如何全面提高水产品质量安全水平

如何全面提高水产品质量安全水平

作者：祖丽梅

来源：《城市建设理论研究》2013年第14期

摘要：随着世界经济的发展，各国消费者对水产品质量要求越来越高，对出口水产品的检测也越来越严格。要确保我国水产品的产业优势和竞争优势，进一步扩大我国水产品市场，必须加大对水产品的监管力度，确保水产品质量。 关键词：水产品质量；安全水平；方法

中图分类号： F253.3文献标识码：A 文章编号：

随着世界经济的发展，各国消费者对水产品质量要求越来越高，对出口水产品的检测也越来越严格。要确保我国水产品的产业优势和竞争优势，进一步扩大我国水产品市场，必须加大对水产品的监管力度，确保水产品质量。因此，加强我国水产品质量安全监管机制的建设，已成为近年来水产品监管部门的工作重点。

一 影响水产品质量安全的因素主要有以下几点：

1.1 由于水产品养殖大多是“小而散”的生产模式，标准化程度低，不利于规范生产，加之养殖者素质比较低，受利益趋使，为提高水产品养殖成活率及产量，获取即得利益，在养殖过程中非法使用禁用物品或饲料中非法添加促进生长剂、不按要求从事生产等，是影响水产品质量安全的最初源头。

1.2 水产品在市场流通环节包括运输、加工、销售等过程中由于质量控制不够严格，水产品被污染或发生质量问题，加之市场准入制度的不完善以及监督管理机制不健全等种种原因，致使劣质水产品进入市场。

1.3 大多消费者缺少足够的水产品质量安全认识，加之众多媒体针对食品安全事件夸大问题程度、盲目转载报道等，导致消费者对水产品质量安全问题的认识存在误区，一有媒体抛出相关报道，消费者不加判断，第一反应即是相关部门不作为，给水产品质量安全监管部门造成强大的社会压力，疲于应急，相关行业部门一味追求处罚、严惩，缺少安全真实风险水平的科学评价，不能有效地发挥社会监督作用，不利于及时挖掘水产品质量存在的安全隐患。

二 提升我国水产品质量安全途径 2.1 扩大宣传，增强质量安全意识

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采取多种宣传形式，对水产品质量安全进行宣传。一是组织人员在商场、超市、集贸市场等人口流量大，人员相对集中的地方，进行以多种主题的食品安全宣传活动，并散发《水产品质量安全有关知识》宣传资料，向群众宣传水产品安全法律、法规和水产品科学知识，提高人民群众辨别假劣水产品的能力及水产品安全参与意识和责任意识；二是在各养殖场发放《水产品质量安全管理手册》及各种宣传资料，加强养殖户的水产品质量安全意识；三是利用媒体进行宣传，使水产品质量安全深入到千家万户，普及水产品质量安全常识。坚持正确的导向，充分发挥新闻媒体作用，大力宣传水产品质量安全监管工作的重大意义以及监管工作的措施、进展、成效。加强社会监督，充分调动社会各界参与水产品质量安全工作的积极性，揭露、曝光水产品质量安全方面存在的隐患、风险和违法行为，提高企业遵纪守法意识、诚信意识和责任意识，增强全社会水产品质量安全意识和防范意识。 2.2 严格把关，认真做好水产品药物残留的抽检工作

到水产品集中上市的季节，抽取水产品产地的鱼样进行检测，确保本地区每个养殖场的所有鱼类都进行检测，并在养殖过程进行不定期抽检，发现问题及时处理。进入市场的水产品实行一批一检测制度，保障市场水产品质量安全。对水库及各养殖场的放养水产苗种进行检测，确保放养苗种质量安全。

2.3 水产品质量安全标准化体系进一步完善

水产品标准体系的建设是加强水产品质量安全管理工作的基础性工作，应涵盖从生产到经营的各个环节，包括产地环境质量标准、生产投入品标准、生产技术标准和规范、产品质量标准、包装标准及其它相关标准，是一个“从池塘到餐桌”的全过程质量控制标准体系，它的制定要以现代渔业科技成果、成熟的生产实践为基础，综合考虑渔业生产水平、渔业生态环境保护、人民身体健康以及国际贸易需要，科学合理地设置技术指标。 2.4 标准化生产示范和无公害基地建设逐步形成

水产品消费在人们食品消费中占着主要地位，而水产品生产的标准化在大农业中又是最落后和最薄弱的。因此，水产品的标准化生产，可以通过建立标准化示范区的方式逐步推进，依托国家标准、行业标准和地方标准，完善示范区标准体系建设，建立贯通产前、产中、产后生产全过程的质量控制技术规范，对水产品养殖水域的环境、渔药施用、饲料投喂、加工、包装、标志等实施全过程标准化管理，形成专业化生产、一体化经营、企业化管理的区域化产业组织格局。同时，借鉴示范区取得的成果，带动辐射其它区域生产，扩大标准的应用范围，以达到提高全行业标准意识和质量安全意识，确保水产品质量安全的目的。 2.5 加强水产品药物残留专项整治

药物残留是日常水产品质量安全的瓶颈问题，组织执法人员深入各养殖场，检查本地所有养殖场的《生产记录》、《销售记录》、《用药记录》三项记录。与各养殖场养殖户签订《水

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产品质量安全承诺书》、《灵寿县渔业生产安全责任状》。询问养殖场生产用药、查看库存药品、用药记录清单等情况，进行专项检查。并通过强化检打联动，加强水产品质量安全执法，组织开展水产品质量安全执法，清查收缴违禁物品，深入开展主要养殖水产品质量安全风险隐患排查，提高监管的针对性和预见性，提高应急处置能力。 2.6 做好渔用投入品的专项整治

重点检查水产品养殖过程中使用禁用药物行为。自５月份开始，对本地养殖场进行拉网式及不定期抽查的检查方式，在检查过程中主要对水产养殖场是否使用孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类等违禁药物、有毒有害或不明性状化学物质、国家明令禁用的饲料添加剂以及利用地沟油投喂鱼类的现象等进行检查。定期检查养殖场的饲料来源、药品来源及渔药销售市场有无国家禁用渔药和非法添加剂，发现不合格的生产资料立刻进行处理。上市水产品全部严格执行休药期制度。从源头上保障和提升了水产品质量安全水平。 2.7 健康养殖及食品安全知识培训全面推进

每到水产生产旺季，组织人员到渔业养殖场，发放并张贴《水产养殖质量安全宣传公告》、《关于严厉打击在牧渔产品中添加违禁物质的通知》及《水产品中可能违法添加的非食用

物质名单》、《水产品中可能滥用的食品添加剂品种名单》。并组织养殖户进行健康养殖及水产品质量安全知识业务培训，培训食品安全知识，增强养殖户的责任意识和诚信意识，提高养殖户的健康养殖及食品安全意识和依意识，动员养殖户积极参与食品安全监督，共同构筑食品安全防线。

2.8 组织技术力量，提供用药指导服务

在生产季节技术人员对养殖场进行生产环节用药跟踪指导，指导养殖户从下列几方面进行：１、规范用药，健全档案。２．正确诊断病因，合理选用药物，严格掌握药物的适应性和理化特性。３．使用药物宜早不宜迟。４．内服外用药物结合使用。５．要注意遵守休药期。从而指导养殖户安全用药、科学制定休药期，保障水产品质量安全。把病害控制技术、管理技术在环境中有机地结合起来，形成一个健康的、可持续发展的水产业。 三 总结

只有加强对水产品质量监管，确保生产安全优质的水产品，才能保证我国水产行业可持续发展，才能增强水产业在国内外的竞争优势，提升我国水产品的核心竞争力。 参考文献：

［1］孙震,钱和,陈峰. 水产品质量安全管理不足及对策［J］. 食品科技, 2007（,02）.

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［2］孙建富,鹿丽. 我国水产品质量安全不足探析［J］. 大连海事大学学报（社会科学版），2008（,03）.

［3］乔英.更新观念 增强水产品质量安全意识［J］.农业科技—渔业，2008. ［4］丁晓明.对水产健康养殖的实践与思考［J］.中国渔业质量与标准.2011，12.