酸奶酸度测定

<实验目的>

测定酸奶中的酸度大小

<实验原理>

酸奶呈酸性，利用中和反应，加入NaOH溶液与酸奶反应，根据消耗NaOH溶液的多少来判断酸奶的酸度。

<实验器材>

试剂：NaOH固体，酸奶，无色酚酞试剂，40度左右的热水 仪器：烧杯，电子天平，250ml容量瓶，药匙，玻璃棒，胶头滴管，滴定管

<实验步骤>

1. 将锥形瓶放在电子天平上，按键“去皮”，倒入酸奶12.24g 2. 取称量纸，称量NaOH固体1g

3. 将NaOH固体置于烧杯之中，加入9.9ml的水充分溶解 4. 使用容量瓶配成0.1mol/l的NaOH的溶液250ml

5. 将酸奶搅拌均匀，加入40度左右的水40ml充分溶解，滴加3~4滴无色酚酞试剂

6. 用水清洗滴定管，并用已配好的NaOH溶液取少量再次清洗 7. 使用滴定管进行滴定，等溶液略显淡红色则可停止

8. 记录数据，并进行计算

<实验分析>

酸奶质量（g） NaOH溶液（ml） NaOH溶液的量浓度___molNaOH/l00g（mol/ml） 酸奶 该12.24 9.9 0.116 0.00938

<酸度计算>

酸度=0.116mol/ml*9.9ml*100g/22.4=9.38*10-3

<实验误差分析>

存在的问题以及原因：在本实验过程中，最难判断的就是滴定是否完全，肉眼判断会导致较大的误差

解决方法：使用pH计，根据pH值判断是否完全反应

相关资料：pH计是一种常用的仪器设备，主要用来精密测量液体介

质的酸碱度值，配上相应的离子选择电极也可以测量离子电极电位MV值，pH计被广泛应用于环保、污水处理、科研、制药、发酵、化工、养殖、自来水等领域。该仪器也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的必备检验设备。 具体使用方法： 1.开机前准备： （1）取下复合电极套；

（2）用蒸馏水清洗电极，用滤纸洗干净

2.开机：按下电源开关，预热30min。（短时间测量时，一般预热不短于5分钟；长时间测量时，最好预热在20分钟以上，以便使其有较好的稳定性。） 3.标定：

（1）拔下电路插头，接上复合电极； （2）把选择开关旋钮调到pH档；

（3）调节温度补偿旋钮白线对准溶液温度值； （4）斜率调节旋钮顺时针旋到底； （5）把清洗过的电极插入pH缓冲液中；

（6）调节定位调节旋钮，使仪器读数与该缓冲溶液当时温度下的pH值相一致。 4.测定溶液pH值：

（1）先用蒸馏水清洗电极，再用被测溶液清洗一次。

（2）用玻璃棒搅拌溶液，使溶液均匀，把电极浸入被测溶液中，读出其pH值 55..结束：

（1）用蒸馏水清洗电极，用滤纸吸干； （2）套上复合电极套，套内应放少量补充液： （3）拔下复合电极，接上短接线，以防止灰尘进

入，影响测量准确性；； （4）关机。