教学与工作任务5：5.3 食品添加剂的检验（四）——抗氧化剂的测定
样品/任务植物油等教学法问题讨论法启发引导；教、学、做一体法；学时数2地点多媒体、实训室目标1．学生理解气相色谱法测定抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ的原理；2．学生掌握操作步骤及结果处理；3．学生熟练掌握气相色谱的测定上述抗氧化剂的操作技能，能进行测定。作用专业理论知识技能与操作综合素质1.观察问题、分析问题、解决问题的能力；2.语言表达、协调组织的能力；3.实际操作的能力；4．严谨求实的态度。1.观察问题、获取信息的能力；2．与人沟通、团队协作的能力；3．严谨求实的态度；4．开拓创新的能力。教师主讲；提出问题；针对问题进行总结；1．气相色谱法测1．示范样品的处理操作；定抗氧化剂的原理；2．示范气相色谱仪的使用。2．气相色谱测定的原理；3．样品处理的方法；4．仪器的参考条件及检测流程；5．操作步骤及结果处理的方法。1．理解气相色谱法测定抗氧化剂的原理；2．理解气相色谱测定的原理；3．掌握样品处理的方法；4．掌握仪器的参考条件及检测流程；5．掌握操作步骤及结果处理；1．进行样品的预处理；2．用气相色谱法测定抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ等的含量。学生分析、解决老师提出的问题；听课观摩；规范操作。课外作业：(理论及技能训练)1．食品中常用的抗氧化剂主要有哪些？常用的测定方法有哪些？2．GC法测定食品中抗氧化剂的原理和操作步骤是什么？结果应如何处理？参考资料：1.朱克永.《食品检测技术》.科学出版社，2011.12.王燕.《食品检验技术（理化部分）》，中国轻工出版社，2008.13.尹凯丹.《食品理化分析》，化学工业出版社，2010.24.程云燕，李双石.《食品分析与检验》.化学工业出版社，2007.85.周光理.《食品分析与检验技术》.化学工业出版社，2006.86.曲祖乙，刘靖.《食品分析与检验》.中国环境科学出版社，2006.87.国家标准中食品理化指标的检验方法8.网站：课程网站、食品伙伴网、工标网、中国分析网、学院电子图书馆等教学与工作任务5：5.6食品添加剂的检验（六）——合成着色剂的测定
样品/任务糖果、蜜饯、饮料等教学法问题讨论法启发引导；教、学、做一体法；学时数4地点多媒体、实训室目标1.学生了解合成色素的概念、常用的食品中合成着色剂的种类、测定的意义；2.学生理解高效液相色谱法测定食品中合成着色剂的原理、方法；3.学生理解各种色素提取方法的选取。4.学生熟练掌握高效液相色谱的操作技能，能进行实验。作用专业理论知识技能与操作综合素质1.观察问题、分析问题、解决问题的能力；2.语言表达、协调组织的能力；3.实际操作的能力4．严谨求实的态度。教师主讲；提出问题；针对问题进行总结；1．合成色素的概1．示范样品的处理操作；念，常用的食品中2．演示高效液相色谱仪的合成着色剂的种类使用。测定的必要性；2．高效液相色谱法测定食品中合成着色剂的原理、方法；3．食品样品预处理及色素的提取方法4．测定结果的处理。1．了解合成色素的概念，常用的食品中合成着色剂的种类，测定的必要性；2．理解高效液相色谱法测定食品中合成着色剂的原理；3．学会用高效液相色谱法测定食品中合成着色剂，掌握操作技能；4．熟悉食品样品预处理及色素的提取方法。1．进行样品的预处理，提取其中的合成着色剂；2．用高效液相色谱法测定合成着色剂的含量。学生分析、解决老师提出的问题；听课观摩；规范操作。1.观察问题、获取信息的能力；2．与人沟通、团队协作的能力；3．严谨求实的态度；4．开拓创新的能力。课外作业：(理论及技能训练)1．食品中合成着色剂的提取方法有哪些，如何选择？2．高效液相色谱法测定食品中合成着色剂的原理是什么？3．苏丹红和孔雀石绿属于人工合成色素吗？简单讲解其测定方法。4．用高效液相色谱法测定食品中合成着色剂。参考资料：1.朱克永.《食品检测技术》.科学出版社，2011.12.王燕.《食品检验技术（理化部分）》，中国轻工出版社，2008.13.尹凯丹.《食品理化分析》，化学工业出版社，2010.24.程云燕，李双石.《食品分析与检验》.化学工业出版社，2007.85.周光理.《食品分析与检验技术》.化学工业出版社，2006.86.曲祖乙，刘靖.《食品分析与检验》.中国环境科学出版社，2006.87.国家标准中食品理化指标的检验方法8.网站：课程网站、食品伙伴网、工标网、中国分析网、学院电子图书馆等