标准工作流程 产品篇 餐厅手册管理制度
1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。
2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借他人。
3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。
4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责. 5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。
餐厅手册借阅制度
1. 管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。 2. 由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。 3. 借阅人不可将手册带离餐厅。
4. 阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。 5. 值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。
产品总目录
一、比萨类 二、西式热菜类 三、汤羹类 四、沙拉类
五、西式糕点类 六、特色主食类 七、甜点类 八、饮料类 九、附表
饮 料 台 产 品 冷 饮 类 1 2 3 4 5 苹果C 柠檬C 柠檬茶 矿泉水 橙C 1 2 3 4 5 热 饮 类 苹果C 柠檬C 柠檬茶 矿泉水 橙C 6 7 8 9 酸奶 可口可乐系列 冰爽茶 冰淇淋 6 7 热牛奶 咖啡
冰柠檬茶/冰橙C/冰柠檬C/冰苹果C/冰爽茶
检查 √ 步骤 上岗前准备工作 ——洗手 ——仪容仪表 ——检查物料 ——检查用具 用洗手液洗手，洗至肘部以下，至少20秒。 服装整洁，配戴名牌及帽子。确保头发整齐，皮鞋发亮无明显污渍 确保餐期使用的柠檬粉、橙C粉、柠檬C粉、冰爽茶粉。 量杯、制作饮料专用桶、搅拌器；检查饮用水过滤网是否清洗。 注 意 事 项 冰柠檬茶 —了解需求量 —量取温水 —溶解柠檬粉 —加入饮用水 —倒入饮料机 冰橙C汁 ——了解需求量 ——量取温水 ——溶解橙C粉 ——加入饮用水 向值班主管了解本班次需求量。 使用专用量杯量取1升的温水。注意：避免使用凉水，以免柠檬粉不易溶解。 将1020克的柠檬粉倒入事先准备好的1升温水中，使用搅拌器将柠檬粉充分搅拌溶解。 使用量杯量取8.5升的饮用过滤水，并继续搅拌。注意：不可使用未经过滤的凉水。 将调制好的饮料倒入饮料机中，将饮料机电源及制冷开关打开。 向值班主管了解本班次需求量。 使用专用量杯量取1升的温水。注意：避免使用凉水，以免造成柠檬粉不易溶解。 将1000克橙C粉倒入事先准备好的1升温水中，使用搅拌器将柠檬粉充分搅拌溶解。 使用量杯量取7升的饮用过滤水，并继续搅拌。注意：不可使用未经过滤的凉水。 将调制好的饮料倒入饮料机中，将饮料机电源及制冷开关打开。 冰柠檬C汁 ——了解需求量 ——量取热水 向值班主管了解本班次需求量。 使用专用量杯量取1.5升的饮用热水倒入容器中。注意：不可使用未经过滤的凉水。 将1000克的柠檬C粉倒入热水中，用搅拌器搅拌直至完全溶解。 ——加入柠檬C粉 用量升量取6.5升的饮用冷水倒入容器并再次充分搅拌直至完全混合 ——加入饮用水 将调制好的饮料倒入饮料机中，将饮料机电源及制冷开关打开。 冰苹果C 制作方法同冰柠檬C 向值班主管了解本班次需求量。 使用专用量杯量取1.5升的饮用热水倒入容器中。 冰爽茶 ——了解需求量 ——量取热水 —加入冰爽茶粉 ——加入过滤水 向值班主管了解本班次需求量。 使用专用量杯量取1升的温水。注意：避免使用凉水，以免冰爽茶粉不易溶解。 将1020克的冰爽茶粉倒入事先准备好的1升温水中，使用搅拌器将柠檬粉充分搅拌溶解。 使用量杯量取8.5升的饮用过滤水，并继续搅拌。注意：不可使用未经过滤的凉水。 将调制好的饮料倒入饮料机中，将饮料机电源及制冷开关打开。
冰 淇 淋
检查 √ 注 意 事 项 步骤 上岗前准备工 作 用杀菌洗手液洗手，洗至肘部以下，至少20秒。 洗手 仪容仪表 检查存货 检查用具 服装整洁，配戴名牌及帽子。确保头发整齐，皮鞋发亮无明显污渍 确保巧克力粉、香草粉、奶油充足。 干净且消毒的专用容器、打蛋器。 巧克力 了解需求量 向值班主管了解本班次需求量。 量取过滤水 使用干净的消毒的量升量取1500 毫升过滤水倒入专用的容器中。 加入巧克力将1500克巧克力口味的冰淇淋粉缓缓倒入水中。 粉 将余下的3500毫升的过滤水倒入容器中。 加入过滤水 加入500毫升的奶油。（添加奶油的作用会使冰淇淋口感绵滑，减少冰碴的产生） 加入奶油 搅拌 充分搅拌，使浆料混合均匀。 溶于水的冰淇淋浆料必须在常温下间歇式搅拌15分钟。 间歇式搅拌 将料浆倒入软冰淇淋机左槽中并加盖，冰淇淋机须于营业前40分钟启动。 （在营业前或再次补充前15分钟必须加入料浆以保证品质） 香草 向值班主管了解本班次需求量。 了解需求量 使用干净且消毒的量升量取1500毫升的过滤水倒入专用的容器中。 量取过滤水 将1500克香草口味的冰淇淋粉缓缓倒入水中。 加入香草粉 将余下的3500毫升的过滤水倒入容器中。 加入过滤水 加入500毫升的奶油。（添加奶油的作用会使冰淇淋口感绵滑，减少冰碴的产生） 加入奶油 溶于水的冰淇淋浆料必须在常温下间歇式搅拌15分钟。 间歇式搅拌 将料浆倒入软冰淇淋机右槽中并加盖，冰淇淋机须于营业前40分钟启动。 （在营业前或再次补充前15分钟必须加入料浆以保证品质）