2021年自考《食品标准与法规》习题及答案(卷二)

2021年自考《食品标准与法规》习题及答案（卷二）

填空题

1.标准编写的统一性是指 结构 的统一、文体 的统一及术语的统一。

2.法律法规是一种社会规范，而标准是一种技术规范。

3.根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。

4.我国现以中国标准化管理委员会(CAS)的名义参加ISO工作。

5.请填出以下组织的中文名称：ISO 国际标准化组织 、CAC 国际食品法典委员会 WHO 世界卫生组织 FAO 联合国粮农组织 。

6.我国食品安全标准中一般包括：感观指标、理化指标、微生物指标三类技术指标。

7.标准化的实质是“通过制定、 发布 和实施标准，达到 统一 ”。

8.标准化的目的是“获得最佳 秩序 和 社会 效益”。

9.标准化的基本原理通常是指 统一 原理、简化原理、 协调 原理和 最优化原理。

10.食品产品标准的制定程序一般分为准备阶段、 征求意见 阶段、审查阶段、 发布阶段和复审阶段。

-

11.标准宜以 科学 、技术的综合成果为基础，以促进最佳的 共同效益 为目的。

12.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示。如国家标准用“国标”的汉语拼音字母“ GB ”表示，商检标准用“ SY ”表示，农业部标准用“ NY ”表示等。地方标准用“ DB ”表示，企业标准用“ Q ”表示。

13.依据要素的性质，可将标准中的要素划分为： 资料性 要素和 规范性要素。

14.依据要素在标准中是否必须，可将标准中的所有要素划分为： 必备 要素和 可选 要素。

15.绿色食品标志有三部分构成，即上方的( 太阳 )、下方的( 叶片 )和中心的( 蓓蕾 )，标志为正圆形，意为( 保护 )。

16.食品市场准入标志由英文字头( QS )和( 质量安全 )中文字样组成。主色调为蓝色。

17、在我国标准体系中，“DB”为( 中华人民共和国强制性地方标准代号 )。

18.WTO为解决国家之间食品贸易争端，在食品安全方面达成了(TBT协议 技术性贸易壁垒协议 )、(SPS协定 实施卫生与植物卫生措施协定 )两个协议。

19. 我国的食品安全监管模式主要采取以( 多部门监管 )为主、( 监管

)为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。

-

20. 我国的三类安全食品是( 无公害 )、(绿色 )、(有机 )。

21. 绿色食品标志有三部分构成，即上方的( 太阳 )、下方的( 叶片 )和中心的( 蓓蕾 )，标志为正圆形，意为( 保护 )。

22. 风险分析(risk analysis)是包含三个部分的一个过程，即(风险评估 )、( 风险管理 )、(风险情况交流 )。

23. 食品安全标准中严重危害食品安全的指标主要有(农药残留、兽药残留)、(有害重金属 )( 致病菌 )、( 真菌毒素 )等。

24.我国食品法律法规的形式即渊源是(食品安全法 )、(农业产品安全质量法 )、( 产品质量法 )、(农业法 )、( 商标法 )、( 进出口商品检验法 )、( 进出境动植物检疫法 )。

判断题(认为对的，在题后的括号内打“√”，认为错的打“×”。)

1.标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更多的是以科学合理的规定，为人们提供一种最佳选择 ( √ )

2.标准具有像法律、法规那样代表国家意志的属性 ( )

3.标准等于法律，而且标准与法律有着密切的内在的联系 ( )

4.标准不等于法律，但标准与法律有着密切的内在的联系 ( √ )

5.标准化是赢得市场竞争的金钥匙 ( √ )

-

6.标准是赢得市场竞争的金钥匙 ( )

7.没有食品安全法规标准，就一定没有食品行业的可持续发展 ( )

8.没有食品安全法规标准，就没有食品行业的可持续发展 ( √ )

9.等同采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为idc或IDC ( √ )

10.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为idc或IDC ( )

11.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“=”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV ( √ )

12.等同采用国际标准它是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“=”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV ( )

13.非等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“≠”表示，其缩写字母代号为neq或NEQ ( √ )

14.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异。可以用图示符号“≠”表示，其缩写字母代号为neq或NEQ ( )

-

15.标准化的目的是“通过制定、发布和实施标准，达到统一” ( )

16.标准化的实质是“获得最佳秩序和社会效益” ( √ )

17.近代标准化是以工业标准化为代表的标准化 ( √ )

18.国际电工委员会(IEC)成立1947年 ( )

19.国际标准化委员会(ISO)成立1906年 ( )

20.国际电工委员会(IEC)成立 1906年 ( √ )

21.国际标准化委员会(ISO)成立于1947年 ( )

22.企业标准在企业内部均具有强制性 ( √ )

23.企业标准在企业内部不一定具有强制性(F)。

24.无论什么样的标准，标准中至少要有章、条、段三个层次，它们是标准的必备层次( √ )

25.标准中至少要有章、条、段、附录四个层次，它们是标准的必备层次 ( )

26.规范性一般要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心 ( )

27.规范性技术要素的核心要素是“要求”，是正文的核心，也是标准的核心 ( √ )

-

28.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括法律、法规、规章和其他性的文件 ( )

29.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和过程类的文件。 ( √ )

30.规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括含有专利或竞争的文件和设计方案或只属于某个企业所有，其他企业不宜获得的文件。 ( √ )

31.引用标准的顺序按标准顺序号由大到小排列，文件按时间先后排列。 ( )

32.行业标准顺序先按行业代号的英文顺序，再按顺序号由大到小排列。 ( )

33.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 ( √ )

34.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售 ( √ )

35.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 ( )

36.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 ( )

37.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用√ )

38.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品

-

产生经营活动的场所。 ( √ )

39.食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。( )

40.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以支付时，应当先缴纳罚款、罚金。 ( )

41《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。 ( )

42.名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 ( √ )

多项选择题 (在每小题的备选答案中,选出二个以上正确答案，并将其代码填在题干后的括号内)

1.当代中国法的渊源分为( ABCDE )

A.、法律 B.行规 C.地方性法规 D.规章 E.国际条约。

2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：( ACD )

A.食品加工产品门类 B.食品加工过程要素 C.标准层次 D.标准门类 E.食品卫生

3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是( ABE )

-

A.管理机构 B.认证认可体系 C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系 E.监测检验体系。

4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是( ABCD )

A.法规标准体系 B.市场准入制度 C.包装标志制度 D.突发事件应急制度

E.食品安全质量保证体系

5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于保证体系的是( CD )

A.管理机构 B.认证认可体系 C.追溯制度

D.食品安全质量保证体系 E.监测检验体系。

6.采用国际标准的形式是( ABC )

A.等同采用(idc或IDC) B.等效采用(eqv或EQV)

C.非等效采用(neq或NEQ) D.完全采用 E.不等效采用

7.我国的四级标准体系包括( ABDE )

A.国家标准 B.行业标准 C. 地区标准 D.地方标准 E企业标准

-

8.标准化的基本特性主要包括( ABCDE )

A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性 E约束性

9.标准化的基本特性主要包括( ABCDE )

A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性 E性

10.标准贯彻的主要形式有( ABC )

A.直接贯彻 B.压缩贯彻 C.补充贯彻 D.彻底贯彻 E.完全贯彻

11.行业标准的编号包括(ABC)：

A.行业标准代号 B.标准发布顺序号 C.发布年代号 D.实施年代号 E.修订年代号

12.管理标准也是一个大类，包括: ( CDE )

A.管理基础标准 B.管理标准 C.经济管理标准

D.行政管理标准 E.生产经营管理标准

13.食品产品标准的制定程序一般分为( ABCDE )

A.准备阶段 B.起草阶段 C.审查阶段 D.报批阶段 E.复审阶段

-

14.标准编写的目标及要求包括( ABCE )

A.内容完整 B.表述清楚和准确 C.充分考虑最新技术水平

D.为未来技术发展提供框架 E.能被未参加标准编制的专业人员所理解

15.标准编写的适用性是指( ABC )

A.便于直接使用;B.便于使用;C.便于引用;D.便于查阅;E.便于间接使用

16.标准编写的一致性是指(BD)

A.保持与国外标准一致 B.保持与国际文件一致 C.明确统一性的程度

D.明确一致性程度 E.为未来技术发展提供框架

17.标准编写的规范性是指( ABCDE )

A.预先设计 B.遵守制定程序和编写规则 C. 保持与国际文件一致

D.特定标准的制定须符合相应基础标准的规定 E.充分考虑最新技术水平

18所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是( ABD )

A.依据要素的性质 B.依据要素在标准中所处的位置 C.依据要素在标准中重要程度

-

D.依据要素在标准中是否必须 E.依据要素在标准中能否实现的程度

19.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位于正文中靠前的三个要素，即：( ABD )

A.名称 B.范围 C.规范性引用文件 D.术语和定义 E.符号和缩略语

20.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四个要素，即：( ABCD )A.标准的封面 B.目次 C.前言 D.引言 E. 参考文献

21.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素。即：( ACE )A. 资料性附录 B.目次 C. 参考文献 D.引言 E. 索引

22.必备要素即在标准中必须存在的要素。包括( ABCD )

A.封面 B.前言 C.名称 D.范围 E.索引

23.GB 19301—2010《食品安全国家标准 生 乳》中的技术要求指标是( ABCDE )

A.感官要求、理化指标 B.污染物限量 C.真菌毒素限量 D.微生物限量

E.农药残留限量和兽药残留限量

24.标准要素要求编写的原则包括( ACDE )

A.目的性原则 B.性能原则C.先进性原则 D.可证实性原则 E.科学性原则

-

25.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》( ABCD )

A.食品生产 B.食品管理 C.食品流通 D.餐饮服务 E.食品检验

26.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且( ABC )

A.保证食品安全 B.接受社会监督 C.承担社会责任 D.负责风险评估

27.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是(ABCD )

A.食品风险评估B.食品标准制定 C.食品信息公布D.查处重大事故

28.县级以上地方统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是( ABCD )

A.建立健全食品安全监管机制 B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管责任 D.对监管部门进行评议考核

29.食品安全监测的主要内容是( ABC )

A.食源性疾病B.食品污染 C.食品中有害因素D.食品标准执行

30.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的(ABC )进行风险评估。

-

A.生物性危害B.化学性危害 C.物理性危害D.植物性危害

31.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括(ABCD )

A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准

32.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求( ABCD )

A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所

B.有食品安全专业技术人员和管理人员

C.有保证食品安全的规章制度 D.有合理的设备布局和工艺流程

33.食品生产经营企业的法定职责包括( ABD )

A.建立健全食品安全管理制度 B.加强对职工食品安全知识培训

C.配备专兼职食品安全管理人员 D.做好对所生产经营食品的检验工作

34.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作( ABCD )

A.患有痢疾的人员 B.患有伤寒的人员

C.患有病毒性肝炎的人员 D.患有活动性肺结核的人员

-

35.食品生产者采购下列哪些( ABC )产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.所有产品

36.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录( ABCD )

A.产品名称 B.产品规格 C.产品数量 D.进货日期

37.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理( ABCD )

A.变质食品 B.超期食品 C.污染食品 D.有毒食品

38.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明( ABC )

A.食品名称 B.生产日期 C.保质期 D.生产经营者名称

39.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明( ABCD )

A.成分及配料表 B.保质期 C.产品标准代号 D.贮存条件

40.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品( ABCD )

-

A.在技术上是否确有必要 B.经评估是否安全可靠

C.质量是否保证 D.数量是否适当

41.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明( ABCD )

A.使用范围 B.用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样

42.食品添加剂的标签和说明书不得有( ABCD )

A.虚假内容 B.疾病预防 C.治疗功能 D.用法用量

43.食品经营者应当按照食品标签标示( ABC )的要求，销售预包装食品。

A.警示标志 B.警示说明 C.注意事项 D.功能主治

44.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明( ABCD )

A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.标志性成分及含量

45.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当( BCD )

A.报告食品药品监管部门 B.立即停止经营 C.通知相关产生者 D.通知消费者

-

46.食品产生者应当对召回的食品采取( ABD )措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A.补救 B.无害化处理 C.特殊销售 D.销毁

47.下列哪些单位不得向消费者推荐食品( ABCD )

A.食品检验机构 B.食品行业协会 C.消费者协会 D.食品监管部门

48.首次进口以下哪些( ABC )食品或产品，进口商应当向卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A.尚无标准食品 B.食品添加剂新品种

C.食品相关产品新品种 D.已有标准食品

49.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合( ACD )

A.食品安全法要求 B.其他法律要求 C.行规要求 D.部门规章要求

50.发生食品安全事故的单位，应当( ABC )

A.立即予以处置 B.防止事故扩大 C.向卫生行政部门报告 D.向县级请示

51.任何单位或者个人不得对食品安全事故( ABC )

-

A.隐瞒 B.谎报 C.缓报 D.漏报

52.食品安全监管部门公布食品安全信息应当( ABCD )

A.准确 B.及时 C.客观 D.全面

53.下列哪些信息由卫生行政部门统一公布( ABCD )

A.国家食品安全总体情况 B.国家食品安全风险评估信息

C.国家食品安全风险警示信息 D.全国性重大食品安全事故及其处理信息

54.县级以上地方在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予( CD )处分。

A.记大过 B.降级 C.撤职 D.开除

单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内)

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( A )。

A.保证食品安全B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为

2.食品生产环节的监管由( B )负责。

-

A.工商行政部门B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门

3.食品流通环节的监管由( A )负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

4.餐饮服务环节的监管由( D )负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( B )。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B )。

A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明( A )。

A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围

8.生产经营的食品中不得添加( A )。

-

A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( A )。

A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任

10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。

A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准

11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额( D )处罚。

A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款

12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( D )内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年 D.5年

13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( D )。

-

A.给予警告B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证

14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予( C )处分。

A.警告或记过B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看

15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( C )内不得从事食品检验工作。

A.2年 B.4年 C.10年 D.5年

16.复合硫酸铁(Q/75877724-3.01)括号内的代码属于( D )

A.国家标准 B.行业标准C.地方标准 D.企业标准

17.我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面?( D )

A.空间效力 B.对人的效力 C.时间效力 D.空间效力、时间效力、对人的效力

18.下列物质中属于食品添加剂是( B )

A.酶制剂 B.香料 C.水 D.空气

19.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。我国标准修改采用国际标准程度的代号为( C )

-

A.DOM B.MAD C.MOD D.MED

20.国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为( B )

A.GB/W B.GB/T C.GB/R D.GB/S

21.最重要的食品标签标准有GB13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、GB7718—2011( B )

A.《食品标签通则》 B.《预包装食品标签通则》

C.《预包装食品标签标准》 D.《食品标签标准》

22.下列表示《卫生与植物卫生措施协定》的缩写符号是(A )

A.SPS B.GAP C.TBT D.GSM

23.下列表示《技术性贸易壁垒协定》的缩写符号是( B )

A.SPS B.GAP C.TBT D.GSM

24.能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程称之为控制点，简称( D )

A.CP B.PC C.OP D.CCP

-

25.“中华人民共和国食品安全法”颁布的年代为( C )

A.2007年 B.2008年 C.2009年 D.2010年

26.属于食品生产安全控制标准的是( C )

A.ISO9000 B.ISO14000 C.HACCP D.CAC

27.1988年______将FDA设为健康与人类服务部的一个机构。( B )

A.德国 B.美国 C.日本 D.中国

28.违反“中华人民共和国食品安全法”的法律责任包括( D )

A.行律责任 B.刑事法律责任 C.民事法律责任

D.行律责任、民事法律责任和刑事法律责任

29.北京召开的全国科技工作会议，科技部针对我国加入WTO新形势，提出了实施“人才、专利和技术标准”三大战略。首次把技术标准提到了战略高度的时间是(B )。

A.2002年l月 B.2003年2月 C.2004年3月 D.2005年4月

30.我国的食品卫生规范制定的原则主要依据是( D )

A.GAP B.GMP C.HACCP D.GMP和HACCP

-

31.属于地方性标准的代号是 ( A )

A.DB B.GB/T C.GB D.Q/

32.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，国家标准的是(D )

A.QB B.SB C. NY D.GB

33.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，轻工标准的是( A )

A.QB B.SB C. NY D.DB

34.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商业部标准的是( B )

A.QB B.SB C. NY D.SN

35.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，商检标准的是(C )

A.QB B.SB C.SN D.DB

36.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，农业部标准的是( C )

A.QB B.SB C. NY D.SN

37.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示，企业标准的是( A )

-

A.QB B.SB C. NY D.Q/

38.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是 ( B )

A.X B.Z C.Y D.D

39.表示国际标准分类号的缩写符号是 ( C )

A.IIC B.ISC C.ICS D.SIC

40.下列物质中属于食品添加剂是 ( B )

A.酶制剂 B.香料 C.水 D.空气

1.食品生产加工企业，是指有固定的厂房(场所)、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人(含个体工商户)。食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感官指标、卫生指标和标签标识。

2.国家实行食品质量安全市场准入制度。从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件(以下简称“必备条件”)，按规定程序获取工业产品生产许可证(以下简称食品生产许可证)，所生产加工的食品必须经检验合格并加印(贴)食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

3.食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。

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4.食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。

5.食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、食品添加剂(含食品加工助剂，下同)等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。

6.食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

7.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明;检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。

8.食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。

9.食品生产加工企业应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行标准化管理，实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管

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理。

国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(以下简称HACCP认证)，提高企业质量管理水平。

10.出厂销售的食品应当进行预包装或者使用其他形式的包装。用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和标准的要求。

出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合国家相关法律法规和标准的要求。

11.贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须安全，保持清洁，对食品无污染，能满足保证食品质量安全的需要。

12.食品生产加工企业在生产加工过程中严禁下列行为：

(一)违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂;(二)使用非食用的原料生产食品;加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品;(三)以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等生产食品;生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品; (四)在食品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格食品; 五)伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志; (六)生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，按照不重复的原则，可免于或者简化企业必备条件现场核查。

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13.食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满6个月前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。质量技术监督部门应当按规定的程序对企业进行审查并换发证书。

14.食品质量安全市场准入标志即食品生产许可证标志，属于质量标志，以“质量安全”的英文Quality Safety缩写“QS”表示，其式样由国家质检总局统一制定(见附件2，以下简称QS标志)。

1. 食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。

2. 采购要求

采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。

购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。

某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。

采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。

盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使

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用。

3.运输要求

运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运。

建立卫生制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫生。

4. 贮存要求

应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。 各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存。 其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。 原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。 先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。

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5. 采光、照明

车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明。车间采光系数不应低于标准Ⅳ级;检验场所工作面混合照度不应低于540LUX;加工场所工作面不应低于220LUX,其他场所一般不应低于110LUX。

6.洗手、消毒

洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。

要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。

洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等);根据生产需要，有的车间、部门还应配备消毒手套，同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。

生产车间进口，必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。

消毒池壁内侧与墙体呈45°坡形，其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。

7.个人卫生与健康的要求

食品厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食

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品生产。

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