鸡汁扒翅
鸡汁扒翅
原料：水发鱼翅600克去毛嫩母鸡1只约1250克料酒、盐、味精、葱节、姜片、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油、清汤各适量。
鸡汁扒翅的做法
1、将鱼翅洗净放入钵中舀入鸡汤加料酒、盐、葱节、姜片上笼蒸约3小时取出鱼翅待用。
2、将鸡开膛控去内脏抽去气管、食管斩成4大块洗净放入汤锅中舀入鸡汤置旺火上烧沸后捞出洗净放入钵中。汤锅中撇去浮沫加盐、料酒倒入鸡钵中盖上圆盘上笼蒸至酥烂滗去原汤。
3、炒锅置旺火上烧热放猪油倒入原汤放上鱼翅加汤、盐、烧沸盖上锅盖移微火上焖约6分钟再移旺火上收稠汤汁加入味精用湿淀粉调稀勾芡锅端离火口。
4、另用炒锅置旺火上烧热舀入猪油放入葱段炸香捞出倒在鱼翅上淋入熟鸡油即可。
美食特色
此菜用鸡汁烹制鱼翅滑糯光润色乳白味鲜美。
美食城站小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提很丰富的营养成分具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
母鸡的营养价值
老母鸡的补益之功效更高许多久病、瘦弱之人用来补身尤其是畏寒风重虚不受补者老母鸡不但能补气补血还可祛风故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯多喜欢吃鲜嫩的鸡项不爱吃肉粗骨...[更多]