因农业科技学院食品原料安全控制期末考试
1.(单选题)(2分)“三无\"食品是指(A)。A.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品B.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品C.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品2.(单选题)(2分)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?(A)A.都不是
B.柠檬酸含量C.水分活度D.苯甲酸钠3.(单选题)(2分)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(A)A.病人曾进食同一批某种食物B.很多人同时发病C.潜伏期短D.急性胃肠道症状为主4.(单选题)(2分)
下列关于鱼类说法正确的是(D)。A.富含铁
B.蛋白质含量40%50%C.富含VCD.含丰富的多不饱和脂肪酸5.(单选题)(2分)致使食品发生变质的主要微生物是（C）。A.病毒B．寄生虫C.细菌D．霉菌6.(单选题)(2分)谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。A.维生素B.优质蛋白质C.脂肪D.碳水化合物
7.(单选题)(2分)下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有(D)。A.苯甲酸钠B.黄原胶C.柠檬黄D.吊白块8.(单选题)(2分)煎炸食物时油温不宜过高的原因是(C)。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.以上说法均正确C.油温过高使油产生对人体有害的物质D.容易使被煎炸食物的口感不好9.(单选题)(2分)下面
哪个选项的格式是国家强制性标准的格
式:(B)A.QB/TXXXXB.GB/XXXXC.QB/XXXXD.GB/TXXXX
10.(单选题)(2分)下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是(B)A.芒果B、葡萄C.香蕉D.鲜荔枝11.(单选题)(2分)栅栏技术用于食品的主要目的为:(A)。A.防止变质B.防止食物中毒C.防止寄生虫病D.防止传染病12.(单选题)(2分)真菌毒素的特点是(A)。A.对热稳定，一般的加热温度不会被破坏B.引起中毒无季节性、地区性C.毒性一般不强D.反复接触，机体可以产生抗体
13.(单选题)(2分)下列关于生物技术安全性的说法,错误的是(A)A.拥有生物武器是一个国家综合实力的象征，各国均应加强研究和制造B.制订相应的法规、条例规范生物技术的应用C.转基因植物有可能合成出对人体有直接毒性或潜在毒性的蛋白质D.高致病性的基因重组到高传染性的病毒基因组中，就可能在人或动物群体中迅速蔓延14.(单选题)(2分)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和(A)两大类。A.水溶性B.油溶性C.脂肪D.有机溶剂15.(单选题)(2分)我国油料作物播种面积最大的是:(D)A、花生
B.大豆C.芝麻D.油菜16(多选题)(2分)影响水产品安全性的因素有哪些?(ABCD)A.寄生虫B.重金属C.天然的毒素D.农兽药残留17(多选题)(2分)食品质量安全指标包括(ABCD)。A.标签标识B.卫生指标C.理化指标
D.感官指标18(多选题)(2分)我国食品安全监管实行的监管体
制是(ABD)。A.分段监管为主、品种监管为辅B.品种监管为主、分段监管为辅
C.集中监督与分散监管相结合D.综合监督与具体监管相结合19(多选题)(2分)我国食品安全的目标:(ACD)A.促进就业和提高农民收入水平B.食品供应全过程监管C.保障公众身体健康及生命安全D.促进国际贸易20(多选题)(2分)吃剩的菜放进冰箱后，一般应该如何处理?(CD)A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.冷冻条件下的熟食品不会发生变质因而只要解冻加热即可食用C放进冰箱前要充分冷却D、放进冰箱的食物要尽快并加热后食用21(多选题)(2分)以下哪些属于致病菌?(DE)A.副溶血性弧菌
B.肉毒梭菌
C.枯草芽孢杆菌D.李斯特菌E.大肠杆菌O157:H722(多选题)(2分)根据统计分析，我国食品安全风险最为集中的环节主要有(ABC)。A.农产品初加工B.食品批发零售C.食品深加工D、农产品种养殖23(多选题)(2分)大米是我国人民的主食之一，大米按米质可分为哪几类?(ABC)A.粳米B.籼米C.糯米D.香米
24(多选题)(2分)怎样选购饮料?(ACD)A.无漏气或锈蚀B.便宜C.容器是否鼓涨D.必须是在保质期内的饮料E.颜色好看鲜艳25(多选题)(2分)盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识?(BCD)A.肥皂B.水果C.熟食D.生肉26(多选题)(2分)瘦肉精中毒的症状包括(
A.严重的危及生命B.心跳过速和神经混乱C.头晕、呕吐、腹泻
D.肌肉震颤
27(多选题)(2分)食品卫生质量的微生物指标通常是指(ABD)。A.细菌总数B.致病菌C.酵母菌D.大肠菌群28(多选题)(2分)校园周边小摊餐饮存在的食品安全风险主要有哪些?(ABCD)A没有严格杀菌和卫生处理，易造成微生物或病毒交差感染B、食物原料不新鲜C.使用不标准油或油重复利用D.路上灰尘或汽车尾气污染29(多选题)(2分)寄生虫对人体的危害有哪些?(ACD)A.分泌毒素B.急性中毒C机械损伤D.争夺营养
31(判断题)(1分)保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(A)A，对B.错32(判断题)(1分)贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。(B)A.错B.对33(判断题)(1分)根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。(A)A.对B.错
34.(单选题)(1分)按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。(B)A、错B.对35.(单选题)(1分)对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行规的规定实行许可制度。(A)A.对B.错36.(单选题)(1分)食品中的农药残留不可怕，只要控制好量，不超标的食品可以放心食用。(A)A.对B．错
37.(单选题)(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。(B)A.对B.错
38(判断题)(1分)人体为维持上述正常的生理功能，必须从食物中摄取足够量的蛋白质，成人在正常情况下，每日应从食物中摄取70103克蛋白质。(B)A.错B，对39.(单选题)(1分)新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。(A)A、错B，对40(判断题)(1分)鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。(A)A.错