肉皮冻儿
作者：罗生堂
栏目：凉菜
工艺：煮
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：300
主料：猪皮：400克
辅料：黄豆：50克、青豆：30克、胡萝卜：1根、豆腐干(香干)：2块、酱油：5克、食盐：5克、葱：5克、姜：5克、八角：3个、干辣椒：2个、料酒：8克
步骤：
1、准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右
2、猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了
3、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝这样比较好熬，胶原蛋白析出的快
4、切完丝放不锈钢锅里，放水，最好放热水，水没过肉皮有个五六公分就差不多了
5、葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用
6、坐肉皮的锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒
7、 等锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点的倒
8、最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了
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