广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试
《食品微生物学》（806）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）
一、 填空题（16×1=16分） 1、病毒是主要是由 及 组成的非细胞类 生物。（2分） 2、微生物的营养物质运输方式有 、 、 和 四种。（4分） 3、微生物与生物环境间的相互关系有 、 、 、 和捕食。（4分） 4、次级代谢常见的产物有 、 、 等。（3分） 5、免疫系统是由有 、 、 三部分组成。（3分） 二、 单项选择题（18×1=18分） 1、第一个发明微生物纯培养技术的科学家是 。 A：列文虎克 B：巴斯德 C：柯赫 D：华特逊 2、酵母菌主要生长在 。 A：极端环境 B：中性环境
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C：含糖高环境 D：碱性环境 3、下列 不是真菌菌丝的特化结构。 A：吸器 B：菌网 C：附着枝 D：羧酶体 4、灭菌是指杀死物品上的 。
A：病原微生物 B：菌 C：全部营养体 D：所有微生物 5、砂土管法保藏菌种主要利用了 因素来进行菌种保藏。 A：干燥 B：低温 C：缺氧 D：营养 6、下列 方法适用于活菌数的计数。 A：平板计数法 B：血球计数法 C：比烛法 D：DNA含量测定法 7、绝大数微生物是 的微生物。 A：光能自养型 B：光能异养型 C：化能自养型 D：化能异养型 8、下列 不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。 A：氢的氧化 B：葡萄糖氧化 C：硫的氧化 D：氨的氧化 9、下列水体中微生物数量最多的是 。 A：池塘水 B：海洋中部 C：大湖中心 D：地下水 10、碳素营养物质的主要功能是 。
A：构成细胞物质 B：提供能量 C：调节代谢 D：A,B两者
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11、罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的 的食物中毒病原细菌作为主要依据的。
A：肉毒杆菌 B：结核杆菌 C：魏氏杆菌 D：炭疽杆菌 12、细菌芽胞抗热性强跟含有 有关。
A：聚–ß-羟基丁酸 B：2,6- 吡啶二羧酸钙盐 C：氨基酸 D：肽聚糖 13、酶合成的调节包括 。 A：诱导与阻遏 B：激活与阻遏 C：激活与抑制 D：诱导与抑制 14、属于自养型微生物的是 。 A：铁细菌 B：乳酸杆菌 C：啤酒酵母 D：毛霉 15、放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是 。 A：气生菌丝 B：基内菌丝 C：孢子丝 D：孢子 16、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用 。 A：好氧菌 B：兼性厌氧菌 C：专性厌氧菌 D：耐氧菌 17、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以 为主。 A：形态特征 B：生理生化 C：细胞化学 D：血清学鉴定 18、细菌的结构成分中 缺少时仍可生存。
A：细胞壁 B：细胞膜 C：细胞浆 D：核物质
三、 判断题（18×1=18分）
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1、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E. coli。 2、菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。 3、一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。
4、间体是指细胞膜内陷折叠，呈管状、层状和囊状的一种结构。 5、螺旋藻是真核生物。
6、呼吸作用与发酵作用的产能方式相同。
7、微生物生长繁殖的最适温度即是其代谢产物积累的最适温度。 8、自然界中的细菌杆菌最多，球菌其次，螺旋菌最少。 9、牛奶消毒条件的确定是以杀死结核杆菌为依据。 10、T细胞介导的主要是体液免疫。 11、组氨酸营养缺陷型菌种就是缺少合成组氨酸能力的菌种。 12、特异性免疫包括人工被动免疫和人工主动免疫两种类型。 13、基因突变育种易得到目的菌，而基因重组却不易得到。 14、肉毒梭菌是鱼、虾等水产品的主要污染菌。
15、一般处于幼龄期及生长条件适宜时，细菌形态整齐、正常。 16、自养菌在其生命活动中最重要的反应就是把CO2先还原成[CH2O]n水平的简单有机物。
17、组成酶是指细胞为适应外来底物或其结构类似物而合成的一类酶。
18、霉菌的有隔菌丝又称多细胞菌丝。
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四、 名词解释 （8×3=24分）
1、芽孢 2、鉴别培养基 3、商业灭菌 4、分解代谢 5、呼吸 6、转座子 7、共生关系 8、食物中毒 五、 简答题 （6×8=48分）
1、什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？
2、试比较G+和G-细菌细胞壁的主要结构和成分，并说明其异同。 3、简述培养基配制的原则。
4、在奶油饼中接入6个金黄色葡萄球菌，如果其代时是60分钟，那么7小时后奶油饼中有多少个金黄色葡萄球菌？说明原因。 5、简述利用温度进行灭菌和抑菌的常用方法及其使用范围。 6、举一例重要的中间代谢物，说明物质分解代谢和合成代谢的交叉关系。 六、 论述题 （2×13=26分，3题中任选2题）
1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？请根据各类型的微生物的形态结构特点来说明。
2、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH对微生物生长的影响。
3、论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解变质的主要化学过程。
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