招式一 取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
酱香白酒鉴定六部曲
一、酱香型赖茅酒的感官：
一般新酒和杂酒菊瑰成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清楚。
二，闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温顺、老味飘香、幽雅细腻。
三、尝味：
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。赖茅酱香型白酒品质好坏的一个主要指标就是酱香型赖茅酒窖躲时间的是非，理论上酱香型赖茅酒窖
四、感受：
当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍全身有热和的感觉。
五、空杯留香：
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间可达两三天。
六、体验：
新杂酒多喝会产生口干，想大量喝水，甚至产生头痛头晕，肠胃不适，长期饮用有窜皮和瘙痒感，陈年酒则不会出现以上现象。
备注：新杂酒还是陈年老酒。躲时间越长品质越好，因此，酱香型赖茅酒品鉴方法以分辨新酒与陈年老酒为主。