FRESH LOGBOOK 生鲜工作日志
HOW TO COMPLETE A LOG BOOK 如何填写日志
Each week LogBook is to be placed in the LogBook Folder 当周之日志放在记录簿档案夹内
As each LogBook is completed, store in the Store Managers Office for a period of 12 months. 当周之日志填写完成后应存放在店长室内12个月 RACI For Logbook Completion 完成工作日志的RACI Complete Control Checks between 07.00 to 11.00 and 15：00 to 16：00ensure Frequency or is written in and initial each box and Next Steps if - date, time, issue, action, person responsible, completion time and recheck 在07：00至11：00及15：00至16：00间完成管制检查。标注或周期 记号，并在栏内签名。发现应改事项时打 - 并于Next Step填写改善日期、时间、问题描述、行动计划、责任人、完成时间、复检。 If problem is found during the day then record issue and next steps 如果日检中发现问题，加以记录，并列出后续步骤，确保后续步骤的记录和行动 Complete temperature probe calibration weekly 每周完成温度计校准 Check Logbook Completion to ensure Fresh Duty manager checks carried out and next step acted. 检查日志的完成，确保生鲜值班正确完成检查，同时后续步骤开始行动 Check Logbook completion to ensure that all checks are carried out and next steps acted 检查日志的完成度，确保完成所有检查，同时后续步骤开始行动 Check Logbook completion on a periodic basis 定期检查日志的完成度
Fish Logbook ver 1.3 May 2006
Fresh Duty Manager 生鲜值班 Department Manager 部门经理 Store Manager 店总 Regional Compliance Manager 店群TL&T执行经理 DAILY 日 WEEKLY 周 WEEKLY 周 R R A A R A MONTHLY 月 QUARTERLY 季 R A A/R 每日监控表 — 水产课
年 第 周 （ / ~ / ） 项次 应 做 事 项 正 常 状 态 建 议 下 一 步 行 动
星 期
一
二
三
四
五
六
日
部门经理 周抽查
FOOD SAFETY 食品安全 检查服装及个人卫生。
1.1正确的着装 – 依生鲜服装标准。
1.2穿戴合格并安全的衣服，保持工作名牌的洁净。 1.3向经理报告急救或者健康状况。 1.4 有急救预案和人员持有效健康证。 1.5员工须经常洗手。
1.6员工皆受过基本食品卫生培训。
2.1 离开冻藏的时间不得超过20分钟（单品）或超过30
分钟（整箱产品）。
2.2 商品处理好后，立即放回冷库。
纠正不对的穿着和个人卫生。 生病的员工（会造成食品污染者），主管必须重新安排员工岗位。 需要时，重新培训员工。
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= 表示有改善事项，
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=良好 请于下方签名
AM
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1
确保冷藏控温流程在监控中。确保所有产品都保存于正确温度，并储存正确。
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2
检查商品储藏及陈列的回转方
3.1 无过期产品。
3.2 回转正确（先进先出）。 3.3 产品有正确商品信息标示。 3.4 “非销售产品”做记号并隔开。 3.5 紧急撤回产品流程适当应用。
4.1所有区域无其它原因污染 。 4.2设备/结构设备状况良好。 4.3化学品使用正确。
4.4打烊前须将散装食品打包并储存好。
4.5所有产品不得裸放储存，落地产品使用塑料仓板。 5.1每日4次，完成温度指示器检查，并加以记录。 5.2冷藏温度低于4C，冷冻温度低于 -18℃。 5.3柜中的食物在装载线以下，且不能阻断风幕。 5.4所有不良的设备都必须标明并采取适当的措施。 5.5 要将不良产品报废或撤走。
6.1制定并执行清洁计划 。 6.2养成“随手清洁”的习惯。
6.3化学清洁剂应专仓储存与专人管理，并详实使用领用记录表。
6.4使用正确受核准的化学清洁剂，并保证浓度正确。 6.5化学品远离食品储存。
AM 将商品放回冰箱。
以温度探测计检查商品是否超出冷链温 度。
PM
处理需要废弃的商品。 员工训练。
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3
式。检查报废流程是否正确。
过期食品必须报废或销毁。
调查/改正低回转和疏忽检查的食品。 查阅/改进此流程。 重新训练员工
对已污染的产品报废并销毁。
移开所有污染源（修补/撤离/替换受损设备/结构）。 不使用非法的化学品 。
采用探针温度计检查问题。 对故障设备进行报修。
如果冷冻/冷藏设备故障，把物品移入另一制冷设备。
如果检查不充分，重新训练人员。 查阅/提高清洁标准和频率。 咨询保洁合同商。
确保使用正确的化学品，正确的浓度。 化学清洁剂单独区域保存 。 需要时重新培训员工。
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以目视检查无任何食物受物理
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4
或化学污染
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检查冷藏/冷冻库（柜），确保
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5
正常运行。
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检查清洁的标准和频率。
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Fish Logbook ver 1.3 May 2006
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每日监控表 — 水产课
年 第 周 （ / ~ / ） 项次 应 做 事 项 正 常 状 态 建 议 下 一 步 行 动
星 期
一
二
三
四
五
六
日
部门经理 周抽查
FOOD SAFETY 食品安全 检查部门的虫害控制。
7.1灭蝇灯正常工作 。
7.2食品准备区域上无灭蝇灯。 7.3无虫害横行迹象。
联络保养课 – 修理损坏灭蝇灯，重新放置灭蝇灯。
报告经理，联络虫害合同商进行服务。
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= 表示有改善事项，
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=良好 请于下方签名
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7
检查具备正确的洗手设施，同时被正确使用。
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8
8.1每个洗手盆都备有流动热水，洗手液和干手设施。 8.2 如果使用纸巾作为干手设施，必须提供脚踏掀盖式垃圾 筒。
9. 1设备工具洗涤槽都备有流动热水，清洁剂和杀菌剂。
联络保养课进行热水供应和干手设施修理。
洗涤槽旁提供洗手液和干手器。 重新培训员工。
联络保养课进行热水供应修补。 获取正确化学清洁剂。 重新培训员工。
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检查清洗设备和容器的洗涤
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9
槽。
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HEALTH & SAFETY 健康与安全
检查设备和结构安全，找出隐患。
10.1地面没有水渍/隐患。需要时，可在地面放置警示牌或
临时垫子。
10.2设备结构安全并维护良好。
撤除所有隐患（修理/撤除/替换/损坏的设备/结构）。
进行临时修理，报告保养课。 需要时，重新培训员工。
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= 表示有改善事项，
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=良好 请于下方签名
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10
检查是否安全使用设备。
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11.1员工使用任何设备前经过培训，并遵守安全使用的相 关规定。
查阅安全程序/意外事件报告，重新培训员工 ，需要时进行培训记录。
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冷冻库工作人员配备合适的防
12.1冷冻库工作员工配有防寒大衣 。
12.2员工最长在冷库内连续工作不超过40分钟。 12.3冷库内的不积冰。
停止危险行为。
确认员工使用认证的安全保护服装/设备 提供防寒大衣。 确保员工的休息时间。 清除积冰。 重新培训员工。
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12
护设备及适当的休息时间。地面无隐患。
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Fish Logbook ver 1.3 May 2006
每日监控表 — 水产课
年 第 周 （ / ~ / ） 星 期
一
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三
四
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六
日
部门经理 周抽查
项次 应 做 事 项 正 常 状 态 建 议 下 一 步 行 动
DUE DILIGENCE CHECKLIST 尽职检查
检查陈列价格及海报价格。
13.1 商品标签、价格牌或POP不得出错。
13.2使用正确的降价程序（降价标签不可遮挡有效时间和
条形码）。
13.3 调查顾客投诉，采取合适行动。
磅秤进行精度检查 – 门店和
当地执法部门完成。
14.1使用千克砝码，对磅秤进行精度周检。 14.2确保磅秤的精度在+/- 1g。
确保在厂商维修好前，不使用问题磅秤，使用备用磅秤 。
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= 表示有改善事项，
AM
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=良好 请于下方签名 AM
AM
更换不正确的价格标示。
调查错误/投诉的原因，改善作业程序。 加强员工培训。
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14.3确保磅秤经当地执法部门检查合格并具官方的合格标 如果磅秤没有被校验或者标签贴过期， 签贴示。 确保联络当地执法部门进行校秤 。
检查磅秤有无正确去皮。
15.1磅秤计量显示为去皮状态，应为负数。
执行磅秤计量前进行校正。 对故障设备进行报修。
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生 鲜 值 班 日 检 查 （签 名）
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店总
月抽查
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Fish Logbook ver 1.3 May 2006