2021年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案
2021年上海市食品安全有奖知识竞赛活动
一、单选题
1•当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投 诉？ A. 12319 B. 12365 C. 12369 D. 12331 2.下列哪个物质是食品添加剂? （ ） A. 苏丹红B.柠
檬黄C.三聚氛胺D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑姑的描述哪个是 正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分 掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑姑无法从外观、气味等方面辨别 是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4. A. B.
热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（） 杯盖的直径是6厘米
聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D. 只耐
60°C温度 5.
根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员 可
获得的最高奖励是多少？（）九5万^10万（：.2（）万。.50万
6.
我国食品安全的主要问题是山污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的 食
源性疾病尤为突岀？（）
A. 7.
细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中 毒 《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25B.5O C. 75
D. 100 8.
上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放賂 在
0°C〜4°C温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过儿天？ （）A.3天B.7 天C. 6天D. 8
天
9•织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2 0 I 2年便发公告明确要 求，任
何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.神B.汞C.河豚 毒素D.贝类毒素
10.0〜6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？ （）A.香兰素B. 乙基香兰
素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料
11.
《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2021年1
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月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记儿分？（）
A. 18 B. 12 C. 6 D. 3
12. ±海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用 油累计
期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超 过（）？
A. 18小时/4天B. 12小时/3天C. 12小时/2天D. 20小时/5夭 13.
下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调 用油
的是？（）
A.
花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕楓油
关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最 佳营养，
14.
最好生吃
B. C.
鸡蛋一定要熟吃
开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？ （）A.冰箱内的生熟 食物必
15.
须分开放路B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净
C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物 变质 D.
存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？ （）A.营养不良B. 中状腺肿
16.
大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确 的是？ （）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃 保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能
18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）
A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D. 40°C温水浸泡洗涤19. 市民在
外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（）， 代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A. 20.
红色“哭脸” B.黄色“平脸” C.绿色“笑脸” D.白色“平脸”
部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月
31 0,下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？ （）A.日本B.澳大利亚C. 新西兰D.加
拿大
21.
有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，其至呕吐或腹泻。这 是由
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于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所 需乳制品。
A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖 22.
家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？ （）A.用 洗洁
精刷洗B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用沸水浇烫
23.
“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要求更高， 它
不能采用（）。
A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥C.种植绿肥D.作物轮作
24. 根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为''浸出油”和“压榨油”， 以
下说法正确的是？（）
A. 浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料 接
触萃取出食用油
B.
压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全
C. 压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离 出
来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确
25.
以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？ （）A. CCC标志 B.QS
标志C.条形码D. “蓝帽子”标志
26.
关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）A.煮沸、蒸 汽消毒
保持100°C, 10分钟以上
B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120°C以上，保持15〜20分钟C. 煮
沸、蒸汽消毒保持85°C, 5分钟以上
D.
洗碗机消毒一般水温控制在85°C,冲洗消毒40秒以上
27. 烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该 物质
对人体有极强的致癌作用。
A.苯并花B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺 28.
关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）A.未经改刀的 剩余熟
食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙， 不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、 水果可与生肉、
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鱼等一起混放在冰箱内
29.
菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸 水
中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。A.叶酸B.维生素KC. B胡萝卜素D. 草酸30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（）A.县级以上检测机构出 具的检测报告B.屠宰加工企业的生产许可证
C.动物卫生监督机构岀具的“检疫合格证明” D.以上都需要
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