食品检验理论考试题库

题目凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。90%乙醇是指100ml乙醇中含有90g乙醇。用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。将50g水倒入50g 98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。配制硫酸、、盐酸溶液时都应将酸注入水中。直接法配制标准溶液必须使用基准试剂。用移液管移取溶液时，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。间接法配制溶液后，一般需要标准溶液进行标定。我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。SI为国际单位制的简称。 体积单位（L）是我国法定计量单位中非国际单位。凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位。基准试剂可直接用于配制标准溶液。法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。分析纯试剂的标签的颜色是蓝色的。C.P是分析纯试剂的英文代号。有效数字中的所有数字都是准确有效的。6.750修约为四位有效数字是：6.790。线性回归中的相关系数是用来作为判断两个变量之间相关关系的一个量度。在分析天平上称出一份样品，称前调整零点为0，称得样品质量为12.2446g,称后检查零点为+0.2mg,该样品质量实际为12.2448g。容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。用万分之一分析天平称量时，若称样量小于20mg，则相对误差可能大于±0.5%。测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。增加平行测定次数可消除偶然误差。答案FALSEFALSEFALSETRUETRUETRUETRUEFALSEFALSETRUETRUETRUETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUE分析中遇到可疑数据时，可以不予考虑。Q检验法适用于测定次数为3≤n≤10时的测试。标准规定“称取1.5g样品，精确至0.0001g，其含义是必须用至少分度值0.1mg的天平准确称1.40g~1.6g试样。已知25mL移液管在20℃的体积校准值为-0.01 mL，则20℃该移液管的真实体积是25.01mL。器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。精密度高，准确度就一定高。在分析数据中，所有的“0”都是有效数字。11.48g换算为毫克的正确写法是11480mg。平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。准确度是测定值与真实值之间接近的程度。分析中遇到可疑数据时，可以不予考虑。两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。测量微量铁时，标准中规定试样量为5g，精确至0.01g，结果表示为0.042%是合理的。不可以用玻璃瓶盛装浓碱液，但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。 碱式滴定管既可以用来盛装碱类溶液，也可以盛装氧化性溶液。在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。溶剂萃取比色法中萃取溶剂的选择遵循“相似相溶”的原则。滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。使用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。为消除系统误差，使用滴定管时，每次均应从零刻度或稍下位置开始滴定。在分析化学试验中常用化学纯的试剂。蒸馏完毕，拆卸仪器过程应与安装顺序相反。计算标准溶液实际消耗体积时应加上滴定管校正值。滴定管中装入溶液或放出溶液后即可读数，并应使滴定管保持垂直状态。校准滴定管时，用25°C时水的密度计算水的质量。滴定管体积校正采用的是绝对校正法。FALSETRUETRUEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSEFALSEFALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUE测定微量元素用的玻璃器皿应用10%HNO3溶液浸泡8小时以上，然后用纯水冲净。吸收池在使用后应立即洗净，当被有色物质污染时，可用铬酸洗液洗涤。天平和砝码应定时检定，按照规定最长检定周期不超过一年。酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。滴定管、移液管和容量瓶校准的方法有称量法和相对校准法。一般来说产荚膜的细菌对干燥的抵抗能力比不产荚膜的细菌强。病毒只含有一种核酸（DNA或RNA）酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。一般情况下微生物最适生长温度和最适发酵温度往往不同。微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。在实验中，用液体培养厌氧菌时，一般采用加入有机还原剂或无机还原剂的深层液体培养基，并在其上封以凡士林-石蜡层。带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。霉菌适宜生长的pH为6.0-8.0 。一般来说老龄菌比幼龄菌更耐热。球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示细菌不具真正的细胞核，只是在菌体有一个大量遗传物质（DNA）所在的核区微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。微生物每20-30分钟就能繁殖一次苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分不同。磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。细菌荚膜都是由多糖组成。细菌的荚膜主要是由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维素。TRUEFALSETRUETRUEFALSETRUETRUETRUETRUETRUEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSEFALSEFALSE光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。如果一个菌落是由一个细菌菌体生长、繁殖而成，则称为纯培养。核糖核蛋白体是核酸和蛋白质合成的场所。枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与真细菌一样。食品工业中的粘性面包粘性牛奶是主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个的生活个体。革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽孢后，不具有运动和繁殖的能力。细菌芽孢在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。放线菌菌丝生长过程中，核不断复制、，细胞也伴随，而有数量的增加。所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。低温对细菌的不利影响，在于能使细菌的蛋白质凝固变性。外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。标定氢氧化钠标准溶液时，所用基准邻苯二甲酸氢钾应于120-130℃烘至恒重。FALSEFALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSEFALSE双指示剂法测混合碱的特点是变色范围窄、变色敏锐。溶液的pH值愈小，金属离子与EDTA配位反应能力愈低。用高锰酸钾滴定时，从开始就快速滴定，因为KMnO4不稳定。淀粉指示剂应在使用前临时配制，因为淀粉溶液不稳定。间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入对于难溶电解质来说，离子积和溶度积为同一个概念 。电位滴定法与化学分析法的区别是终点指示方法不同。所谓化学计量点和滴定终点是一回事。滴定管中装入溶液或放出溶液后即可读数，并应使滴定管保持垂直状态。只要是优级试剂都可作基准物质。溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。为保证被测组分沉淀完全，沉淀剂应越多越好。共沉淀引入的杂质量，随陈化时间的增大而增多。用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少I-与空气接触，滴定时不宜过度摇动。标定I2溶液时，既可以用Na2S2O3滴定I2溶液，也可以用I2滴定Na2S2O3溶液，且都采用淀粉指示剂。这两种情况下加入淀粉指示剂的时间是相同的。双指示剂法测定混合碱含量，已知试样消耗标准滴定溶液盐酸的体积V1>V 2，则混合碱的组成为Na2CO3 + NaOH。强碱滴定弱酸是，溶液的化学计量点的pH值大于7。配位滴定一般都是在缓冲溶液中进行。指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子。FALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUE培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。察氏培养基多用于分离与培养细菌。牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。培养基经过灭菌以后，它的PH值与原来的PH值有所不同，一般都会下降0.1~0.2。双柱双气路气相色谱仪是将经过稳压阀后的载气分成两路，一路作分析用，一路作补偿用。色谱法只能分析有机物质，而对一切无机物则不能进行分析。气相色谱中气化室的作用是用足够高的温度将液体瞬间气化。气相色谱分析中，提高柱温能提高柱子的选择性，但会延长分析时间，降低柱效率。FID检测器属于浓度型检测器。氢火焰离子化检测器是质量型检测器，用来分析的气体有O2、N2、CO、SO2等。FID检测器对所有化合物均有响应，属于通用型检测器。气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。热导检测器中最关键的元件是热丝。只要检测器种类相同，不论使用载气是否相同，相对校正因子必然相同。氢火焰离子化检测器是一种质量型检测器。FID检测器是典型的非破坏型质量型检测器。光谱分析中，当热导池检测器的桥路电流和钨丝温度一定时，适当降低池体温度，可以提高灵敏度。检测器池体温度不能低于样品的沸点，以免样品在检测器内冷凝。在气相色谱分析中，检测器温度可以低于柱温度。气相色谱检测器中氢火焰检测器对所有物质都产生响应信号。热导检测器的桥电流高，灵敏度也高，因此尽可能使用较高的桥电流。影响热导池检测灵敏度的因素主要有：桥路电流、载气质量、池体温度和热敏元件材料及性质。氢火焰离子化检测器的使用温度不应超过100℃、温度高可能损坏离子头。TRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSEFALSETRUEFALSE当无组分进入检测器时，色谱流出曲线称色谱峰。相对保留值仅与柱温、固定相性质有关，与其他操作条件无关。死时间表示样品流过色谱柱和检测器所需的最短时间。组份1和2的峰顶点距离为1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm，则组分1和2不能完FALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSE全分离。用气相色谱法定量分析样品组分时，分离度应至少为1.0。相邻两组分得到完全分离时，其分离度R<1.5。气相色谱定性分析中，在适宜色谱条件下标准物与未知物保留时间一致，则可以肯定两者为同一物质。在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。气相色谱图中，与组分含量成正比的是保留时间。气相色谱分析中的归一化法定量的唯一要求是：样品中所有组分都流出色谱柱。色谱外标法定量时，须用校正因子，且要求操作条件稳定，进样量准确且重现性好，否则影响测定结果。归一化法要求样品中所有组分都出峰。在用气相色谱仪分析样品时载气的流速应恒定。色谱峰过大或过小时，应该利用衰减旋钮调整。氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。采用气相色谱法定量时，不需要准确进样的方法是归一化法。气相色谱分析结束后，先关闭高压气瓶和载气稳压阀，再关闭总电源。某试样的色谱图上出现三个峰，该试样最多有三个组分。柱温提高虽有利于提高柱效能, 但严重地使柱的选择性变差，致使柱的总分离效能下降。气柱色谱柱入口压力提高，组分的容量因子减小。GC可供选择的流动相比HPLC多。菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。低温可以抑制微生物生长，故可以用低温的方法来保藏食品和菌种沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。TRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUE斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。用电位滴定法进行氧化还原滴定时，通常使用pH玻璃电极作指示电极。玻璃电极测定pH<1的溶液时，pH值读数偏高；测定pH>10的溶液时，pH值偏低。用电位滴定法确定KMnO4标准滴定溶液滴定Fe的终点，以铂电极为指示电极，以2+FALSEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSEFALSETRUETRUETRUETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUE饱和甘汞电极为参比电极。使用甘汞电极一定要注意保持电极内充满KCl溶液，并且没有气泡。膜电位与待测离子活度的对数成线形关系，是应用离子选择性电极测定离子活度的基础。用电位滴定法进行氧化还原滴定时，通常使用pH玻璃电极作指示电极。pH玻璃电极是一种测定溶液酸度的膜电极。饱和甘汞电极是常用的参比电极、其电极电位是恒定不变的。晶体膜电极的机制是由于晶格缺陷引起离子的传导作用。使用甘汞电极时，为保证其中的氯化钾溶液不流失，不应取下电极上、下端的胶帽和胶塞。玻璃电极是离子选择性电极。氟离子电极的敏感膜材料是晶体氟化镧。玻璃电极上有污渍时、应用铬酸洗液浸泡、洗涤。玻璃电极膜电位的产生是由于电子的转移。标准氢电极是常用的指示电极。使用氟离子选择电极测定水中F离子含量时，主要的干扰离子是OH 。电极的选择性系数越小，说明干扰离子对待测离子的干扰越小。pH玻璃电极使用前应在蒸馏水中浸泡24h以上。离子选择电极的电位选择性系数可用于估计共存离子的干扰程度。乙醇的浓度越高，杀菌效果越好高锰酸钾在碱性溶液中杀菌效果增强凡带有橡胶的物品、液体及固体培养基等都不能用干热灭菌法灭菌。不能耐受高温或化学药物灭菌的药液、毒素、血液等，可以使用滤菌器机械除菌。若在紫外光区对样品进行分光光度分析，应使用玻璃比色皿。使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。--吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。消毒是消灭病原菌和有害微生物的营养体。当有色溶液浓度为c时，其透光度为T，当其浓度增大1倍时，仍符合比耳定律，则此时溶液透光度为2T。当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。强碱的杀菌能力较强，但毒性大，故常用于排泄物和仓库等的消毒。比色分析中显色时间越长越好。摩尔吸光系数与溶液的浓度，液层厚度没有关系。硫酸和盐酸的杀菌能力较强，所以普遍用它们进行杀菌。摩尔吸光系数越大，表示某物质对某波长的光吸收能力越强，比色测定的灵敏度就越高。醇类是脱水剂、脂溶剂、蛋白质凝固剂，所以一定浓度的醇类可以用于消毒和灭菌拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭时必须用擦镜纸擦透光面，不能用滤纸擦。目视比色法必须在符合光吸收定律情况下才能使用。在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。紫外线常用于空气和物体表面杀菌朗伯-比尔定律对所有浓度的有色溶液都适用。相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽孢。巴斯德灭菌法是一种低温消毒法，他可以杀死物体内外所有细菌微生物检验器皿、培养基、稀释水均可用干热灭菌法灭菌。干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。原子吸收光谱法选用的吸收分析线一定是最强的共振吸收线。原子吸收光谱是根据基态原子对特征波长光的吸收，测定试样中待测元素含量的分析方法。原子吸收光谱是带状光谱，而紫外-可见光谱是线状光谱。原子吸收光谱分析中，测量的方式是峰值吸收，而以吸光度值反映其大小。光的吸收定律不仅适用于溶液，同样也适用于气体和固体。原子吸收光谱是由气态物质中激发态原子的外层电子跃迁产生的。TRUETRUEFALSEFALSEFALSETRUEFALSETRUEFALSETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSEFALSETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSE电子从第一激发态跃迁到基态时，发射出光辐射的谱线称为共振吸收线。原子吸收光谱分析法是利用处于基态的待测原子蒸气对从光源发射的共振发射线的吸收来进行分析的。原子吸收光谱分析定量测定的理论基础是朗伯—比尔定律。原子吸收法是根据基态原子和激发态原子对特征波长吸收而建立起来的分析方法。原子吸收分光光度计中的单色器是放在原子化系统之前的。原子吸收光谱仪的原子化装置主要分为火焰原子化器和非火焰原子化器两大类。原子吸收光谱仪和751型分光光度计一样，都是以氢弧灯作为光源。原子吸收光谱仪中常见的光源是空心阴极灯。原子吸收分光光度计中的单色器是放在原子化系统之后的。单色器的狭缝宽度决定了光谱通带的大小，而增加光谱通带就可以增加光的强度，提高分析的灵敏度，因而狭缝宽度越大越好。原子吸收分光光度计中的单色器位置在吸收池之前。每种元素的基态原子都有若干条吸收线，其中最灵敏线和次灵敏线在一定条件下均可作为分析线。原子吸收光谱法选用的吸收分析线一定是最强的共振吸收线。由于电子从基态到第一激发态的跃迁最容易发生，对大多数元素来说，共振 吸收线就是最灵敏线。因此，元素的共振线又叫分析线。原子吸收光谱分析中，通常不选择元素的共振线作为分析线。在原子吸收分光光度法中，一定要选择共振线作分析线。在原子吸收分光光度法中，对谱线复杂的元素常用较小的狭缝进行测定。火焰原子化法中，足够的能量才能使试样充分分解为原子蒸气状态，因此，温度越高越好。火焰原子化法中常用气体是空气－乙炔。化学干扰是原子吸收光谱分析中的主要干扰因素。原子吸收法中的标准加入法可消除基体干扰。用原子吸收分光光度法测定高纯Zn中的Fe含量时，采用的试剂是优级纯的HCl。释放剂能消除化学干扰，是因为它能与干扰元素形成更稳定的化合物。在使用原子吸收光谱法测定样品时，有时加入镧盐是为了消除化学干扰，加入铯盐是为了消除电离干扰。原子吸收检测中测定Ca元素时，加入LaCl3可以消除PO43-的干扰。FALSETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUETRUETRUETRUETRUE在原子吸收中，如测定元素的浓度很高，或为了消除邻近光谱线的干扰等，可选用次灵敏线。原子吸收检测中适当减小电流，可消除原子化器内的直流发射干扰。原子吸收光谱分析中的背景干扰会使吸光度增加，因而导致测定结果偏低。氢化物原子化法和汞低温原子化法属于无火焰原子化分析法。石墨炉原子化法与火焰原子化法比较，其优点之一是原子化效率高。当原子吸收仪器条件一定时选择光谱通带就是选择狭缝宽度。工作曲线法是常用的一种定量方法，绘制工作曲线时需要在相同操作条件下测出3个以上标准点的吸光度后，在坐标纸上作图。空心阴极灯阳极光闪动的主要原因是阳极表面放电不均匀。原子吸收分光光度计实验室必须远离电场和磁场，以防干扰。石墨炉原子吸收测定中，所使用的惰性气体的作用是保护石墨管不因高温灼烧而氧化、作为载气将气化的样品物质带走。原子吸收检测中当燃气和助燃气的流量发生变化，原来的工作曲线仍然适用。空心阴极灯若长期不用，应定期点燃，以延长灯的使用寿命。空心阴极灯发光强度与工作电流有关，增大电流可以增加发光强度，因此灯电流越大越好。石墨炉的升温程序是干燥、原子化、灰化和净化。原子吸收分析中常用三级水配制溶液。原子吸收分光光度计分光过程在试样原子化之前进行 。石墨炉原子法中，选择灰化温度的原则是，在保证被测元素不损失的前提下，尽量选择较高的灰化温度以减少灰化时间。原子吸收分光光度计的分光系统（光栅或凹面镜）若有灰尘，可用擦镜纸轻轻擦拭。充氖气的空心阴极灯负辉光的正常颜色是蓝色。空心阴极灯常采用脉冲供电方式。光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。物镜的镜头越长，放大倍数越小。分辨率是指显微镜能分辨出两点之间的最短距离油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干在使用显微镜时，应将显微镜放丰平稳的实验台上，镜检者姿势要端正，一般用右眼观察左眼绘图或记录。TRUEFALSEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUETRUETRUEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUETRUEFALSE显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。 液-固色谱的分离原理是基于各组分吸附能力的差异进行混合物分离的。高效液相色谱分析中，固定相极性大于流动相极性称为正相色谱法。液—液分配色谱的分离原理与液液萃取原理相同，都是分配定律。色谱柱的作用是分离混合物，它是整个仪器的心脏。由于液相色谱仪器工作温度可达500 ℃， 所以能测定高沸点有机物。高效液相色谱仪的流程为：高压泵将储液器中的流动相稳定输送至分析体系，在色谱柱之前通过进样器将样品导入，流动相将样品依次带入预柱和色谱柱，在色谱柱中各组分被分离，并依次随流动相流至检测器，检测到的信号送至工作站记录、处理和保存。高效液相色谱仪的工作流程同气相色谱仪完全一样。反相键合液相色谱法中常用的流动相是水－甲醇。液相色谱的流动相配置完成后应先进行超声，再进行过滤。在液相色谱分析中选择流动相比选择柱温更重要。液相色谱中，分离系统主要包括柱管、固定相和色谱柱箱。高效液相色谱专用检测器包括紫外检测器、折光指数检测器、电导检测器、荧光检测器。 高效液相色谱中，色谱柱前面的预置柱会降低柱效。在液相色谱中，试样只要目视无颗粒即不必过滤和脱气。新涂渍和新装的色谱柱子需要老化，目的仅是为了彻底除去固定相中的残余溶剂和某些易挥发物质。GC可供选择的固定相比HPLC多。GC所能直接分离的样品应是可挥发，且热稳定的。液液分配色谱中，各组分的分离是基于各组分吸附力的不同。液相色谱流动相处理时有机相过滤时用油膜。面积归一化法定量分析的优点为简便，定量结果与进样量无关，操作条件对结果影响较小。高效液相色谱仪上清洗阀（放空阀）的作用是清洗检测器。高效液相色谱梯度洗脱十分类似气相色谱的程序升温，两者的目的相同。细菌染色法有单染色法和复染色法两种。球菌属革兰氏染色呈阳性。FALSETRUETRUETRUETRUETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUETRUEFALSETRUETRUETRUE萄球菌属革兰氏染色呈阴性。志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌。细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色。革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形。色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性。薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱。细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。药品贮藏室最好向阳，以保证室内要干燥、通风。实验室内只宜存放少量短期内需用的药品，易燃易爆试剂应放在铁柜中，柜的顶部要有通风口。实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。企业标准不能高于国家或者行业标准。目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。凡遇有人触电，必须用最快的方法使触电者脱离电源。锥形瓶内溶剂着火可用石棉网或湿布盖熄。油浴和有机溶剂着火时绝可用水浇。对于烫伤，重伤涂以玉树油或鞣酸油膏，轻伤涂以烫伤油膏后送医疗单位。甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1ml）甲醇可使双目失明，量多可致死。FALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUEFALSEFALSETRUE使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。天平的感量偏大或过小时，应略调天平的水平螺丝。加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。分析天平称出的是物体的重量。KMnO4、EDTA、AgNO3标准溶液应该使用棕色试剂瓶保存盛装。KMnO4标准溶液贮存在白色试剂瓶中。在实验室中浓碱溶液应贮存在聚乙烯塑料瓶中。估计可能发生危险的实验，在操作时应使用防护眼镜、面罩、手套等防护设备。防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。切勿将易燃溶剂倒入废物缸中，但是可以用开口容器盛放易燃溶剂。减压蒸馏时，要用圆底饶瓶或吸滤瓶作接受器，也可以锥形瓶。明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量 是 0.1ml。检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。抽样检查中，抽取的样本数越多越好。采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。TRUEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUETRUEFALSEFALSEFALSETRUETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUEFALSETRUEFALSEFALSETRUE菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30－300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告。决定，式中N表示被检样品的个数。抽样检查中，抽取的样本数越多越好。采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。检验后的样品必须保留一个月以备复查。在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度。在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基。细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌。测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落。溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24h。志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。FALSETRUETRUEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUEFALSETRUEFALSEFALSE金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌。商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存。引起蛋白质分解而使食品变质的微生物主要是酵母菌。常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。酒度是指25℃时，100mL酒样中含酒精的毫升数。两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%， 0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。只要是优级纯试剂都可作基准物。一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。TRUEFALSEFALSEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSEFALSETRUEFALSETRUEFALSETRUEFALSEFALSEFALSETRUEFALSETRUETRUEFALSEFALSETRUETRUETRUE从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多。可以用漂白粉消毒饮用水。双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。造成冷冻食品变质的微生物一般都为嗜冷微生物。砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。氯仿萃取比色法测碘进行样品灰化时，加氢氧化钾的目的是使碘形成难挥发的碘化钾，防止碘在高温时挥发。银盐法测砷比砷斑法更准确。阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。两种介质比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。比旋光度与光的波长及测定温度有关。密度瓶法测定样液相对密度较密度计法准确度高。密度计测出的读数均需要校正。对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。密度瓶法测相对密度，所用蒸馏水应是长时间放置的。锤度计的刻度表示20℃下溶液内纯蔗糖的质量百分比。白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。酿造用水的亚盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。我国规定钠和亚钠只能用于肉类罐头和肉类制品。糖精其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂.香料一般采用常压干燥法测水分。由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。TRUETRUETRUEFALSETRUEFALSETRUETRUETRUETRUETRUETRUETRUEFALSEFALSEFALSETRUETRUEFALSETRUEFALSEFALSETRUETRUETRUEFALSEFALSEFALSE2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成NH3蒸出。凯氏定氮法中用到的样品预处理方法有蒸馏法和浓缩法。灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定。测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。费林氏甲液是指含有硫酸铜的氢氧化钠溶液。用乳糖标定费林溶液的目的是求出费林标准溶液的校正值。测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精滴两个步骤。没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。TRUETRUETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUETRUETRUETRUEFALSETRUETRUETRUETRUEFALSETRUETRUETRUEFALSEFALSE双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。TRUEFALSETRUEFALSEFALSEFALSEFALSETRUEFALSE