热量平衡

、热量平衡

热量除了供给人们在从事运动、日常工作和生活所需要的能量外，同样也提供人体生命活动所需要的能量，如血液循环、呼吸、消化吸收等等。

热量总是在摄人与消耗间保持着动态平衡。人体活动所需的热量来源于食物中的三大营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。而人体活动所消耗的热量由基础代谢、劳动代谢、食物特殊动力等构成（适应生热通常可以忽略不计），如图5 -2 -1所示。评价体内热量平衡的公式可表述为：

热量平衡=摄入热量一消耗热量

图5-2-1热量天平：摄人与消耗

当热量摄人量大于消耗量时，热量平衡表现为正平衡，即热量过剩；反之，当摄入热量小于消耗热量时，热量平衡表现为负平衡，即热量不足。

营养过剩的热量可在体内转化为脂肪而沉积，造成体重增加。体重增加超过一定的程度，会带来一系列的健康问题，如超重引起骨骼的负担增加，可能引发骨关节病；脂肪不断堆积导致肥胖，肥胖发展引发肥胖症。此外，体重增长还是许多疾病的潜在危险因素，如心ffn管和脑itn管疾病、糖尿病等等。

当人体在饥饿、长期营养不良或有消耗性疾病时，热量平衡表现为负平衡，体内储存的脂肪首先会被“动负”起来供热，体熏因此而减轻。当体内多余的脂肪被耗尽时，蛋白质也被动用来参与供能，造成消瘦。

如果体重在正常范围内而且没有什么特殊情况时，我们应使热量的摄人与消耗大

体持平，以维持体重的稳定。

（一）热量天平的左端——能鲠摄人

人体所需的一切能鲢由食物中的乏大营养紊提供。因此，如果我们了解一天中所摄取的食物中这三大营养素的分量，我们就可以简单估算一天摄人的热量。

糖在体外充分燃烧，彻底氧化至H20及CO：时产生的能量为17. 22 kj/g，这称为糖的粗热价。糖的消化吸收率为98%，在生理研究中，糖的供热量在进行校正后以16. 80 kj/g进行计算，此为糖的生理热价。糖是体内的主要供能物质，它供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖，这使糖在能量供给上更具有特殊

重要性。人体虽然可以依靠其他物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保证大脑的功能。另外，糖对脂肪的氧化过程也有很重要的作用。

脂肪也是人体重要的供能物质。它在体外充分燃烧氧化的粗热价为39 kj/g，生理热价为37.8kj/go脂肪水解成脂肪酸进入血液，再被运送到肝脏和肌肉等组织氧化利用。脂肪是机体储存能量的重要形式，在进行长时间运动时，它可被动员经血液运送到骨骼肌，供给所需的能量。

蛋白质在体内的功能主要是构成体蛋白，而供给能量不是它的主要生理功能。蛋白质分解成氨基酸，进而再分解成非氮物质与氨基。非氮物质进入三羧酸循环被氧化利用。氨基酸则形成氨或尿素随尿排出。这部分尿氮在体外仍可进一步氧化释放出能量，其量约相

当于5. 05 kj/g蛋白质。蚤白质的粗热价为23. 73 kj/go一般蛋白质的消

化吸收率为92%，所以其生理热价约为16.8 kj/g，大概4 kcal/g。

（二）天平的右端——能量消耗

测定基础代谢时，受试者应处于完全安静、清醒而舒适的状态。周围环境气温在20 cC—25 cC之间。时间应在餐后12—14 h以上。如按正常的生活规律安排，晚餐安排在下午6时左右，基础代谢率的测定正好在次日晨6~8时为宜。晚餐膳食须比较清淡，以排除食物对代谢的影响。从前一天起，受试者即应避免激烈运动，并且在测定前需要安静休息30 min以上。基础代谢的影响因素主要有体表面积、性别年龄、环境温度气候和甲状

腺功能等。

2．劳动代谢