贵州茅台酒厂文化旅游有限责任公司讲解员笔试试卷
1、（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。 A、低温留酒 B、高温馆酒 C、缓慢蒸馆 D、中温留酒
2、我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到（）世纪末才传入欧洲。
A、16 B、17 C、18 D、19
3、世界蒸留酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过（）度则被视为烈性酒。
A、42 B、43 C、44 D、45
4、干法粉碎的锤刀每（）更换1次。 A、天 B、周 C、月 D、年
5、如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用清蒸二次清工艺，故润料时间为（）h。
A，3-5 B，8-10 C、18-20 D、20-24
6、经试验证明（）分钟为蒸糠最佳时间。 A、10 B、20 C、30 D，40
7、蒸粮时间有保证，一般为（）分钟。 A，30-40 B、40-50
C、50-60 D、60-70
8、大曲呈砖状，曲块较大，每块重（）kg，制成后需贮存至少三个月才能使用。
A、1-2 B、2-3 C、3-4 D、4-5
9、曲房的灭菌：1立方米曲房，用硫磺（）g和30~35%甲醛5ml，将硫磺点燃并用酒精灯加热蒸发皿中的甲醛，关闭所有门、窗，使其慢慢全部挥发。
A、2 B、5 C、8 D，10
10、曲房用硫磺、甲醛灭菌，密闭（）小时后，打开门窗，换入新鲜空气。
A、2 B、6
C、12 D、24