怎样做肉皮冻
第一步，处理肉皮
先将肉皮用清水浸泡二小时以上 将肉皮上的油刮掉
锅里添水放入肉皮，凉水下锅，从开锅算起，煮10分钟 捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉 再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟 停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，再放到案板上把肉皮上的油刮掉，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度
肉皮拿出切丝
第二步，煮肉皮
锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好。添加作料，葱段、姜块（拍）、花椒、大料、辣椒、桂皮、料酒一样不能少，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，然后用微小火煮2至4小时，自始至终有3/4的水面处于开，有1/4的水面处于不开。这是极其重要的一步，一旦火大了，汤就要浑汤，一定要用最小火
肉皮丝不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好
第三步，切肉皮冻
快熬好时放入盐、糖，喜欢带点颜色的可以加一点老抽 放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳
在皮冻稍温且没凝固前，按自己口味放入适量焯好炖烂的肘子块，花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些，否则皮冻口感不好易碎
肉皮冻放凉后，把它放在冰箱冷藏室，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味
待肉皮汁冷凝后即可切块及片装盘，蘸些蒜酱。哇！美味呀！
水晶肘子
特色
肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱（jie）骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，待汤汁浓稠后冷却即成，由于肉冻清凉筋滑，便被美称为“水晶”了。虽然菜名中还称为肘子，可成品已没有原先的肘子样了，夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣。
做法
1.猪肘用清水浸泡2小时冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。
2.锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
3.待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
4.将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
5.把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6. 将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。
小贴士
1. 隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。
2. 水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。