(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105285146 A (43)申请公布日 2016.02.03
(21)申请号 201510774848.4(22)申请日 2015.11.13
(71)申请人重庆市盛沿食品有限责任公司
地址401520 重庆市合川区工业园区高阳路
1028号(72)发明人魏永香 周玉洪
(74)专利代理机构重庆博凯知识产权代理有限
公司 50212
代理人梁展湖(51)Int.Cl.
A23C 20/02(2006.01)
权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种麻辣豆干休闲食品的制作方法(57)摘要
本发明公开了麻辣豆干休闲食品的制作方法，采用现有技术制作豆干；将豆干在30—45℃烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85℃烘烤，时间为1—2小时；将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55℃处理液中浸泡1-3小时；再放入60—70℃处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，其组分及重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、味精2-6、盐6-10、糖0.5-2和水；将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；将沥干后的豆干在30—45℃烘烤，时间为1—3小时。本发明的豆干，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香等，其口感好，耐嚼性也显著提高，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。 C N 1 0 5 2 8 5 1 4 6 A CN 105285146 A
权 利 要 求 书
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1.一种麻辣豆干休闲食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤，
（1）采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm；（2）将豆干在30—45℃烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85℃烘烤，时间为1—2小时；
（3）将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55℃处理液中浸泡1-3小时；再放入60—70℃处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角都是粉末，其重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、味精2-6、盐6-10和糖0.5-2，预先炒制2-5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖加入水中，制作成处理液；
（4）将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；（5）将沥干后的豆干在30—45℃烘烤，时间为1—3小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。
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CN 105285146 A
说 明 书
一种麻辣豆干休闲食品的制作方法
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技术领域
[0001]
本发明涉及一种休闲食品的制作方法，特别是一种麻辣豆干休闲食品的制作方
法。
[0002]
背景技术
随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐；豆制品因其含有丰富的蛋白质，含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及含有维生素Bl、B2和纤维素，而其中却不含胆固醇，因此，对于肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品，具有较强的保健预防作用。[0004] 现有技术中，包括豆干在内的豆制品加工方法较多，也能满足部分食用者的需要；但，其口感等也需要进一步提高，耐嚼性也需要提高，才能满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。
[0003] [0005]
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中的豆干口感、耐嚼性等不能满足更多食用者
的需要，需要进一步提高等不足，而提供的一种麻辣豆干休闲食品的制作方法。[0007] 为了实现上述目的，本发明所设计的一种麻辣豆干休闲食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤，
（1）采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm；（2）将豆干在30—45℃烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85℃烘烤，时间为1—2小时；
（3）将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55℃处理液中浸泡1-3小时；再放入60—70℃处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角都是粉末，其重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、味精2-6、盐6-10和糖0.5-2，预先炒制2-5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖加入水中，制作成处理液；
（4）将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；（5）将沥干后的豆干在30—45℃烘烤，时间为1—3小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。
[0008] 与现有技术相比，本发明得到的一种麻辣豆干休闲食品的制作方法具有如下优点：本发明的豆干，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香等，其口感好，耐嚼性也显著提高，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。本发明经两次烘烤，充分脱去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干时的卤水等，为后一步的处理液中浸泡打下基础，处理液能大量渗透入豆干内部。
[0006]
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CN 105285146 A[0009]
说 明 书
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具体实施方式
[0010] 下面结合实施例对本发明进一步说明。[0011] 本发明一种麻辣豆干休闲食品的制作方法，包括如下步骤：
1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm；2、将豆干在30—45℃烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85℃烘烤，时间为1—2小时；本发明经两次烘烤，充分脱去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干时的卤水等，为后一步的处理液中浸泡打下基础，处理液能大量渗透入豆干内部；而且，能使豆干内部结构细化、细腻，能使豆干表面致密，形成黄色外观；
3、将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55℃处理液中浸泡1-3小时；再放入60—70℃处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角都是粉末，其重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、味精2-6、盐6-10和糖0.5-2，预先炒制2-5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；5、将沥干后的豆干在30—45℃烘烤，时间为1—3小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。
[0012] 实施例1、
本发明的一种麻辣豆干休闲食品的制作方法，其步骤为：1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5cm；2、将豆干在30℃烘烤，时间为2小时；然后在50℃烘烤，时间为1小时；3、将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40℃处理液中浸泡1小时；再放入60℃处理液中浸泡0.5小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角都是粉末，其重量含量为，辣椒100、花椒10、三奈1、八角1、味精3、盐6和糖0.5，预先炒制2分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；5、将沥干后的豆干在30℃烘烤，时间为1小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。[0013] 实施例2、
本发明的一种麻辣豆干休闲食品的制作方法，其步骤为：1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在1cm；2、将豆干在35℃烘烤，时间为3小时；然后在55℃烘烤，时间为2小时；3、将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在45℃处理液中浸泡1.5小时；再放入70℃处理液中浸泡1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角都是粉末，其重量含量为，辣椒100、花椒12、三奈2、八角1.5、味精5、盐10和糖2，预先炒制3分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；
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CN 105285146 A
说 明 书
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5、将沥干后的豆干在40℃烘烤，时间为2小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。[0014] 实施例3、
本发明的一种麻辣豆干休闲食品的制作方法，其步骤为：1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在2cm；2、将豆干在35℃烘烤，时间为3小时；然后在65℃烘烤，时间为1小时；3、将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在50℃处理液中浸泡2小时；再放入65℃处理液中浸泡1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角都是粉末，其重量含量为，辣椒100、花椒11、三奈1.5、八角1、味精4、盐8和糖1，预先炒制3分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；5、将沥干后的豆干在35℃烘烤，时间为1.5小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。
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