劳动合同变更的原则不包括用人单位利益至上原则。劳动合同签订原则包括：合法原则、公平原则、平等自愿、协商一致、诚实信用等。劳动合同是反映用人单位与劳动者劳动关系的书面协议，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
法律分析
劳动合同变更的原则不包括用人单位利益至上原则。劳动合同签订原则包括：合法原则、公平原则、平等自愿、协商一致、诚实信用等。劳动合同是反映用人单位与劳动者劳动关系的书面协议，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
拓展延伸
劳动合同原则中的例外情况有哪些？
劳动合同原则中的例外情况主要包括以下几个方面：首先，劳动合同原则不适用于个别劳动关系，如家庭雇佣关系和非经济性劳动关系。其次，劳动合同原则在特殊情况下可能被法律法规或行政规章所或排除，如、公共利益、劳动保护等方面的特殊规定。此外，劳动合同原则也不包括与劳动关系无关的事项，例如个人隐私、知识产权等。最后，劳动合同原则在特殊行业或特殊岗位中可能存在特殊规定，如军人、等特殊职业的劳动关系。总之，劳动合同原则虽然是劳动关系的基本准则，但在一定情况下会存在例外情况，需要根据具体情况进行判断和处理。
结语
劳动合同原则是保障劳动者权益的基本准则，但并不适用于个别劳动关系，也可能受到法律法规或特殊规定的。此外，与劳动关系无关的事项也不包括在内。在特殊行业或岗位中可能存在特殊规定。因此，在处理劳动关系时，需根据具体情况综合考虑，确保公平公正。劳动合同的变更应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用等原则。用人单位和劳动者应共同履行合同义务，维护劳动关系的稳定与和谐。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第三条
【基本原则】订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。