一种黄精药膳鸡汤制备方法及其制备的药膳鸡汤[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 110301607 A(43)申请公布日 2019.10.08

(21)申请号 201910567694.X(22)申请日 2019.06.27

(71)申请人 成都中医药大学

地址 610075 四川省成都市十二桥路37号(72)发明人 彭腾　赵丹阳　何沛煜　张军银　

赵永艳　匡宇　高天宇　王迎香　(74)专利代理机构 四川力久律师事务所 51221

代理人 陈明龙(51)Int.Cl.

A23L 23/00(2016.01)A23L 33/00(2016.01)A61K 36/69(2006.01)A61P 39/00(2006.01)

权利要求书1页 说明书14页 附图2页

(54)发明名称

一种黄精药膳鸡汤制备方法及其制备的药膳鸡汤(57)摘要

本发明公开了一种黄精药膳鸡汤制备方法，包括以下步骤：（1）取新鲜鸡肉，切块，放入沸水焯烫，去腥，洗净血水，得到鸡肉块；取大枣、枸杞、大葱和姜，洗净，备用；大葱切成长度1-8cm的葱段；生黄精切片，放入蒸锅蒸4-8h，关火闷10-24h，放入50-80℃烘箱，烘4-10h，得到一蒸黄精；或者重复“蒸-闷-烘”操作1-3次，得到二蒸黄精、三蒸黄精或四蒸黄精；玉竹切片，放入蒸锅蒸4-7小时，再放入60-70℃烘5-12小时，得制玉竹；（2）取鸡肉块，加水，煮沸，去掉浮沫；加入葱段、姜，武火煮沸，然后换文火炖40-180min；然后放入大枣和枸杞，加入料酒和盐，再煮10-20分钟；放入制黄精、制玉竹一同炖煮20-50min，得黄精药膳鸡汤。

CN 110301607 ACN 110301607 A

权　利　要　求　书

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1.一种黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）准备鸡肉块：取新鲜鸡肉，切块，放入沸水焯烫，去腥，洗净血水，得到鸡肉块；准备配料：取大枣、枸杞、大葱和姜，洗净，备用；大葱切成长度1-8cm的葱段；黄精炮制：步骤111、生黄精切片，放入蒸锅蒸4-8h，关火闷10-24h，放入50-80℃烘箱，烘4-10h，得到一蒸黄精；

或者，步骤112、重复步骤111“蒸-闷-烘”操作1-3次，得到二蒸黄精、三蒸黄精或四蒸黄精；

玉竹炮制：玉竹切片，放入蒸锅蒸4-7小时，然后60-70℃烘5-12小时，得到制玉竹；（2）取鸡肉块，加水，煮沸，去掉浮沫；加入葱段、姜，武火煮沸，然后换文火炖40-180min；然后放入大枣和枸杞，加入料酒和盐，再煮10-20分钟；放入制黄精、制玉竹一同炖煮20-50min，即得黄精药膳鸡汤；

所述制黄精是指：一蒸黄精、二蒸黄精、三蒸黄精或四蒸黄精中的一种。2.如权利要求1所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，准备鸡肉过程中，切块直径1-5cm。

3.如权利要求1所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，鸡肉、黄精、玉竹、大枣、枸杞、姜、葱、料酒、盐的用量比例为：鸡肉500g，黄精30-60g，玉竹20-30g，大枣20-30g，枸杞10-25g，姜10-20g，葱5-10g，料酒10-15mL，盐3-5g。

4.如权利要求1所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，黄精炮制过程中：生黄精切片厚度1-6mm。

5.如权利要求1所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，黄精炮制过程中：黄精切片后，放入蒸锅蒸5-6h。

6.如权利要求1所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，黄精炮制过程中：烘箱温度设定为55-65℃。

7.如权利要求1所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，玉竹炮制过程中：玉竹切片厚度1-5mm。

8.如权利要求1所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，步骤（2）中，武火煮沸后，换文火炖50-80min。

9.如权利要求8所述黄精药膳鸡汤制备方法，其特征在于，武火是指加热功率2000-4000w；文火是指加热功率300-900w。

10.根据权利要求1-9任一项所述制备方法制备得到的药膳鸡汤。

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一种黄精药膳鸡汤制备方法及其制备的药膳鸡汤

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技术领域

[0001]本发明涉及一种药膳食品，特别涉及一种黄精药膳鸡汤及其制备方法及其制备得到的药膳鸡汤，属于食品技术领域。背景技术

[0002]黄精是一种营养价值很高的药食同源的药材。黄精本品(Polygonatum sibiricum Red.)为百合目百合科黄精属植物，多年生的草本植物，别称有黄鸡菜、鸡爪参等。黄精味甘、性平，归肺、脾、肾三经，有润肺、健脾、益肾、补气养阴等功效，可用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，腰膝酸痛，须发早白，内热消渴等证(李小沛等.黄精的化学成分和药理作用研究进展[J].植物学研究,2017,6(5):255-261.DOI:10.12677/BR.2017.65033.)。[0003]《本草纲目》认为黄精“得坤土之精，为补养中宫之胜品”《；抱朴子》中曾说：“昔人以本品得坤土之气，获天地之精，故名。”这两种说法都是说黄精是吸收了自然界灵气，自古以来黄精就被认为是优秀的补气要药(涂明锋等.黄精的药理作用及临床应用研究进展[J].宜春学院学报,2018,40(9):27-31.)。[0004]现代研究还发现，黄精有能降血压、血脂、血糖等作用，临床上可用于治疗糖尿病、冠心病、高脂血症等作用。其主要天然活性化学成分包括黄精多糖、甾体皂苷、蒽醌类化合物、生物碱、氨基酸以及维生素等。试验表明，黄精水浸膏按照0.16-0.26g/kg的浓度进行静脉注射，能显著增加麻醉之后的犬的冠脉血流量；以1.5g/kg的浓度进行静脉注射，对于垂体后叶素所致的家兔的心肌缺血有明显的对抗作用，能对抗由垂体后叶素所导致的T波数升高，可以促进T波数的异常提前回复正常；以12g/kg的浓度进行腹腔注射，可以增强小鼠对于缺氧条件的耐受性(刘宇航,李培霞,王艳娇.黄精中多糖药理作用的研究进展[J].科教导刊-电子版(下旬),2018,(1):281.)。黄精还有强心、抗疲劳、抗缺氧、抗衰老作用，可调节免疫力、提高新陈代谢(祝义伟,祝利,陈秋生,等.黄精的化学成分、药理作用及其产品开发[C].//第六届全国中西医结合营养学术会议论文集.重庆食品工业研究所％,2015:106-107.)。

[0005]黄精生用会有明显的麻舌感，黄精必须经过炮制后才能使用。通过蒸晒炮制，可以很好的消除生黄精的麻舌感，使得黄精中的大量粘液质被去除，克服生黄精的麻舌感。另外，黄精多糖的含量也和炮制次数、炮制程度有关。最早的黄精炮制方法见于《雷公炮炙论》中，雷公曰：“凡采得，以溪水洗净后蒸，从巳至子，刀切薄片暴干用。”蒸制黄精所用时间“从巳至子”大约相当于14个小时，炮制时间较长。唐朝孙思邈的《千金翼方》中，“九月末掘取根，拣肥大者去目蒸熟，微暴干又蒸，暴干，食之如蜜，可停。”不仅消除了生黄精的麻舌感，而且炮制黄精“食之如蜜”，为“重蒸法”。现代黄精炮制方法多采用此种多次蒸制-晾晒的炮制工艺，其中影响最为深远的有“九蒸九晒”，需要将黄精重复蒸制九次，因此黄精炮制时间非常长。

[0006]黄精中最重要的化学成分是糖类成分，这也是近年来黄精研究的重点方向。黄精

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中的糖类成分包括多糖、低聚糖，多糖的种类较多。黄精多糖具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力、抗炎抑菌等功能(刘宇航,李培霞,王艳娇.黄精中多糖药理作用的研究进展[J].科教导刊-电子版(下旬),2018,(1):281.)。

[0007]有学者尝试对黄精采用现代工艺提取其中的多糖组分，通过将黄精进行分离处理，直接利用黄精中的天然活性成分。如，黄精多糖的提取应用，目前常用的黄精多糖提取方法有水煎煮法、酶解法、碱提法以及微波辅助提取法(贾宇涵,吴澎,郗良卿,等.黄精多糖提取工艺及功能作用研究进展[J].中国调味品,2018,43(11):157-161.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.11.033.)。其中，水煎煮法作为最传统的黄精多糖提取方法，其优点在于操作简单。2015版《中国药典》中，黄精的黄精多糖含量测定同样采用了水煎煮法。[0008]玉竹(Polygonatum odoratum(Mill.)Druce)为百合目百合科植物，多年生的草本植物，别称有葳蕤、女萎、竹节黄等。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故得玉竹之名。入药部位为根茎，味甘、性平，归肺、胃两经，具有生津、止渴、清热、养阴、润燥等功效，可用于咳嗽烦渴、内热消渴、虚劳发热、小便频数、筋脉挛痛等证。现代研究发现玉竹具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、改善心血管系统、改善机体免疫力等作用。玉竹主要含有玉竹粘多糖、玉竹果聚糖、甾体皂苷、黄酮类成分等化合物。[0009]药膳起源于我国中医文化和传统饮食，中国人通过积累了长期服用药膳的宝贵经验，形成了特殊的药膳保健理论，所以药膳已成为中医药的重要组成部分(邓文祥,朱建平,肖作为,等.药膳汤饮现状分析与发展建议[J].湖南中医药大学学报,2015,35(12):23-26.DOI:10.3969/j.issn.1674-070X.2015.12.006.)。中国药膳的制作和应用，与其说是一门科学技术，不如说是一门艺术。

[0010]四川省宜宾市筠连县成立了中国第一黄精种植基地，目前基地的黄精种植面积约5000亩，并计划到2022年筠连县黄精种植面积将达到10万亩，全力打造“中国黄精第一县”(宜宾广播电视台新闻中心)。大量种植的黄精不仅可以作为传统中药材加以利用，还可以进一步开发新的黄精下游产业，更好的反馈促进黄精种植基地的发展，提升黄精种植农户的收入水平。

[0011]随着人们生活水平和生活质量的不断提高，越来越多的人形成了保健养生理念，对于保健养生有了更多的需求以及更高的要求，“治未病”的观念更加广泛的流传开(肖作为,谢梦洲,陈亦勋,等.中医药膳的现状分析与发展建议[C].//第四届”中药类保健食品研制与中医养生方法研究“专题研讨会论文集.2016:80-85.)。因此，药膳行业也在迅速扩大，通过加入食药同源的药物形成的养生饮食快速发展，市场值正以快速增长的形式高速发展。在现在这个全民养生的大环境之下，药膳食品符合人们对于养生的需求，能达到日常生活饮食就能养生保健的目的。[0012]目前，药膳行业虽然存在巨大的需求缺口，但依然存在诸多不足之处，还有很多可以改进的地方。现有的药膳产品种类偏少，多数药膳并没有针对性的优化产品风味口感，导致药膳味道很差，消费者的认可程度交底。另外，市场上存在大量假冒伪劣产品，伪劣产品中食品添加剂过多或超标，食品安全隐患层出不穷，严重的伤害了药膳食品的行业形象。发明内容

[0013]本发明的目的在于克服现有技术中所存在的药膳食品行业市场需求缺口巨大，大

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规模种植黄精缺乏下游应用的问题，而现有的黄精药膳产品种类偏少、风味口感不佳等不足，提供一种黄精药膳鸡汤制备方法，及其制备的黄精药膳鸡汤。

[0014]本发明的黄精药膳鸡汤采用食药同源的黄精作为主要核心活性成分，采用鸡汤进行炖煮熬制而成。不仅能够充分发挥黄精的保健养生功效，而且熬制鸡汤对于黄精中的天然活性成分具有良好的溶解促进作用，更好的发挥了黄精药膳保健养生功效价值。[0015]为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：[0016]一种黄精药膳鸡汤制备方法，包括以下步骤：[0017](1)准备鸡肉块：取新鲜鸡肉，切块，放入沸水焯烫，去腥，洗净血水，得到鸡肉块。[0018]准备配料：取大枣、枸杞、大葱和姜，洗净，备用；大葱切成长度1-8cm的葱段。[0019]黄精炮制：步骤111、生黄精切片，放入蒸锅蒸4-8h(优选，蒸6小时)，关火闷10-24h，放入50-80℃烘箱，烘4-10h，得到一蒸黄精；[0020]或者，步骤112、重复步骤111“蒸-闷-烘”操作1-3次，得到二蒸黄精、三蒸黄精或四蒸黄精。

[0021]玉竹炮制：玉竹切片，放入蒸锅蒸4-7小时，然后60-70℃烘5-12小时，得到制玉竹。[0022](2)取鸡肉块，加水，煮沸，去掉浮沫；加入葱段、姜，武火煮沸，然后换文火炖40-180min；然后放入大枣和枸杞，加入料酒和盐，再煮10-20分钟。放入制黄精、制玉竹一同炖煮20-50min，即得黄精药膳鸡汤。[0023]所述制黄精是指：一蒸黄精、二蒸黄精、三蒸黄精或四蒸黄精中的一种。[0024]本发明黄精药膳鸡汤采用炮制黄精作为原料，结合鸡肉块进行鸡汤熬制，对于鸡汤熬制的各种原料分别预处理准备，得到黄精药膳汤的风味口感极佳。优选采用土鸡熬制药膳汤，熬制得到黄精土鸡药膳汤，充分利用鸡汤的优良风味实现黄精药膳的良好口感，使之更容易为广大消费者所接受。黄精本身是一种重要的药食同源中药材，具有很高的营养价值，结合玉竹、大枣和枸杞配伍，作为药膳鸡汤的配伍佐料，深加工制成黄精药膳食品，可以更好的发挥黄精的保健、养生功效作用。[0025]首先，从外观、风味等角度来看，本发明的黄精药膳鸡汤色泽呈现鲜亮的金黄色、泛油光，具有浓郁的香味，口味清淡。同时，鸡汤中能够品尝出明显的黄精、玉竹的独特甘甜风味，主味突出，复合味美妙和谐，兼具美食享受和保健养生之功效。[0026]然后，黄精药膳鸡汤中除黄精以外，还配伍应用了玉竹、大枣和枸杞，玉竹和黄精同属同科，具有养阴、润燥、清热、生津等功效作用。黄精和玉竹具有良好的协同性，保健养生价值突出，配合大枣养阴，枸杞滋补，共同应用于药膳鸡汤中，更具良好的养生功效。[0027]黄精药膳鸡汤使用鸡汤作为食药同源药材成分的煲汤熬制载体，鸡汤中含有大量的蛋白质、动物油脂等成分，熬制成药膳汤以后，鸡汤能够很好的促进各种中药材中黄酮、皂苷、多糖的溶解分散，因而更具有良好的养生功效。特别是对于中老年人群体弱、高血压等亚健康状态具有良好的调理作用。[0028]进一步，准备鸡肉过程中，切块直径1-5cm，优选切块直径1.5-4cm。[0029]进一步，鸡肉、黄精、玉竹、大枣、枸杞、姜、葱、料酒、盐的用量比例为：鸡肉500g，黄精30-60g，玉竹20-30g，大枣20-30g，枸杞10-25g，姜10-20g，葱5-10g，料酒10-15mL，盐3-5g。最终熬制得到的鸡汤1200-1600mL。熬制鸡汤过程中使用的清水保持淹没鸡肉块状态，药膳鸡汤炖煮过程中随时补充清水，保持药膳鸡汤的总量稳定。上述各种原料成分的配合

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比例以制备药膳鸡汤应用的鸡肉原料用量为基准，可以根据鸡肉的取用量进行相应的调整变化，并不于单一配合比例范围。[0030]进一步，黄精炮制过程中：生黄精切片厚度1-6mm，优选切片厚度2-4mm。黄精切薄片，蒸制效果更好，更容易透心。[0031]进一步，黄精炮制过程中：黄精切片后，放入蒸锅蒸5-6h。最好是蒸6h左右。黄精在蒸锅中充分的蒸制，炮制去除了黄精中导致涩口干的成分，并使得黄精中纤维素都成分分解转化为更易消化吸收的营养成分。[0032]进一步，黄精炮制过程中：黄精切片，放入蒸锅蒸4-8h后，关火闷10-14h。优选是关火闷制一晚。闷黄精是指，当黄精在蒸锅中蒸制完成以后，关火，保持蒸锅密闭，利用蒸汽对蒸锅中的黄精进行深加工。[0033]进一步，黄精炮制过程中：烘箱温度设定为55-65℃。优选地，温度设定为60℃左右。优选调整黄精炮制的烘干温度，避免黄精烤糊，更好的防止黄精活性成分损失，并控制黄精烘干以后的整体风味良好。[0034]优选地，黄精在烘箱中烘6-8h。[0035]进一步，黄精炮制过程中：生黄精切片后，总共重复“蒸-闷-烘”操作1-2次，得到一蒸黄精或二蒸黄精。本发明和现有技术的九蒸九制黄精相比，属于不同的黄精炮制工艺方法，采用了“蒸-闷-烘”，连续炮制工艺，节约能耗，且更好的保持了黄精蒸制效果，使得黄精经过更少次数的炮制取得更加优秀的效果，不仅消除了导致涩口感的成分含量，还降低了黄精有效成分的流失(如多糖类成分)。[0036]进一步，玉竹炮制过程中：玉竹切片厚度1-5mm。玉竹切较薄片，更容易蒸制透彻，保持良好的形态，使之与黄精搭配熬制药膳鸡汤的时候，形成更为优秀的整体外观形貌特色以及风味口感。[0037]进一步，玉竹炮制过程中：玉竹切片后，放入蒸锅蒸4-6小时。玉竹切片后充分蒸制，利用高温蒸汽使得玉竹中的纤维素尽可能多的分解，使得玉竹中的活性成分在熬制药膳鸡汤的时候更加容易溶解进入到鸡汤中。[0038]进一步，玉竹炮制过程中：玉竹在蒸锅中蒸4-6h后，放入58-65℃烘7-9小时，得到制玉竹。优选地，玉竹使用恒温烘箱进行烘干。[0039]进一步，步骤(2)中，武火煮沸后，换文火炖50-80min。优选文火炖60min。药膳鸡汤采用武火和文火相互调和的炮制方式，先是武火快速煮沸，然后文火缓慢熬制，确保鸡汤的汤汁鲜美、可口。[0040]进一步，步骤(2)中，药膳鸡汤熬制过程中，采用电磁炉电磁炉进行熬制。发明人研究过程中采用电磁炉熬制，电磁炉具有火力容易精确控制的特点，更有利于药膳鸡汤的研究。当然，也可以采用其他加热装置进行鸡汤熬制，不应当采用其他加热设备的使用。[0041]优选地，武火是指电磁炉功率2000-4000w。武火主要是快速将药膳鸡汤加热至沸腾，然后以文火进行炖煮，熬制风味独特优秀，并确保食药同源的药材中天然活性成分充分溶出分散于鸡汤中，保健养生功效优良的鸡汤。[0042]优选地，文火功率300-900w。[0043]同时，本申请请求保护通过上述制备方法制备得到的药膳鸡汤。本发明药膳鸡汤充分发挥黄精的保健养生功效，并配合玉竹、大枣等进行协同配合，实现药膳鸡汤的整体风

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味优化，以及对于药膳鸡汤的保健养生机理全面协同一致。[0044]与现有技术相比，本发明的有益效果：[0045]1、本发明黄精药膳鸡汤采用复配的食药同源的黄精、玉竹、大枣等原料炖煮药膳鸡汤，结合中医理论指导，充分发挥食药同源的中药材成分养生价值，烹饪出来的药膳鸡汤风味口感优秀，且具有良好的保健养生功效。[0046]2、本发明黄精药膳鸡汤结合中老年人群养生需求，针对其人体健康特点，以药膳鸡汤作为基础载体，充分溶解分散多种养生食药材中的多糖、黄酮、皂苷等天然活性成分，克服了一般药膳对于食药同源中药材成分天然活性成分溶出分散不佳的问题。[0047]3、本发明黄精药膳鸡汤具有营养、保健、治疗功效，结合药膳保健理论，实现优良风味口感和保健养生的全面协同统一。

附图说明：

[0048]图1是黄精多糖标准曲线。

[0049]图2是黄精蒸制次数对药膳汤品质的影响。[0050]图3是黄精配比对药膳汤品质的影响。[0051]图4是黄精炖煮时间对药膳汤品质的影响。

具体实施方式

[0052]下面结合试验例及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。[0053]本发明实施例和对比例中是用到的主要材料、试剂的特性、型号、来源等信息如下。

[0054]黄精，四川筠连县；玉竹，湖南邵东县；枸杞，宁夏中卫县；大枣，维吾尔族自治区；无水葡萄糖，wkq18082202，四川省维克奇生物科技有限公司；无水乙醇，分析纯，成都市科隆化学品有限公司；蒽酮，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；硫酸，分析纯，四川西陇科学有限公司。

[0055]本发明实施例和对比例中是用到的主要仪器、设备等信息如下。[0056]多功能粉碎机，200T，永康市铂欧五金制品有限公司。电子天平，JCS-11002C，哈尔滨众汇衡器有限公司。恒温水浴锅，W201，上海申顺生物科技有限公司。循环水式真空泵抽滤机，SHZ-D(Ⅲ)，巩义市予华仪器有限责任公司。电热套，DZKW-4，北京中兴伟业仪器有限公司。多功能电磁炉，C21-ST2118，广东美的生活电器制造商有限公司。电热恒温鼓风干燥机，GZX-GF101-3-BS-II，上海跃进医疗器械有限公司。[0057]各个实施例或对比例只是对本发明详细描述，便于技术人员理解，不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。

[0058]<实施例1>

[0059]黄精原料药材的品质测定。[0060]1.黄精多糖含量测定[0061]参照2015版《中国药典》黄精的含量测定对黄精多糖含量进行测定。[0062]对照品溶液的制备：取经105℃干燥至恒重的无水葡萄糖对照品33mg，精密称定，

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置100ml量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀，即得(每1ml中含无水葡萄糖0.33mg)。[0063]标准曲线的制备：精密量取对照品溶液0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml，分别置具塞刻度试管中，各加水至2.0ml，摇匀，在冰水浴中缓缓滴加0.2％蒽酮-硫酸溶液至刻度，混匀，放冷后置水浴中保温10分钟，取出，立即置冰水浴中冷却10分钟，取出，以相应试剂为空白。照紫外-可见分光光度法(通则0401)，在582nm波长处测定吸光度。以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线。[00]将标准标准品进行测试，得到结果绘制成图谱，获得黄精多糖标准曲线。黄精多糖标准曲线如图1所示，回归方程为Y＝9.3047x-0.0762，R2＝0.998，表明黄精多糖在0.0193～0.1111mg/mL的范围内线性关系良好，可以用于黄精多糖的的定量测定。[0065]测定方法：取60℃干燥至恒重的黄精细粉约0.25g，精密称定，置圆底烧瓶中，加80v％乙醇150ml，置水浴中加热回流1小时，趁热滤过，残渣用80％热乙醇洗涤3次，每次10ml，将残渣及滤纸置烧瓶中，加水150ml，置沸水浴中加热回流1小时，趁热滤过，残渣及烧瓶用热水洗涤4次，每次10ml，合并滤液与洗液，放冷，转移至250ml量瓶中，加水至刻度，摇匀，精密量取1ml，置10ml具塞干燥试管中，照标准曲线的制备项下的方法，自“加水至2.0ml”起，依法测定吸光度，从标准曲线上读出供试品溶液中含无水葡萄糖的重量(mg)，计算，即得。[0066]测得的黄精多糖的含量分别为生黄精22.22％、一蒸黄精9.58％、二蒸黄精7.78％、三蒸黄精3.88％、四蒸黄精3.86％。测试结果显示，一蒸黄精和二蒸黄精中的多糖保留率较高，相比于三蒸黄精和四蒸黄精，具有更高的多糖含量。结合黄精药膳鸡汤的制作特点，后续还需要对黄精加入鸡汤进行同煮，因而选择一蒸黄精和/或二蒸黄精更有利于黄精药膳鸡汤的品质控制，达到更好的保健养生功效。[0067]2.黄精浸出物、水分、灰分含量分析[0068]参照2015版《中国药典》中醇溶性浸出物测定法(通则2201)项下的热浸法测定，用稀乙醇做溶剂，对黄精中的浸出物进行分析，不得少于45％。[0069]参照2015版《中国药典》中通则0832第四法对黄精中的水分进行分析，不得超过15％。

[0070]参照2015版《中国药典》中通则2302，取黄精，80℃干燥6小时，粉碎后测定，不得超过4.0％。

[0071]按照上述方法进行黄精中的水分、灰分和浸出物测定，测试结果如下表所示。[0072]表1黄精水分、灰分和浸出物含量

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从表1中可以看出：制黄精的水分含量分别为一蒸黄精1.49％、二蒸黄精1.69％、

三蒸黄精1.91％、四蒸黄精1.83％，符合2015版《中国药典》的水分含量不得超过15％的质量标准；制黄精的醇溶性浸出物含量分别为一蒸黄精61.67％、二蒸黄精.00％、三蒸黄精.33％、四蒸黄精72.33％，符合2015版《中国药典》的醇溶性浸出物含量不得少于45％的质量标准；制黄精的灰分含量分别为一蒸黄精2.31％、二蒸黄精2.10％、三蒸黄精2.47％、四蒸黄精2.56％，符合2015版《中国药典》的灰分含量不得超过4％。[0075]<对比例1>

[0076]黄精土鸡药膳制作

[0077]黄精土鸡药膳制作流程：[0078](1)鸡洗净切块放入沸水焯烫，去腥，洗净血水备用，其余材料洗净备用。[0079](2)在干净的锅内放入适量的水，放入鸡肉100g煮沸，去掉浮沫，加入葱段2g、姜3g同煮。大火煮沸后换小火炖一小时，然后放入大枣5g、枸杞4g。在适当的时候放入制黄精8g+山药8g、黄精8g+香菇8g一同炖煮50min。炖煮结束前20分钟加入料酒2mL和盐0.8g，最终得到黄精药膳鸡汤。炖煮过程中保持鸡肉及辅料全部被充分浸泡，如果料汤较少，则适当的补充清水，最终炖煮得到鸡汤约320mL。[0080]对得到的药膳进行感官评价，感官评分标准如下。[0081]表2感官评分标准

[0082]

[0083]

随机邀请10普通消费者作为感官评价小组成员，提前告知评价小组成员上表中的

感官评价标准，要求评价小组成员采用感官检验中的百分制评分法对药膳进行综合评定，在评价打分之前给予评价小组成员50ml纯净水漱口。取10位评价小组成员的平均分为感官评分，数据采用Excel2016软件、spss17.0软件对实验数据进行处理和分析。[0085]观感评价打分为：添加山药的药膳最终得到67分，主要原因在于山药使得药膳汤变浑浊，影响观感评分。添加香菇的药膳最终得到78分，但是香菇味道过重，会掩盖住黄精与鸡的自然香味，使主味不明确，不利于黄精药膳鸡汤的本身推广，本发明的目的是为了更

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[0084]

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好的发挥出黄精下游药膳的价值，避免黄精缺少下游应用的不足，同时利用黄精的保健养生作用，实现更好的药膳品质。因此，后续不再采用山药、香菇作为配料。[0086]通过选择山药、香菇等作为备用药材的试验结果，可知加入山药可能会使汤变浑浊，影响观感评分；香菇味道过重，会掩盖住黄精与鸡的自然香味，使主味不明确。所以通过对药膳中与黄精配比的其他药进行了筛选最终选择了玉竹。[0087]<实施例2>

[0088]黄精土鸡药膳制作[00]原材料准备：[0090]土鸡半只、制黄精(实施例1制得)、制玉竹、大枣、枸杞、葱段、姜、料酒、盐等。[0091]准备制玉竹：取新鲜玉竹洗净，切2-3mm片，放入蒸锅蒸5小时，转移至60℃烘箱中，烘8小时，得到制玉竹，备用。

[0092]黄精土鸡药膳制作流程：[0093](1)鸡洗净切块放入沸水焯烫，去腥，洗净血水备用，其余材料洗净备用。[0094](2)在干净的锅内放入适量的水，放入鸡肉100g煮沸，去掉浮沫，加入葱段2g、姜3g同煮。大火煮沸后换小火炖一小时，然后放入大枣5g、枸杞4g，加入料酒2mL和盐0.8g，再煮20分钟。放入制黄精10g、制玉竹5g一同炖煮40分钟，得到药膳鸡汤。炖煮过程中保持鸡肉及辅料全部被充分浸泡，如果料汤较少，则适当的补充清水，最终炖煮得到鸡汤约320mL。[0095]火候条件：先武火(2100W)煮沸，然后换文火(800W)炖1小时，最后再加入大枣枸杞和适量料酒盐炖20分钟，出锅调味即可。[0096]黄精炮制方法：生黄精切片。放入蒸锅蒸6小时，关火闷一晚，放入60℃烘箱烘干8小时。得到一蒸黄精。重复上述操作得到二蒸黄精、三蒸黄精、四蒸黄精。[0097]玉竹炮制方法：玉竹切片。放入蒸锅蒸4小时，再放入60℃烘箱烘干8小时。得到制玉竹。

[0098]黄精蒸制次数单因素实验

[0099]将实施例1制备得到的一蒸黄精、二蒸黄精、三蒸黄精、四蒸黄精分别取10g，每份制黄精配合5g制玉竹，进行4次药膳制作，在转换为文火时放入一同炖煮。对得到的药膳进行感官评价，感官评分标准如表2所示。[0100]实验结果：

[0101]黄精蒸制次数对药膳汤品质的影响，分别比较一蒸黄精、二蒸黄精、三蒸黄精、四蒸黄精炮制药膳鸡汤的打分结果如图2所示，可以看出不同的炮制程度的蒸制黄精的感官评价得到之间具有显著差异(P＜0.05)。[0102]随着黄精蒸制次数的增加，黄精药膳的感官评分先上升后降低，当黄精蒸制次数为2次时，药膳的感官评分最高，为88.32±0.15。但当蒸制次数逐渐增加时，其感官评分逐渐下降，其原因可能是仅炮制一次，黄精的麻舌感并未完全消除，影响口感；随着蒸制次数增加制黄精产生的苦味增加，导致口感不佳；且汤的颜色随着蒸制次数增加而变深，影响观感。

[0103]通过本实施例单因素方差分析可知，当黄精蒸制次数为2次时(二蒸黄精炮制，用于黄精药膳鸡汤最终风味口感等最佳)，黄精药膳鸡汤的综合感官评分与其余三个蒸制次数获得的综合感官评分有显著差异(P＜0.05)。因此选择蒸制次数为两次作为黄精药膳的

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最佳蒸制次数。

[0104]在黄精的蒸制次数的研究表明，蒸制次数越多，得到的汤颜色越深，一蒸黄精为浅黄色、二蒸黄精为金黄色、三蒸黄精为浅棕色、四蒸黄精为深棕色。且随着蒸制次数增加制黄精产生苦味增加，导致口感不佳。且一蒸黄精因为蒸制时间不够，还有一点麻口感，影响口感，不适宜加入药膳中使用。而二蒸、三蒸、四蒸黄精随着蒸制次数增加，颜色逐渐加深，口味逐渐变苦。故二蒸黄精的颜色和口感，都比其他三个蒸制次数的黄精更佳。[0105]<对比例2>

[0106]黄精土鸡药膳制作[0107](1)鸡洗净切块放入沸水焯烫，去腥，洗净血水备用，其余材料洗净备用。[0108](2)在干净的锅内放入适量的水，放入鸡肉100g煮沸，去掉浮沫，加入葱段2g、姜3g同煮。大火煮沸后换小火炖一小时，加入料酒2mL和盐0.8g，再煮20分钟。放入实施例1制备的二蒸黄精10g、制玉竹5g一同炖煮40分钟，得到药膳鸡汤。炖煮过程中保持鸡肉及辅料全部被充分浸泡，如果料汤较少，则适当的补充清水，最终炖煮得到鸡汤约320mL。[0109]本对比例和实施例2相比主要区别在于未添加大枣和枸杞，邀请5位志愿者按照表2感官评分标准进行评分，评分结果71-75分之间，平均得分72.4。打分人评价认为，黄精药膳鸡的整体风味较差，存在较为明显的中药汤剂气味，且黄精独特的气味较重，影响了药膳鸡汤的整体口感和气味。[0110]<实施例3>

[0111]黄精药膳鸡汤制备

[0112]按照实施例2相同的方式方法进行黄精药膳鸡汤炖煮，黄精、玉竹等炮制工艺方法相同，鸡肉块、佐料等准备预处理方式相同。鸡汤炖煮过程中如下，在干净的锅内放入适量的水，放入100g鸡肉煮沸，去掉浮沫，加入葱段2g、姜3g同煮。大火煮沸后换小火炖一小时，然后放入大枣5g、枸杞4g，加入2mL料酒和0.8g盐再煮20分钟。放入制黄精、制玉竹一同炖煮40分钟。炖煮过程中保持鸡肉及辅料全部被充分浸泡，如果料汤较少，则适当的补充清水，最终炖煮得到鸡汤约320mL。[0113]按照上述方法，加入的实施例1制备的二蒸黄精，分别添加黄精5g、10g、15g、20g，每份制黄精配合5g制玉竹(实施例2方式制备的制玉竹，下同)，进行4次药膳制作，武火煮沸，然后转文火一同炖煮1小时，得到不同黄精添加比例的黄精药膳鸡汤，按照实施例2中表2记载的感官评价标准和评价方法，对得到的药膳进行感官评价。[0114]黄精配比对药膳汤品质的影响，可以从最终数据分析结果如图3所示，不同配比二蒸黄精对药膳汤品质存在较大影响，相互之间有显著差异(P＜0.05)，主要是体现在黄精添加用量使得药膳鸡汤的风味上，黄精添加用量多少直接关系到黄精药膳鸡汤的药膳气味强烈与否。添加用量较少的时候，黄精药膳中黄精的风味微弱，无法形成良好的风味口感。[0115]随着黄精添加量的增加，药膳的感官评分先上升后降低，当黄精：玉竹为3:1时，黄精药膳的感官评分最高，为85.52±0.30。但当黄精的量继续增加时，其感官评分逐渐下降。原因可能是黄精含量较少时，玉竹的香味掩盖了黄精的香味，而在黄精的添加量逐渐增加时，黄精的香味掩盖了玉竹的香味。经单因素方差分析可知，当黄精玉竹的配伍比例为3:1时，黄精药膳的综合评分与其余三个配比获得的综合评分有显著差异(P＜0.05)，因此选择黄精与玉竹的配伍比例为3:1作为黄精药膳的最佳配伍比例。

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在黄精的配比的研究中表明，玉竹占比越多，黄精味道越不突出，黄精味道会被玉

竹的甜味所掩盖。故如果要突出黄精的香味，应降低玉竹的配比，增加黄精的配比。而增加到黄精：玉竹为4:1时，玉竹味不明显。故黄精:玉竹为3:1时较为合适。[0117]<实施例4>

[0118]黄精药膳鸡汤制备

[0119]按照实施例2相同的方式方法进行黄精药膳鸡汤炖煮，黄精、玉竹等炮制工艺方法相同，鸡肉块、佐料等准备预处理方式相同。鸡汤炖煮过程中如下，在干净的锅内放入适量的水，放入鸡肉100g煮沸，去掉浮沫，加入葱段2g、姜3g同煮。大火煮沸后换小火炖一小时，然后放入大枣5g、枸杞4g，加入2ml料酒和盐0.8g再煮20分钟。在适当的时候放入制黄精10g、制玉竹5g一同炖煮。炖煮过程中保持鸡肉及辅料全部被充分浸泡，如果料汤较少，则适当的补充清水，最终炖煮得到鸡汤约320mL。[0120]加入的实施例1制备的二蒸黄精10g，实施例2方式制备的制玉竹5g，进行4次药膳制作，分别在最开始放入、转换为文火时放入、转换为文火后30分钟时放入、转换为文火后1小时放入。即黄精和玉竹炖煮时间分别为：100分钟、80分钟、50分钟、20分钟。将不同炖煮程度的黄精药膳鸡汤，按照实施例2中表2记载的感官评价标准和评价方法，对得到的药膳进行感官评价。

[0121]结果如图4所示，黄精炖煮时间对药膳汤品质的影响较大，不同炖煮时间直接影响最终的药膳鸡汤感官评价打分结果，各数据之间有显著差异(P＜0.05)。主要原因在于黄精、玉竹作为主要的保健养生活性成分原料，尤其是黄精经过二蒸二晒处理、玉竹经过一次蒸煮，相应的黄精、玉竹本身已经经过一定程度的炮制，在药膳鸡汤炖煮过程中，如果炖煮的时间改变，那么黄精和玉竹在最终炖煮得到的药膳中的形貌会有巨大差异。[0122]具体而言，随着黄精炖煮时间的增加，黄精药膳的感官评分先上升后降低，当黄精炖煮时间为50min时，药膳的感官评分最高，为81.63±0.30。这与黄精、玉竹炖煮时间增长，使得黄精、玉竹变得更加软糯有关，但是如果进一步增加炖煮时间，黄精和玉竹又会被煮烂，反而影响观感和口感。炖煮时间过长，黄精和玉竹导致鸡汤变糊，而且容易糊锅。[0123]所以，当黄精炖煮时间继续增加时，其感官评分逐渐下降。原因可能是黄精炖煮时间过短，有效成分无法溶出且无法和药膳的味道相融合，味道稍有欠缺，而炖煮时间过长则黄精形态难以完整保存，影响观感和口感。经单因素方差分析可知，当黄精炖煮时间为50分钟时，黄精药膳的综合评分与其余三个炖煮时间获得的综合评分有显著差异(P＜0.05)。因此，选择黄精炖煮时间为50分钟作为黄精药膳的最佳时间。[0124]在黄精的炖煮时间的研究中表明，若一开始就放入黄精，炖煮时间过长，导致黄精形态难以完整保存，影响观感和口感。若黄精炖煮时间过短，有效成分无法溶出且无法和土鸡的味道相融合，味道稍有欠缺。故在转换为文火后30分钟时放入，即黄精炖煮时间为50分钟时较为合适。

[0125]上述实施例2-4采用实施例1准备的预制黄精作为原料，通过药膳制备工艺方法中的单因素实验研究，结合感官评分为评价指标进行打分反馈。在一定程度上实现了黄精药膳鸡汤的单因素优化调整，可以获得较好的黄精药膳鸡汤。对于黄精药膳鸡汤中，黄精多糖含量、配料比、炖煮时间等对黄精药膳鸡汤的影响研究，确定最佳参数，研制出具有较好感官性状以及保健养生作用的黄精药膳鸡汤。

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<实施例5>

[0127]为了进一步获得更好的黄精药膳鸡汤，我们采用正交试验研究黄精蒸制次数、配比、炖煮时间的多方面影响，筛选出最佳的黄精药膳鸡汤制备工艺参数。[0128]参照上述实施例2-4中单因素实验结果，以炮制次数、配料比、炖煮时间作为研究因素，采用L9(34)正交试验，以感官评分为评价指标，确定黄精药膳的最佳复配参数。因素水平见表3所示

[0129]表3因素水平

[0130]

取实施例1制备的一蒸黄精、二蒸黄精、三蒸黄精，实施例2制备的制玉竹5g添加用

量，黄精按照2:1、3:1、4:1的比例分别添加10g、15g、20g，进行药膳鸡汤制作。调整分别转换为文火时放入、转换为文火后30分钟时放入、转换为文火后1小时放入，转为文火后总共炖煮80分钟。即黄精和玉竹炖煮时间分别为：80分钟、50分钟、20分钟。将不同炖煮程度的黄精药膳鸡汤，以黄精炮制次数(A)，配比(B)，炖煮时间(C)为三个因素，采用L9(34)表进行正交实验。[0132]制作药膳鸡汤过程中的其他因素控制保持不变，鸡肉用量100g、葱段2g、姜3g、大枣5g、枸杞4g、料酒2ml、盐0.8g。按照实施例2相同的工艺方法对上述正交试验表格中的三项因素进行试验研究。[0133]正交实验结果[0134]试验完成后，将制备的黄精药膳鸡汤按照实施例2中表2记载的感官评价标准和评价方法，对得到的药膳进行感官评价，实验结果见表4，方差分析见表5。[0135]表4L9(34)正交实验结果表

[0131]

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由表4可知，影响黄精药膳感官评定的因素依次为：配料比＞炮制次数＞炖煮时

间。黄精药膳的最佳组合为A2B2C2。即最佳条件为：配料比例为黄精：玉竹＝3:1，炮制次数为2次，炖煮时间为50分钟。[0138]表5方差分析表

[0137]

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[0140]

从表5中可以看出，配比、炖煮时间、炮制次数对黄精药膳的感官品质影响具有统

计学意义(P＜0.05)。[0141]表6验证实验结果

[0142]

组合项目综合评分A2B2C281.31±0.20aA2B3C180.72±0.30

[0143]注:图中不同字母表示各数据之间有显著差异(P＜0.05)，相同字母表示各数据之间无显著差异(P＞0.05)

[0144]选出正交实验评分最高的A2B2C2和A2B3C1进行验证实验，其中，从表格8可以看出，A2B2C2感官评定最高，为81.31±0.20。但经过方差分析可知A2B2C2和A2B3C1获得的综合评分没有显著差异(P＞0.05)。为了使黄精药膳的观感更好，确定黄精药膳的最佳复配参数为黄精：玉竹配伍比例为3:1，黄精的蒸制次数为两次，黄精的炖煮时间为50分钟。按照最佳复配参数制作得到的黄精药膳，汤的色泽为鲜亮的金黄色、泛油光，具有浓郁的香味，口味清淡，能尝到黄精玉竹的甜味，主味突出，复合味美妙和谐。[0145]<实施例6>

[0146]取实施例1制备的二蒸黄精6g，实施例2制备的玉竹2g，进行药膳鸡汤制作。在干净的烧杯加入清水200mL，放入鸡肉块110g煮沸，去掉浮沫，加入葱段、姜同煮。武火煮沸后，放入大枣枸杞，换文火炖80min；组炖煮结束前20min加入适量的料酒和盐，得到黄精药膳鸡汤。

[0147]<实施例7>

[0148]取实施例1制备的一蒸黄精8g，实施例2制备的玉竹2g，进行药膳鸡汤制作。在干净的烧杯中加入清水200mL，放入鸡肉块100g煮沸，去掉浮沫，加入葱段、姜同煮。武火煮沸后，放入大枣枸杞，换文火炖80min；组炖煮结束前15min加入适量的料酒和盐，得到黄精药膳鸡

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汤。

<实施例8>

[0150]取实施例1制备的二蒸黄精6g，实施例2制备的玉竹2g，进行药膳鸡汤制作。在干净的烧杯中加入清水200mL，放入鸡肉块100g煮沸，去掉浮沫，加入葱段、姜同煮。武火煮沸后，放入大枣枸杞，换文火炖80min；组炖煮结束前15min加入适量的料酒和盐，得到黄精药膳鸡汤。

[0151]实施例6-8对实施例5正交试验筛选的实验结果进行验证研究，通过对制备得到黄精药膳鸡汤进行外观色泽、气味和口感进行评价，再次验证实施例5确定的最佳制备工艺参数具有良好的稳定性，炮制得到的黄静药膳鸡汤具有良好的整体观感、风味和口感，属于优秀的药膳食品。

[0152]黄精药膳最佳复配参数为蒸制次数为二蒸、配料比为黄精：玉竹＝3:1、黄精炖煮时间为50分钟即在转换为文火后30分钟时放入，其感官评分得分为81.78±0.30。按照最佳复配参数制作得到的黄精药膳，汤的色泽为鲜亮的金黄色、泛油光，具有浓郁的香味，口味清淡，能尝到黄精玉竹的甜味，主味突出，复合味美妙和谐。[0153]黄精是我国丰富的药食同源植物资源，在我国古代养生学家眼中是味神奇的延年益寿之品。且黄精药膳品种繁多，较为常见，具有较好的营养价值和保健价值。黄精能补脾益气、滋肾润肺，玉竹则能养胃生津、滋阴润肺，合用能润肺养阴、益气生津。黄精炖鸡则能滋阴润肺、健脾养胃、补中益气、强肾固精，适用于胃呆食少、体倦乏力、肺痨咳血、风湿疼痛、筋骨软弱等证。本发明对药膳中与黄精配比的其他药进行了筛选，确定了黄精和玉竹配合制备高品质黄精药膳鸡汤的方案，提供了优秀的黄精药膳鸡汤食品，具有重大发展潜力，可以作为推广黄精下游产业发展的重要指导。

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图1

图2

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说　明　书　附　图

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图3

图4

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