浅析饭店婚宴服务中存在的若干问题

管理科学　浅析饭店婚宴服务中存在的若干问题　付坤伟　谢树月　（１、曰照职业技术学院；２、日照市高级技工学校）　【摘要】随着社会的发展，人们生活水平有了较大提高，越来越多的年轻人结婚时都喜欢到饭店宴请宾客，饭店的婚宴市场也迅猛发展。由于发展　速度过快，服务水平与发展规模不能匹配，有很多问题尚待解决。　【关键词】饭店婚宴问题　６、服务员普遍缺乏积极的服务意识　很多情况下，婚宴的整个服务过程就是上菜、撤餐具，除此以外，几乎　所有的事情就都是客人自己的事情了，很少有服务员在旁边过问、提供服　务。（尽管由于婚宴的特殊性，可能会有新郎新娘的家人、朋友在现场提供　些分发酒水的服务，但是总体服务工作主要还是要靠饭店服务员来完成　的。）由此可见，服务员的服务意识亟需提高，当然这与饭店管理者责任是　一每逢“双节”尤其是春节前后，结婚的新人扎堆，饭店喜宴排不完。据　悉，我国每年约有９００万对新人结婚，婚宴招待费用高达数百亿元。可以　说，承接婚宴对饭店来说是一个巨大的市场。但是，由于各饭店的重视程度　不同，使得他们在婚宴服务中存在着若干问题。下面就简单的谈一下自己　的感受，欢迎各位同行批评指正。　一、目前婚宴服务中存在的一些问题　ｌ、空间不够宽敞　分不开的。　当今，很多饭店都盯上了婚宴这块诱人的蛋糕。于是，不管自身规模大　小，只要是有个宴会厅，就敢承接婚宴。客人少还能应付，客人多时就盲目　加桌，搞得餐桌十分拥挤，以至于客人没有足够的空间自由活动。如果在夏　天，再加上有些饭店的空调安排不当，整个宴会厅就像一个蒸笼，试想这种　环境中的客人如何能开心的用餐？　２、司仪不够熟练、灵活　导游界有这样一句话：“祖同山河荚不美，全靠导游一张嘴。”咱们在这　里不妨改用一下：“婚宴气氛佳　佳，全靠司仪一张嘴。”在我参加婚宴遇到　的诸多司仪中，不乏有很幽默、妙语连篇、灵活机动的优秀者，但的确也有　机械呆板、不活跃者，更有甚者，直接照着事先备好的纸条念词！我想，有这　样的司仪，就算新郎新娘再帅气靓丽，饭菜再好，也会令整个婚庆大减颜色　的。　３、店面的布置不能很好的衬托出喜庆气氛　部分酒店在承接婚宴时，只是简单布置一下台，挂一横幅，至于其　他可以突出气氛的装饰则毫不考虑，令整体的喜庆气氛显得单调。　４、上菜时机把握不准，上菜速度控制不当，上菜次序搭配不合理　有一次我去参加朋友的婚宴，司仪还没有宣布“宴会开始”，传菜生们　就端着菜鱼贯而入，显得很不协调；并且经常会有客人开始离席而菜还没　上齐或者菜在很短时间内全部上齐致使餐桌上盘摞盘的现象；还有在宴会　开始没多久就上甜食盘，这些都是不符合正规宴会的上菜要求的。　５、菜品缺乏创新，花样雷同，并且重数量而轻质量　不同饭店的婚宴菜品几乎相同，如出一辙，很少有饭店所特有的菜肴。　在质量方面，各饭店参差不齐，整体来说质量不高，但几乎全部饭店都陷入　个误区：菜的种类越多越好，餐桌上盘子堆积如山　从某种程度上来说，　量多可能会弥补质量上的不足，但是这样下去，饭店的服务质量只会停留　一在一个低水平上，不思进取。　７、送客服务几乎没有　鉴于婚宴的特殊性，很多客人的心态是：按照程序尽快结束，吃饱喝足　走人。所以，用餐开始后用不了多久就会陆续地有客人离席。据我的观察，　几乎没有一家饭店在这个时候会让～些专门的服务员来欢送客人。　二、饭店的管理者应分别采取的对策　１、饭店应根据自身实际拥有的硬件设施决定能否承接大型婚宴。如果　硬件不允许却逆风而行，势必会适得其反。比如要承接大型婚宴一定要注　意的这么几个问题：宴会厅的空间布局要购宽敞，天花板到地板的距离最　少不应低于３米：（我国旅游局今年出台的创建白金五星级饭店的考核标　准规定：白金五星级饭店应具有的西餐厅高度不应低于５米）并且餐桌之　间最好要留出容一人通过的空间，以便于服务员的活动；尤其是台应　设置在醒目位置，确保所有地方的客人都能看到，并且布置得要足够宽敞、　大方、喜庆。　２、对于司仪人员来说，重要的是幽默、灵活、熟练，能够很好地调动、控　制全场气氛。作为饭店的管理者，可以从普通员工中发现、选拔出优秀的司　仪人员，也可以从专门机构聘请。例如：有条件的饭店可以与电视台、电台　签订协议，租用优秀节目主持人作为婚宴司仪，这样，对饭店也会起到一个　很好的宣传作用。　３、婚宴的氛围应该是喜庆、欢快的，所以饭店在婚宴厅的布置上应充　分体现出这一特点。具体措施可以是灵活多样的：台上方悬挂巨型红　色横幅，彩色气球，充气式的拱门，红地毯，红色系的桌布、口布等装饰品。　另外，配备大屏幕可以播放喜庆的音乐（如姣Ｆ臼子》等经典喜庆音乐）。　４、婚宴的上菜过程，可以用３句话来概括：“时机准确，速度恰当，次序　明确”。　①上菜的时机与司仪的主持程序是密切结合的，一般情况下，司仪宣　布“宴会开始’，后，厨师长就可以一声令下：上菜！然后传菜生们就可以依次　现在，在许多小型水利水保工程实施中，业主没有委托监理，第二个层　次的质量管理体系的主体就是业主本身，而业主对于工程管理来说大多是　外行，这样一来，水务部门的工作就显得尤为重要，不仅要在施工招标完成　后尽快熟悉图纸，组织质监人员现场踏勘，了解工程内容，帮助业主及时作　出单元划分，而且要结合工程实际配发相应的单元工程质量评定表格。在　监管时尽量作到“眼勤、腿勤、口勤、手勤”，重点工程派出专职质监员常驻　工地负责检查巡查，对面上工程进行随机抽查，积极配合设计、业主，对违　反条例的采用警告、责令反工、责令停工、通报、通知业主停止拨付工程款、　罚款、不予验收等方法给予强制监督。　２．４加大检验检测力度　影响工程质量的因素　人、材、机、法、环境”五大方面，其中重要的是　人和材。高素质的人及其高质量工作才能创造出高质量的建筑产品。在敦　促承包商、业主和监理工程师建立质量管理体系时，明确要求组建的管理　机构中必须有质量监督组，成员中配备专职质监员，且必须具备相应的资　格。要求各施工队专职质监员名单报质监部门备案。　材料质量是工程质量的基础，控制工程质量的重中之重就是控制原材　查和外观检验，但说服力较低，只有借助于检验、检测设备和仪器的现货检　验才具权威性，对材料进行全面检查或抽查，通过实测、实量、实弹等手段，　获得准确、客观、公正的数据，好坏靠数据说话，增加质量监控的说服力和　权威性，减少人情工程、关系工程。　积极争取各部门扶持、投资、购买万能实验机、于燥箱等检验设备仪　器，对加强小型水保工程的质量监管是十分必要的。　２．５提高质监人员素质，建立高水平的质监队伍　没有高素质的质监队伍，就很难建立与质量监督职能相适宜的权威，　工程质量监督是涉及法律、法规、设计、施工造价、监理等多个领域的综合　学科，这就要求质监人员要懂法，熟悉旌工工艺、规范、规定，掌握监理工作　方法程序，具备一定的造价知识，具备较强的综合专业能力。　对现仃人员进行适当分工，明确每个人的业务主攻方向，通过强化学　Ｊ统　’　、ｆｌ学，提高个人综合业务素质，使全体职工都做到人尽其能，　各－　Ｊ　舱理【　程师、质监员、实验员做到持证上岗　３、结语　质晕：符　决不能因小而不为，小型水利水保工程质量监督管理要结合　小型ｒ　程的特点，明确分工及各岗位职责，从项目的论证、设计、监理、施工　抓起，规范小型水利水保工程建设市场，做好监管工作。一　料、半成品质量。原材料、半成品的质量判定，离不开检验检测，材料质量检　验的方法很多，结合小型水保工程多在山区，交通不便，最实用的是资料检　一９６一　管理科学　试论加强基层事业单位思想政治工作　泽　（大连经济技术开发区林业工作站　１　１６６００）　【摘要】随着我国经济改革的不断深化，社会主义市场经济不断发展，人们在物质生活得到了巨大的改变同时，其思想因受着多种观念的交　融，多种思潮的碰撞，表现得非常的复杂与活跃，以至于他们的思想观，价值观　行为观都在发生着巨大的变化，并影响着基层事业单位不能很好的开展基　础工作。专职政工人员如何做好基层事业单位各人员的思想政治工作，并更新他们的思想观念，是摆在当前事业单位的首要问题。　【关键词】基层事业单位　思想政治工作　问题对策　一、改革下基层事业单位的思想政治工作问题　上级的安排，拿着思想政治教育的书籍对人进行思想政治教育工作，这样　ｌ、对思想政治工作淡化一些党政机关部门领导干部对思想政治工　的照本宣科是不会让人喜欢的，作为一个政工干部一定要做到把思想政治　作认识不深入，他们简单的认为，在如今这竞争激烈的市场经济大环境下，　工作贴近实际、贴近生活、贴近职工，只有做到这三样，并这样通过一系列　可谓是适者生存，不适者就要被淘汰，作为一个好的领导，如何更好的把基　踏踏实实的工作，才能对于具体问题进行具体分析，才能做到对思想政治　层事业单位做好，就应该更多的是关注到有形的事情上来，才叫办好实事。　工作中问题进行针对性和有效性干事，才能真真正正的解决工作的思想政　所以对于思想政治工作他们更多的时候是在应付国家对这方面的要求，简　治问题，才能让广大职工做到为基础事业单位的服务。另一方面，对于提高　单宣传、粘贴一下资料而已。　政工干部的思想素质，可以对他们进行不断的培训学习，以增强他们的思　２、对思想政治工缺乏方式方法一是政工干部按部就班，政工干部在　想觉悟性，从整体上明白思想政治工作的重要性，自己应该怎样去做才能　做思想政治工作时，根本没有对要做思想工作的对象进行思考，不会采取　把思想政治工作做好，自己没做好又会对基础事业单位的职工有怎样的危　具体问题具体分析，他们也只是按上级领导的要求，上级领导要求怎么做，　害，自己该怎样去解决。　他们就怎么去安排，并不会有所改变的去思考，而且担心出了错，受到不应　３、实行激励机制基层事业单位一定要改变过去的一律平等，实行按　有的处罚，所以也就懒得去思考去改变。二是有些政工干部觉做思想政治　工作年限晋升职位的方式方法，在如今这样的市场经济环境下，对基层事　工作难　，找不到方法　。其实这是他们在做思想政治工作时，缺乏对思想　业单位的职工能力要求是越来越高，如不实行公平、平等、竞争、择优的激　政治的内容完全考虑，而且在给其对象讲解时中心不突出，重点难点不明　励机制，将会影响我国经济的快速发展，和社会稳定。而通过激发诱导，可　确，只是在那里独自讲解，曹操完事。对职工中存在着的难点、热点问题，也　以最太限度的发掘人的潜力，且能够充分调动和发挥职工的积极性。这里　不去耐心地研究、分析，探根寻蒂，也是单纯的在那里讲思想政治工作。结　举例两种激励机制，一种是薪酬激励机制，这是一种最直接的激励机制，职　果是一切都是功亏一篑，没有起到思想政治工作的作用。　工凭自己的本事，能力的大小，贡献的多少来得到自己的报酬，同时还可以　３、没有激励机制对于做思想政治工作的政工干部，他们一直抱有的　在奖金、津贴、福利等方面对工资制度进行补充，充分考虑他们的需求。另　思想是自己在事业单位工作了，就已经绑上了一个铁饭碗，不管自己的工　一种是晋升机制，基层事业单位的职工不再是根据工作的年限来提升自己　作能力表现了，我反正都会在事业单位工作。对于工资也不管自己工作的　的职位，而通过对他们综合能力的考核，来提升他们的职位，已做到有能力　能力强弱与否了，我现在在这样的位置上，也只有这个工资，努力也还是只　者上，没有能力者下的思想。目的是让基层事业单位的思想政治工作工作　有这么点。所以对于向抱有这样思想的政工干部，他们对于工作就纯粹在　能很好的开展。实践也证明了，对政工级干部做好岗位激励机制的安排，可　消莫时间，每天上班，不努力的学习知识，研究做思想政治的方法。以至于　以提高人们的工作效能。　他们没有事情做的时候就看报纸，喝茶，抽烟。需要的时候就做做样子，去　４、搞好法律监督建设在我国思想政治领域的有关法律法规还　宣传宣传。　不完善，对于思想政治工作的顺利开展，一般都靠着我国的社会、传统　二、做好基层事业单位的思想政治工作的对策　习俗、社会赏罚等精神力量进行，但是这种靠精神力量发挥其思想政治工　１、重视思想政治工作对于做基层事业单位思想政治工作的政工干　作的作用是有限的，还必须依靠法律监督来控制人们的思想和行为，从而　部一定要让他们明白思想政治工作的重要性，能否做好思想政治工作关系　使思想政治工作在法制化、规范化轨道上运行，使职工的自律与纪律、内在　到我国经济繁荣稳定的发展，并在推进精神文明和物质文明的建设进程中　约束与外在约束有机结合起来，才能很好的进行日常工作。只有建设好法　起着重要的作用。如在十年后，我国思想政治工作的领导曾一度忽视　律监督，才能为祖国的思想政治很好执行做出贡献。　了思想政治工作，导致一些党员政治上认识不清，思想混乱，工作上不踏实　三、结束语　肯干、胸无大志，鼠目寸光、是非不分等等问题。而还些有的党员不讲社会　总而言之，在深化国有基层事业单位的改革和发展社会主义市场经济　公德，思想意识差，道德品质败坏，损公肥私，搞台上握手台下蹋脚等等，结　的条件下，职工的思想意识是随着环境的变化在不断的变化，政工干部要　果把国民经济搞到了崩溃的边沿。所以一定要让他们知道思想政治工作的　开展好思想政治工作，就必须不断的努力学习，并把事业单位的事情作为　重要性，一定要让他们坚持马克思主义，思想，理论，和三个　自己的本职工作。　代表思想，让他们知识这些思想都是经过久经考验的唯物论辩证思想。政　参考文献　工干部一定要重视思想政治工作。才能把我国建设成和平稳定的发展中国　［１］翟晓晨．做好企业思想政治工作的七种方法［Ｊ］．胜利油田党校学报，　家。　．　２００６，（４）．　２、提高政工干部的思想素质对于政工干部的思想政治工作主要是　［２］　选集［Ｍ］．北京：人民出版社，１９９１年３月．　做人的思想政治工作，而做人的思想政治工作一定要根据具体职工人群具　［３］肖剑平，耿学刚．论思想政治工作的方法创新［Ｊ］．内蒙古民族大学学报　体分析具体对待，才能从根本上避免思想工作不到位，坚决杜绝只是遵照　（社会科学版），２００５，（２）■　分区上莱了。　足、味要佳，以免因饭菜质量不好而造成堆积。　②上菜速度可以分两种情况：中午和晚上。中午的宴席一般进行较快，　６、饭店的管理者应该充分重视对员工的培训，提高其服务意识。这其　上菜过程可控制在３０—４０分钟，而晚上的宴席则会稍慢一点，一般可控制　中最主要的是要让服务员做到眼疾手快，能够很好的观察客人，发现客人　在３Ｏ一５Ｏ分钟之内上完菜。　的需要，满足客人的需要。比如：及时更换烟灰缸，及时斟酒，及时撤空盘等　③在宴会中，上菜要遵循一定的程序。总的原则是：先冷后热，先炒后　等。只有服务员的服务意识提高了，才能提供出令客人满意的优质服务。　烧，先咸后甜，先清淡后昧浓。一般情况下，每个地方都有特定的婚宴菜谱，　７、婚宴开始过半后，饭店可以安排Ｉ到２名服务员专门在宴会厅内提　客人吃的次数多了就会熟悉。如果说某个应该最后上的菜因服务员的错误　供送客服务（也可以由迎宾员来做）。比如：提醒客人不要忘记随身带的物　提前上了桌，客人就可能会以为菜已经上完而离席。诸如此类的情况也是　品，请客人慢走，欢迎客人下次再来等等。当然，这个时候在饭店门口还应　经常见报的。　有礼仪小姐或直接由餐厅经理等人员欢送客人。　５、在菜肴的种类方面，各饭店应推陈出新，多搞一些特色菜、招牌菜，　参考文献　尽量使自己的婚宴菜单有别于其他饭店。只有创新才能获得更强的竞争　１、《旅游局为创建白金五星级饭店规定严格的考核标准》　ｗｗｗ．ＧＯＶ．ｃｎ　力。例如可以从菜肴的色、香、味、型、名等方面进行突破。另外，每道菜量要　２、《饭店餐饮管理》乐盈主编■　——９７——