餐饮管理有限公司 配菜卫生岗位职责
1、负责加工的生产人员要求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要均匀、整齐，大小、长短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形状标准化；
2、要掌握各种菜肴的成品投料及要求配料齐全，符合质量标准；
3、了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物尽其用，杜绝浪费；
4、定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜摆放要整齐有序，保持箱内整洁，无杂物，无异味，使用的工具要码放整齐，有条理，；工作结束时，要做到卫生无死角
5、配菜人员必须与食堂有关人员及时取得联系，保证出菜准时，让就餐人员进餐及时；
6、加强责任心，采取各种蔬菜保鲜措施，确保蔬菜新
鲜不腐烂变质。