酒标，爱上葡萄酒、葡萄酒酒瓶的艺新酿成的淘气酒滴们，咯咯笑着，在橡木桶术、葡萄酒的作用、法国葡萄酒文化，葡里欢腾着，又融ｉ亡着，渐渐褪去青涩，收获萄酒与美容保健。同学们不仅进行了充分成熟，汲取着更多的内涵，在生命的巅峰奏准备，还表现出了极高的参与热情和浓厚响激昂的一曲，再迈向老年……理解、思兴趣。有的特意制作了多媒体课件，有的索着葡萄酒，终于，我也从一个无忧无虑的搜集整理或自刨了充实新颖的演讲内容，孩童开始要去思考人生的历程，从不谙世有的进行了配乐散文朗诵，有的还现场提事中走出，学习去地找寻自己的位置・问与教师同学进行互动，让人感觉到葡萄也终于，可以像葡萄酒积淀自我、审视自酒文化的无穷魅力。拿起笔张开嘴的教学我、丰富自我一样，去理解我自己的生命，要求给同学们带来一次次惊喜和新的发开始怀着感恩的心态，想要去回馈生活，感现！很多同学首次意识到原来自己很有文激每一个人。可以的话，就让我为他们送采和１３才，不但可以成为一个合格的葡萄上一瓶葡萄酒吧。酒文化宣传大使，而且还会成为一名优秀首先，我要给我最最亲爱的爷爷送上的人民教师。一瓶陈年的波尔多极品红酒。岁月的积淀赋予了醇美浓郁，那散发着沁人心脾的馨６教学实践香，仿佛是贝多芬交响乐达到高潮时回绕昌黎是我国著名的葡萄酒主产区，昌的短笛声，而那悠然无尽的回味，恰似一份黎的华夏葡萄酿酒公司和朗格斯酒庄在笑看云卷云舒、花开花落的豁达和睿智。２０００年和２００５年就已成功申请了葡萄酒的我想，没有比加拿大冰酒更适合送给工业旅游项目，每年接待很多中外游客。我的老师了，一如她典雅的气质和丰富内为了充分利用就近的校外实习基地优势，涵。那甜而不腻，醇美无瑕的琼汁源于更让学生亲身体验不同企业不同的葡萄酒文苛刻的条件和更严格的要求。当慢慢地回化及其背景，理解葡萄酒旅游对葡萄酒文味起老师给我的影响，竞不由得惊叹她那化传播的重要贡献，我们先后组织学生参优雅平衡的人生哲学，渲染了她智慧和修观朗格斯酒庄和华夏葡萄酒公司的葡萄酒养的无限韵味。奉上～瓶冰酒之机，带着工业旅游项目。在浓浓的葡萄酒文化氛围深深的祝福，祝愿您那细腻，浪漫的心成中，听着悠扬的轻音乐，闻着沁人心脾的葡就隽永的诗篇……萄酒香崃，感受着著名酿酒师或葡萄酒导还有，我要送一瓶快乐的博若莱葡萄游对于企业和葡萄酒的挚爱，尤其是对葡酒给我的好朋友。每年十一月的第三个星萄酒进行“胎教”、视“葡萄酒为自己亲生期四，迫不及待的博若莱新酒欢快地雀跃孩子”的博大胸怀和爱心，令同学们无限地飞向世界各地。我就要在此时与你分享感概：每一滴酒都是用心去做的，这酒才是那一跃而出的浓郁果香和清洌口感，然后艺术品级葡萄酒。在现代信息技术迅猛发带着博若莱般快乐的心情积极地去面向社展的今天，教学内容和教学方法的选择不会，开拓一段个性鲜明的人生历程１能忽视对学生道德的培养，葡萄酒的文化旅游教学实践环节使学生树立了“要酿酒５课堂讨论先做人”的诚信理念，强化了勤奋和团结为了充分调动大学生学习思考的主观协作的意识，为本课程的教学工作画上了能动性，教学过程中教师可以就某一专题的句号。或问题给大学生留下思考、自学甚至创作的时间和空间，并给他们提供一个展７教学方法总结与效果评价示学习效果和自我的平台，实现学生与教葡萄酒文化是指人们长期以来在与葡师角色的互换，我们在教学中引入课堂讨萄酒有关的酒事活动中所创造的物质成果论的教学方法【”。课堂讨论要求学生自拟和精神财富。葡萄酒文化所研究的对象侧题目进行报告，可以锁定所听讲座感兴趣重于葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在社会的专题展开讨论，如对葡萄酒的认识，葡活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、萄酒的礼仪，葡萄酒的文化旅游、葡萄酒艺术，科学技术、民凤民俗等各个领域所的文学作品，电影观后感等，还可以是课产生的具体影响Ｉ，】。通过采用多媒体演示、程要点总结、课程改进意见等。课堂讨论课堂讲授、互动教学、课外自学与创作、课提交的自拟题目达到３８个，由于时间少．。堂讨论、教学实践等多种方法相结合进行中雷科教创新导刊ＣｈｉｎａＥｄＵＣａｔｉｏｎＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＨｅｒａｌｄ９５科教论坛３０学时教学实践，我们有以下认识与体会。７．１教学效果良好课堂气氛活跃，学生参与教学环节积极主动，教学信息传递准确有效。师生沟通顺畅，寓教于乐的教学方式激发了学生的学习兴趣，通过感性和理性，技术与艺术的交融实现了对葡萄酒文化的深刻认知。７．２建议增设公选课葡萄酒是一种具有很高文化附加值和“健康大使”形象的特殊酒品，正在被越来越多的国人所接受和喜爱，葡萄酒文化的推广与普及是葡萄酒行业发展的时代要求。通过我们的教学实践和调查研究，我们感觉到青年学生乃至教师对这门课程的兴趣空前浓厚，很有必要在全院开设公选课，满足广大师生们对葡萄酒文化的求知欲。７．３建议编著教材本课程目前在全国尚属新兴课程，无统编教材，给教学带来一定的难度，今后教师应考虑适时编著适合本专业的Ⅸ葡萄酒文化概论》教材。７．４调整开课学期与学时本课程的知识具有科学性、指导性和趣味性，可以考虑适当提前到第六学期甚至提前到低年级开课，以提早增加学生对葡萄酒专业或葡萄酒的认识和了解。由于学时偏少，课堂讨论仅安排了２个学时，讨论不够充分，教师点评的时间也很仓促，今后应注意适当增加课程教学总学时和课堂讨论时间，充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用相结合的教学优势。本课程要求教师不仅要具备雄厚的葡萄酒专业知识，而且还要有宽广的知识面，如对医学、历史、考古、文学、旅游、音乐、书法绘画、雕塑建筑、古董等领域的相关知识均要有较深的了解。尽管本课程的教学工作有较大难度，但可以说首轮教学是非常成功的，有益的探索和良好的开端使教师更有信心，争取在２～４年内使《葡萄酒文化概论》课程达到优秀课程标准甚至精品课程标准。高校课程建设的思考【Ｊ】．荷泽学院学报，２００７（２）：１４０～１４２．【３】王伟平．酿造酒工艺学课程的教学改革探讨【Ｊ】．安徽农学通报，２００７（２０）：１４０～１４１．【４１薛娟萍，苏杰南．论发酵食品工艺学课程的理论与实践教学…．职业圈，２００７（１９）：１１４～１１５．【５】应一民．葡萄美酒夜光杯【Ｍ１．西安：陕西人民出版社，１９９９：８８．参考文献…１屈慧鸽，张萍，缪静．浅谈我国葡萄酒专业技术人才培养【Ｊ】．中国农业教育，２００４（２）：２４～２６．【２】张守荣，张静华．基于现代信息技术对（上接９３页）如此装帧精致大方，内容丰富完备的样书，很容易弓Ｉ起读者的注意，使读者产生阅读的兴趣，从而在潜移默化中对读者进行了广泛宣传，为读者所接受。因此广告的效果非常好。此外，赵家壁编辑的《大系三版本样本羚、《中国版画样本》等也都是装帧优良，对（（大系》普及本和《中国版画史》的销售都起到了明显的促进作用。再次扩大图书的影响力。其次，精心锤炼宣传语言，引他人评论增彩。《中国新文学大系》宣传时的广告语可谓醒目精炼。“五百万字选材，二十万字导言”、“继良友文学丛书后对中国文艺界之大贡献”，“是新文动的总决算！是１９３５年文坛上的大事业！”“是五四以来的大集成！”这些概括准确、简明易记的广告语，对吸引读者，加大宣传起到了积极作用。体系中的，选题、编辑、营销三者之间的的矛盾在逐渐加剧。一名真正优秀的编辑，不仅仅是一本书的编排者，更应该是像赵家鐾那样，能够成功地将书籍的营销策略融会于编辑活动的各个环节的操控者。唯有这样才能真正做到经济效益与社会效益的统一。参考文献【ｌ】赵家璧．文坛故旧录——编辑忆旧续集ｆＭ】．北京：三联书店，１９９１，５７．再次，强调发售特价、预约宣传，吸引４推广：强势宣传广告，加大推广力度以上所列举的选题、组稿、装帧可谓是在编辑中的营销策略，而这里所讲的宣传推广可谓是整个图书营销的核心环节。一本书，如果没有宣传推广，那么即使题材再好，编辑队伍再强大，装帧再精美，也将面临无人问津的困境。赵家壁深知其中的道理，因此，在他的各种书中，我们都能看到他在后期宣传推广上所做的努力。再次以《中国新文学大系》的宣传推广为例，我们可以总结出赵家壁的如下几条图书宣传方式：首先，善于利用多种媒体造势宣传，扩大影响力。在１９３５年推出《中国新文学大系》时，赵家鐾在《申报》用大篇幅宣传其出版，发售、预约消息。与此同时，在杂志《人间世３》内，随刊免费发送《大系》宣传单，其中有各界评论，也有价格通知单等。此外，为了扩大影响力，赵家璧不惜血本，发行制作精美的《大系样本》读者购买。“全书十大部，定价大洋２０元，３月５日开始预约，５月１５日截止预约……。在普及本推出时则喊出“原价１０元，发售大洋７元”的特价广告。ｌ列【２】赵家壁．文坛故旧录——编辑忆旧续集【Ｍ】．北京：三联书店，１９９１，２９．【３】秦艳华．赵家壁的选择意识与中国新文学大系【Ｊ】．编辑学刊，２００７（１）：４０～４３．【４】赵家壁．回顾与展望【Ｍ】．太原：山西人５结语“今天的情况当然是不能和三十年代相比，但现在的青年编辑，由于出版社规模大，分工细，职责分明，因而不求熟悉本职以外的出版业务。个别编辑还认为校对、美术装祯，宣传广告等都与我无关。一旦文稿发排，对它以后的命运漠不关心，让它去自生自灭。实际上，这种精神粮食的生产，不但应重视它的内容，也应当关心它是以什么样的外形和读者去见面的，也要注意，它成为书本，进入市场后，对社会发生了什么效益。”１６１这是赵家壁有感于当今出版界现状而发出的感慨。的确，随着策划与营销从原有的编辑’民出版社，１９８６，１４０．【５】邵凯云．年轻编辑赵家壁成就中国新文学大系大业的缘由剖析【Ｊ】．河南大学学报，２００５（１）：１６７～１７１．【６】赵家璧．回顾与展望【Ｍ】．太原：山西人民出版社，１９８６，１１２．９６中国科教创新导刊ＣｈｉｎａＥｄｕｃａｔｉｏｎＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＨｅｒａｌｄ万方数据