肉羊生产性能测定关键技术
一、羊肉生产性能测定技术 1、整体检查
表面检查：检查颜色、形态和表面的大小和纹理状况，根据用户要求验定羊肉生产性能。 尺寸检查：通过测量实物将羊肉分成不同尺寸，并将测量结果保存以供复查。
重量检查：精准测量羊肉重量，对羊肉体重进行精准控制。 2、检查时间
贴标检查：检查羊肉上打印的信息，包括生产日
期、出厂许可等。
存放检查：确定羊肉的保质期，控制储存时间，确保羊肉品质安全。 3、性能检查
浮水检查：在50°C的热水中把羊肉浸泡，检查羊肉的性能；
压实检查：用手指压压羊肉，检查羊肉坚硬度； 回潮检查：将羊肉浸入白醋中，检查羊肉的回潮度。
二、羊肉性能测定关键技术 1、杂质检查
内部检查：检查羊肉中的不同材料，检查杂质的
粒径、大小和分布情况；
X射线检查：使用X射线对羊肉进行扫描，观察羊肉中的杂质情况。 2、微生物检查
菌落计数：进行菌落总数的检查，确定羊肉的微生物保质期；
致病菌检查：检查羊肉中可能致病菌的数量是否超标；
生物活性检查：检查酶反应，以确定羊肉的生物活性。 3、营养检查
氨基酸检查：检查羊肉中的氨基酸，控制蛋白质
含量；
维生素检查：检查羊肉中携带的维生素类型，确保羊肉营养均衡性；
脂溶性物质检查：检查脂溶性物质，确保羊肉风味、营养价值的优异性。
三、羊肉生产性能测定的重要性
羊肉生产性能测定具有重要的现实意义，它能够： （1）确保羊肉的质量，有效控制羊肉的杂质含量，保证羊肉的安全性；
（2）确定羊肉的营养价值，控制羊肉的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素含量，保证羊肉营养均衡；
（3）控制储存时间，确保羊肉的口感和新鲜度； （4）检查羊肉的外观，保证羊肉的外形、色泽、纹理等的美观性。
最重要的是，羊肉性能测定可以使用户对羊肉产品的质量有更深入的认知，从而提高用户对羊肉产品的信心。