关于葡萄酒中的沉淀
正如我们所知道的葡萄酒是一种具有生命的物质，它发育、成熟并随陈酿品质提高，因此毫不奇怪经过一些年后许多酒瓶中会出现沉淀，唯一的一点提示是要避免将葡萄酒瓶倒置或摇晃。通常沉淀只是由酒石和葡萄酒中的色素成分引起的，上酒时通过小心地将葡萄酒倒入玻璃杯中，可以保证沉淀存留在瓶底。
葡萄酒中的生理和化学变化
酒石的沉淀、酒的氧化和马德拉化都属于这个范畴，由葡萄酒中天然存在的酒石酸和钙形成酒石，葡萄酒温度的剧烈变化会促进酒石的形成，经过长时间的储存，葡萄酒液在瓶中会漫漫形成这些看起来象糖的晶体似的酒石或黑色絮状物，这不会影响葡萄酒的品质，只要倒酒时小心操作即可。
至于氧化和马德拉化，当葡萄酒瓶被放在过于温暖的地方如靠近厨房或供暖设施时容易发生，在这些条件下软木塞比通常情况下干得快得多，葡萄酒遭受氧化或马德拉化的过程，酒体变黄并经常产生一种褐色的沉淀，瓶装的葡萄酒永远不应暴露在光照或通过商店以及餐厅的窗户射入的阳光下。
生物学变化
葡萄酒转化为醋的过程和二次发酵都属于这个范畴，第一种过程是由于醋酸细菌的活动，醋酸细菌是红葡萄酒中的天然成分，但是酿酒师应该知道如何在陈酿期间通过倒桶、过滤和其他预处理措施消除它。
二次发酵是由胶木引起（通常为Sacaromicesouiformis），它们与介入第一次发酵的酵母相似酿酒者在装瓶前轻率地将其留在了葡萄酒中，在这种情况下结果就是葡萄酒中产生含碳的气体，使酒浑浊，并引起沉淀。
以上两种情况属于酒品质已坏，调换