提高生料酿酒出酒率的三项措施

提　黼２ｌ：　酒　萃　项措施　的　放酒桶．既可提高酒的发酵速度．又由　生料酿酒新工艺在广大农村推广　很快．只要有１万元投资就可以办一个　于酒发酵会产生大量二氧化碳．因而　小型酒厂。这是一个投资少、效益高、　提高了葡萄产量．并且棚内的葡萄特　三　见效快的项目　这里介绍提高生料酿　别甜　一般塑料大棚平均可提高气温　酒出酒率的三项措施　１Ｏ℃左右．可缩短酿酒周期２～３天．可　个塑料大棚　提高出酒率５％左右。这是一个投入少、　生料酿酒受外界环境影响很大．　见效快的好办法　要提高出酒率、缩短酿制时间、加快发　二、二次加酒曲　储藏一　酵速度．温度是关键所在。如用锅炉、　生料酿酒酒曲成本较高．在酒的　空调等设施提高温度．在农村现有条　发酵过程中随着酒醅中酒精度数的增　件下不太经济　而塑料大棚在农村则　加．首次添加的酵母等多种酿酒微生　较普及　新盖一个１［１０平方米的大棚只　物繁殖速度变慢．有些菌种甚至衰老　需２０¨Ｏ０元左右　大棚可放置酒桶１（）（］　死亡．造成酒的发酵过程变慢．致使原　只．一次可酿酒２Ｏ０（）公斤．早春生产三　料中有部分淀粉无法转化成酒精　采　批酒产量就超５ｏ００公斤　每公斤酒按２　取二次加酒曲能较好地解决这一矛　元利润计算．５０００公斤涵纯收入可达１　盾　在首次下酒曲时只加酒曲用量的　２／３．另１／３的酒曲留作固态发酵．扩大　万元　一个春天就能收回大棚成本　而　利用农村现有的生产蔬菜、水果的大　培养酒曲　当酒醅发酵１０天后．再加入　加入　棚来酿酒．则可收到一举两得的效果　自制酒曲　由于自制酒曲成本低．量大．大量新鲜菌种进入酒醅．使酒醅　有的农民朋友在大棚内上长葡萄、下　一一、●　百通蜡　：　加喊＇　煎　农村百事遗ｌ２０ｏ９．９　藩蘸熏露　ｒ　加一次热水．由于稀释了酒醅中的酒　精度数．都能大大加速酒醅的发酵　这　种加水方法可缩短成酒时间２～３天．并　且不需增加任何成本　生料液态发酵与传统的固态发酵　不同．一个原料在水中．一个原料在空　气中。固态发酵由于所加的水少．发酵　产生酒精很快抑制了原料进一步发　酵。因此酒产量低．蒸馏后产物还需经　过二次发酵．费工费时　而液态发酵在　发酵速度重新加快，酒醅中冒出的二　水中进行．酵母的代谢产物酒精很快　氧化碳泡沫又多起来　自制酒曲方法　被稀释。原料能充分转化成酒，因此出　简单易行，将５公斤粗糠、１公斤麦麸、　酒率高。但要进一步提高液态发酵成　０　５公斤糯米粉、０．５公斤鲜豆渣、１ｏ０克　酒率．就必须把两种发酵方法有机结　干辣蓼草粉加水拌成半干半湿状．然　合．归根结底就是让酵母菌和其他酿　后放入甑内用大火蒸２小时．可除去糠　酒微生物吃得好，穿得暖，睡得舒服．．　内杂醇油味．冷却到３０℃加入１ｏ０克种　要吃得好就需添加多种营养成分．如　曲．拌匀后，保温发酵。如第二天检查　麦麸、豆渣等　要穿得暖就应采用阳光　曲温过高，要及时摊凉。发酵到酒味浓　大棚加温发酵．有条件的还可在桶外　郁不再发热时为止。这时可将每桶固　加草帘　住得舒服就要解决液态发酵　态发酵产生的种曲直接加入发酵桶　水多．微生物到后期没地方落脚的问　内．一般每桶加２．５～５公斤　及时搅拌　题。采取二次加曲后，大量粗糠就成厂　微生物最好的住所。从以上三点人手．　均匀　二次加酒曲还可节省种曲．一般　５Ｏ公斤米用２５０克曲就够了．因此并不　把固态和液态发酵的优点有机结合起　会增加多少成本．但出酒率最少可提　来．不断创新．就能把生料酿酒技术提　高５％．发酵时间可缩短３～５天　高到一个新水平　（江西省新建县大塘　三、三次加水　乡清明酒厂　程茂藩邮编：３３Ｏ１【）（））　生料酿酒采用固态发酵．因此水　在整个发酵过程中要很充足　一次加　水方法虽简单．但由于开始加水多．酒　酷中酵母菌的浓度反而偏低．再加上　水多酒醅升温慢．这样就延缓了成酒　速度。因此．首次加水浸过米表面　１６．６５厘米（５寸）即可。最好用太阳能　热水．一般上午做酒．下午酒醅就开始　反应，有大量气泡冒出水面。１Ｏ天后伴　随着二次加曲再加入总量８０％的热　水　１５天后再按比例加足全部的水　每　百通之音　；　八法：用酒、姜催毛。用　汤匙白酒和少许姜汁调匀后涂擦兔身，可使新长的兔