浅析食用昆虫的资源价值及其开发利用

⑩　●文／郑兆飞　绿色视点　福ＦＵＪ建ＩＡＮ林ＬＩＮ业ＹＥ　度析食】Ｉｌ乇虫的ｊＩ｝　价．位灰Ｉ其开芡剞】Ｉｌ　中国是食用昆虫利用最早的国家之一，食虫文化　昆虫是世界上数量最多的动物种群，也是尚未被　人类充分开发利用的巨大生物资源。食用昆虫具有蛋　可追溯到３０００年前，汉初的《尔雅》中就有人们食用土　白质含量高、污染少、繁殖更新快、可工厂化生产等特　蜂幼虫或蛹的早期记录，《周礼・天官》中记载了蚁子　点，开发利用食用昆虫有利于拓宽蛋白质来源，改善营　酱、蝉和蜂的采集和烹调方法，《神农本草经》中记载了　养结构，也有利于消除害虫保护生态环境。联合国粮农　药用昆虫２１种，明代李时珍的《本草纲目》记载了　组织曾于２０１３年发表报告，建议以食用昆虫作为人类　食用和药用昆虫７６种。调查发现，我国８０％以上的群　食物来源之一，缓解全球食物和饲料短缺现象，多吃昆　众有吃过昆虫的经历，食用昆虫的种类通常以蜜蜂、蝗　虫对人类身体大有益处。　一、食用昆虫的资源价值　虫、甲壳虫、蝉、蚂蚁、马蜂、蝼蛄、蟋蟀、龙虱等烹制为　营养丰富的食品，逐渐形成了各地独具特色的昆虫佳　肴，如云南“虫草汽锅鸡”“炸竹虫”“炸蜂蛹”湖南“烤蜂　１、食用昆虫物种繁多　全世界昆虫种类大约１０００万种，约占生物物种的　巢”；江浙一带“爆炒蚕蛹”“油炸知了猴”，京津一带的　５０％，其繁殖力很强，种群数量巨大，有的一生可产卵　“油炸蚂蚱”“香酥蟋蟀”，江西的“烤蝉”“油炸茶象甲幼　多次，数量可达ｌ万粒以上，加上其分布广、食性杂等　虫”、福建的“油炸天牛幼虫”“爆炒蝼蛄”，四川、贵州一　特征，为食用昆虫资源利用奠定了丰富的物资基础。通　带还有用昆虫粪便泡“虫茶”的习惯。世界许多国家和　过营养和病理研究显示，目前全世界已确定可食用昆　地区民间食用昆虫自人类出现以来就已开始，如大洋　虫有３６５０余种，主要分布在鳞翅目、直翅目、鞘翅目、　洲土著人把昆虫作为他们重要的食物，非洲人喜食白　蟋蟀、蝗虫，欧洲人喜食金龟子、蚂蚁，亚洲人喜食　半翅目、双翅目、同翅目等７个目２５个科，我国已研究　蚁、认定食用昆虫１７７种，随着技术研究的深入，食用昆虫　蝗虫、蜂蛹、蚕蛹，北美洲墨西哥已研究识别出２３００多　种类和数目还将不断增加。　２、食虫文化历史悠久　场自选的优良材料。　２、采穗圃的技术措施　种营养丰富的昆虫，开发利用的食用昆虫达３６８种，是　当今世界昆虫食品之乡。　２／３，用杀菌剂消毒基部，消毒时间为１５—３０ｍｉｎ，然后　用激素处理基部，激素一般使用吲哚丁酸或生根粉。　（１）整地方法：全翻整地，并用石灰和高锰酸钾进　行土壤消毒，打碎土块，整畦备用。使用复合肥作基肥，　三、小结　桉树作为我国南方重要的用材树种，为林区地方　每亩１００ｋｇ，以复合肥为主。采穗圃使用组培苗，株行　经济发展和种植户的致富做出了重要贡献。营建桉树　距２０　Ｘ　２０ｅｒａ，每亩约种植１．２～１．５万株，每亩年产穗　基因库，做好桉树优良种质的保护和利用工作，有利于　条３０万条左右。　桉树人工林的可持续发展；建立高级采穗圃是桉树优　（２）萌芽条采集：采用剪顶方法进行萌芽生产，在　良种质扩繁应用的经济型手段，是基因库营建、组培快　母株的树龄为２～３个月时，苗高约２０ｅｍ，在离地ｌ０　繁技术等育种手段的补充，对桉树良种的推广应用和　１５ｅｍ剪顶，并修去若侧枝，一周后开始萌芽，一年内每　经济效益的提高具有重要的促进作用；近５年来，营建　个母株可产扦插苗２０～３０条，当剪芽长到ｌＯｅｍ时，　于我场的桉树基因库和采穗圃，累计为生产和科研单　即剪采带顶芽的半木质化嫩枝进行扦插，这种幼技具　位提供了２５００万根优质穗条，为桉树人工林的高效发　有较高的幼化程度，扦插生根成苗率达９５％以上，萌芽　展做出了重要贡献。本文基于一线的生产实践，以期为　条质量随年龄的增加逐渐弱小和老化，扦插生根渐渐　我国桉树人工林的优良苗木繁殖和造林提供科学参　降低，实践证明，采穗母株使用年限一般不超过２年。　考。　（３）萌芽条处理：去萌芽条半木质化部分，剪成６～　８ｅｍ长的插穗，每条插穗留两片叶子，并剪去叶子长度　（作者单位：福建漳州天马国有林场）　责任编辑／谢一青　＠　ＦＵＪｌＡＮ　ＬＩＮＹＥ　福建林业　ＦＵＪＩＡＮＬＩＮＹＥ　绿色视点　◎　３、食用昆虫营养丰富　蝇、蝼蛄、黄粉虫等。　食用昆虫不仅富含蛋白质，而且还有一定量的脂　肪、碳水化合物、矿质元素、维生素等营养物质，部分昆　三、食用昆虫开发利用的对策　１、加大宣传力度。建立现代饮食观念　虫还是药用和保健价值。资料显示，昆虫是生物界第三　在我国，人们总认为昆虫不卫生，会伤害甚至毒害　大类蛋白质来源，绝大部分昆虫干体的蛋白质含量高　人，对昆虫产生排斥心理。随着物质文化生活水平的提　达５０％以上，明显高于人类常用食物肉类、蛋类、豆类　高，现代人饮食观念已对食物的选择更加挑剔，更倾向　的蛋白质含量，如蜜蜂达８１％、蝴蝶达７５％，蟋蟀达　于风味独特、营养价值高的天然食品，已逐渐从吃“家”　７５％，蝉达７２％，蚕蛹达７１％、蚂蚁达６７％。昆虫蛋白质　到吃“野”和吃“肉”到吃“虫”的大转变。为促进昆虫食品　中氨基酸种类齐全，脂肪含有较高的不饱和脂肪酸，对　人体大有益处。食用昆虫体内还含有维生素Ａ、Ｂ１、　Ｂ２、Ｂ６和维生素Ｄ、Ｅ、ｃ、Ｋ，胡萝卜素等，矿质元素主　要有ｃａ、ｚｎ、Ｆｅ、Ｋ、Ｎａ、Ｃｕ等。贾红武等研究发现，食用　昆虫蛋白中含有多种活性物质，可平衡机体正常菌群，　增强人体免疫力，蚂蚁、白蚁、鼻白蚁、蟑螂及家蚕等昆　虫体内蛋白质含有抗肿瘤活性物质一干扰素，具有抑　制或杀伤癌细胞作用。　二、食用昆虫开发利用现状　目前，欧美、Ｅｔ本等发达国家在昆虫食品生产已进入　产业化阶段，加工工艺成熟，品种多样，而我国从上世纪　８Ｏ年代开始昆虫食品的开发利用研究，成立了多家研究　机构，建立了１００多家中小型食用昆虫企业，但加工和消　费市场发展总体缓慢，福建省仍处于原始利用阶段。　１、原形昆虫食品　只是经简单加工和烹调后，没有产业化工序，以昆　虫的原形食用，仅限于菜肴，如油炸蝗虫、爆炒蚕蛹、油　炸知了猴等。　２、昆虫蛋白食品　利用昆虫丰富优质的蛋白质和氨基酸，通过提取　和加工方法，研制昆虫蛋自食品，如应用发酵法生产蚕　蛹面包、蚕蛹豆酱；以蜜蜂的各个虫态生产蜜蜂巧克　力、蜂王蛋白粉、氨基酸营养液、高蛋白营养糕点等。　３、昆虫保健食品　提取昆虫体内活性物质加工生产昆虫保健滋补品　乃至药品，目前已知有昆虫干扰素、抗生素、虫草素、昆　虫毒素、谷甾醇、异黄嘌呤、异鸟嘌呤、油酸、硬脂酸、甲　脂等，均有不同的药用甚至还有抗癌功效。以蜂王幼虫　为原料生产的雄蜂蛹酒、蜂王浆；以蚂蚁为原料生产蚁　王酒、雄风酒等具有保健功能。　４、饲用昆虫　指用作于养殖动物或饲料添加剂的昆虫，如利用　昆虫喂养家禽，目前已开发的饲用昆虫主要有蚕蛹、家　ＦＵＪＩＡＮ　ＵＮＹＥ　产业化开发，必须大力宣传食虫文化、食用昆虫的益处、　食用昆虫科研成果及昆虫食品的制作工艺，提高人们对　食用昆虫必要性和科学性认识，转变传统饮食观念。　２、加大科研力度。夯实产业技术基础　我国昆虫食品产业主要以原形昆虫食品为主体，　而且相当一部分是低端低效产业，随着社会发展，这种　状况已经走到了尽头，必须加大科研力度，加强食用昆　虫生物学、生态学、营养学、毒理学、养殖学和产业化的　基础研究，横向拓展昆虫食品科技应用领域，纵向推动　科企双向技术转化，夯实产业化技术基础。　３、加大扶持力度，推动产业绿色发展　加强倾斜和资金扶持的力度，按照“引导、　企业主体、市场运作”的原则，积极打造区域特色产业，　推进食用昆虫产业绿色发展，同时要通过监管规范市　场，建立食用昆虫产业的准入制度，鼓励引导食品企业　参与食用昆虫收储、流通、加工和服务等，培育多元市场　主体，积极推进食用昆虫产业改造提升，树立绿色导向，　走绿色食品、有机食品、安全食品、健康食品之路。　４、加大诱集力度。发挥生态经济效益　９５％以上的食用昆虫是害虫，对发生频繁、危害面　积大的食用昆虫，应积极引导利用各种物理因子人工　诱（捕）集，抑制害虫种群的发生密度，因地制宜地开展　具有营养保健作用的昆虫食品加工，发展昆虫食品经　济。我国长江流域及以南地区松毛虫、松墨天牛、蛾碟　类、白蚁、蚂蚁、蝉等发生普遍，具有明显的区域资源优　势，如果将这些昆虫只作害虫开展防治，不仅食用蛋白　资源得不到充分利用，而且还要投量的人力物力，　还可能造成环境污染。２０１５年国家林业局批准河北省　平泉县黄土梁子林场发展“产业化防治松毛虫项目”，　以公司收购林农捡拾的松毛虫蛹，把松毛虫蛹竟然也　变成美食，既致富又除害，值得借鉴。　（作者单位：南平市森林病虫防治检疫站）　责任编辑／丁劝