食品安全卫生培训
1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（、收据、进货清单、信誉卡等）。
4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。统一记录格式详见深圳市《食品进货索证和台账登记本》模版。
5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可
证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。统一记录格式详见《深圳市食品采购索证资料一览表》模版。
7、采购食品时应进行感观检查，不得采购变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
8、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70摄氏度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
制作凉菜应当符合下列要求
（一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒；
（二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；
（三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；
（四）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
（五）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
（六）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应昼当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
第二十三条 奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10摄氏度以下或60摄氏度以上的温度条件下储存。
10、餐饮具的卫生；
（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
（二）禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（三）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
（五）餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
一.食品安全基本知识
1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？
2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些？
3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？
4.你知道什么是转基因食品吗？转基因食品会人体有害吗？
5. 食品添加剂是否有“毒”？
6. 什么是食品标签？如何看食品标签？
7.QS标志的含义是什么？
8.食品保持期和保存期有什么区别？
9. 什么是食源性疾病？
10. 食品中毒如何预防？
11. 突发性食品中毒应如何进行急救？
12. 儿童食品安全十大问题你知道吗？
二 .常用食品安全选购、食用与保存
1. 如何购买放心猪肉？
2. 猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？
3.激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？
4. 如何选购火腿？
5.如何选购新鲜的鸡蛋？
6.选购食用油的要领是什么？
7. 如何食用和保存酱油？
8. 如何鉴别食醋？
9.如何鉴别辣椒粉？
10.如何选购大料？
11. 怎样选购和保存盐？
12如何选购食糖？
13. 如何选购鲜牛奶和奶制品？
14. 蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？
15. 生吃蔬菜安全吗？
16. 不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗?
17. 怎样选购和保存面粉？
18. 怎样选购和保存大米？
19. 如何安全选购和食用水果？
20. 不宜空腹食用的水果有哪些?
21.如何选购质量好的鱼？
22.哪些水产品不宜吃？
23. 如何鉴别水产干货的好坏？
24. 如何保存海鲜？
25. 豆腐和豆浆如何保存？
26. 如何选购腐竹？
27. 如何选购豆腐干？
28. 如何选购豆芽？
29. 如何鉴别与选购木耳？
30. 如何科学饮水？饮料能代替水吗？
31. 如何安全饮用桶装水？
32. 如何选购和食用雪糕？
33. 怎样选购果汁饮料？
34. 如何选购蜂蜜？
35. 如何选购糖果？
36. 如何选购巧克力？
37. 如何选购和饮用酒类？
38. 购买儿童食品有哪些注意事项？
39. 如何选购保健食品？
40. 如何食品保险膜/袋选购常识？
三、食品安全烹饪
1.吃扁豆一定要煮透吗？
2.怎样煮豆浆？
3.喝火锅汤对身体有益吗？
4.煎炸油不能反复使用吗？
5.油炸、烧烤食品不能常吃吗？
6.如何合理放盐做菜肴？
7.“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？
8.味精是“美味陷阱”吗？
9.为何要少吃腌制食品？
10.清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种？
11.如何保证厨房的卫生安全？
12.安全使用微波炉应注意什么？
13.你知道餐馆的卫生状况和标志吗？
14.吃海鲜要注意什么？
四、 食品安全的消费保护措施
1.消费中食品安全的保护措施有哪些？
2.发生食品安全事件时如何进行有效的投诉？
3. 食品安全投诉举报有哪些注意事项？
4. 如何获得食品安全的信息？