※精 品 试 卷 ※
《果酒和果醋的制作》
课题名称 科 目 选修二 一、教学目标： 知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。 能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。 ②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。 情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。 二、教学重难点 重点 难点 三、教学过程 预设环节名称 学习内容 教师活动形式 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常环节1 生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术 教师拿出预先买好的葡萄酒和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题——果酒和果醋的制作。。 回顾已学知识，阅读课本，归纳果酒的制作原理，并完成以下问题： （1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？ （3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的环节2 果酒制作的原反应式如何？ 理 （4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？ （5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ （6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ （7）果酒制作时的酵母菌来源？ 〖思考〗 尝试列表比较酵母菌和醋酸菌 ※推 荐 下 载※
选修一专题1课题1《果酒和果醋的制作》 生物 专题1 年 级 1课（节） 适用班级 教学时间 1、 说明果酒和果醋的制作原理。 2、 设计制作装置制作果酒和果醋。 、 制作过程中发酵条件的控制。 学生活动方式 学生回忆 教学设计意图 引入课题 通过课题背景，激发学动人民的敬意，展开课题 学生讨论，总结 的了解课本知识。 果酒的制作原理。 通过思考题的完成，帮助学※精 品 试 卷 ※ 教师组织学生看教材中的实验流程示意图和资料，完成资料中的思考，认识发酵装置。 让学生结合所给的流程图和资料，设计果酒和果醋制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。 提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程。 根据学生的交流情况进行有针对性的提问：(1)材料的选择与处理 清水冲洗葡萄，冲洗次数不宜太多，为什么？ 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ (2)灭菌 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ (3)榨汁 环节3 主动探索，相互交 (4)发酵： 流，进行实验设计 (5)操作的注意事项及细节？ ①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。 ②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗； ③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。 ④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 ⑤在发酵过程中应注意温度的控制。 (6)醋酸菌菌种的来源？ 前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。 ※推 荐 下 载※
学生思考，阅读教材，尝试回答。 学生阅读课本资 结合果酒和果醋的实验流程，讨论设计操作步骤并进行交流 对教师针对实验步骤提出的问题进行回答 果酒和果醋的制作过程， 学生通过阅读和讨论，这是本节的重点和难点料，回答问题。 学生通过自主学习，的手能力的训练 验设计，这是对学生思维能※精 品 试 卷 ※ 另外，在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。 完成实验报告，分析结果： 1.果酒和果醋制作的原理 2.制作果酒和果醋的实验流程 环节4 结果分析与评价 3.实验操作中的注意事项 4.实验结果分析与评价 【课后延伸】学生回家自酿葡萄酒和果醋，也可让其自由发挥，酿其他品种的果酒果醋。 四、教学反思
同学们相互交流 析和评价。 对制作的果酒和果醋进行培养学生总结归纳的能力。※推 荐 下 载※