怎样储藏红枣

乡村科技２０１４．１０　栏目编辑李　聪Ｅ一　入秋以来，鲜枣陆续成熟，但其在常温　下一般只能储藏２０～３０天。笔者现将鲜枣　胶物质转化，果肉脆度直线下降，失去鲜食风味，对储藏　不利。故用于保鲜储藏的枣，不宜用乙烯利催化采收，　以免影响鲜果质量。　５．酶及其他植物的激素。酶的活性在成熟枣中比未　熟枣显得格外活跃。枣果实由绿变红时，果实中的果胶　酶大量增加，导致脆度下降。在储藏中保持低温，可抑　制酶活性，延缓衰老。植物激素对枣成熟过程中具有支　配作用，为延长储藏期，可在采前果实着色初期喷施１Ｏ～　２０毫克／千克的２，４一Ｄ溶液，１０毫克，千克赤霉素溶液、１５　冷库储藏法介绍如下，供果农朋友参考。　一、采收前准备　在枣收获前１５天对库房进行清扫消　毒。库房工具或容器消毒可用０．２５％的次　氯酸钙溶液浸泡或刷白，有条件的可在阳　光下暴晒；库房可用１５～２Ｏ克／立方米硫黄　熏蒸２４～４８小时，或用１％～２％、　８４消毒液、０．５％漂白粉等消毒剂喷洒墙　面、地面：入库前１周降温至一１℃，并保持　稳定。　二、采收及采收后处理　毫克／千克萘乙酸溶液。●　张邦安　湖北省老河口市光化办事处农办４４１８００　１．采收期的确定。鲜枣一般在１０月下　旬采收：长期储藏时应在脆熟期、着色　２５％～５０％时采收。此时，果实由梗洼、果肩开始逐渐着　色转红，果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮变硬、变　厚，这时采收保鲜和储藏效果最好。采收过早会影响品　质，过晚则缩短储藏期。　沼气储藏果品四注意　一、场所选择　储藏果品应选择避风、清洁、温度比较稳定、昼　夜温差变化不大的场所。　２．采收方法。由于鲜枣皮薄肉脆，极易在摘果及搬　运中形成内伤，导致储藏中过早腐烂。因此，采收时严　禁敲打、摇树，要用手摘，做到轻摘、轻放。　三、储藏条件　１．枣果水分及库内相对湿度的控制。鲜枣中的水分　含量是保鲜的重要指标之一，枣幼果的含水量为９０％，　二、储藏形式　利用沼气进行果品储藏通常有容器式、薄膜罩　式、土窖式、储藏室４种形式。土窖和储藏室储藏虽　然建造时投资较大，密封技术要求也高，但储藏容　量大，使用周期长，受外界干扰小，适合集体、专业　户长期储藏采用。储藏窖可按１立方米容积充入沼　白熟期为６０％，全红期为４５％。水分的多少直接影响酶　的活性及呼吸作用的强弱。果实内水分不足，将使果面　出现沟纹或皱缩，失去保鲜效果；水分过大则会出现裂　气１．５立方米的比例来计算。　三、操作及控制　果现象。用于长期储藏的鲜枣内部水分应控制在５５％～　６０％，储藏库的相对湿度要保持在９０％～９５％。　１．装杲。将挑选好的果品装入塑料筐、纸箱或　聚乙烯袋中入室储藏；水果堆好后封门，并用胶带　纸或其他密封材料封闭门缝。　２．温度。控制和调节适当的温度，是保鲜的重要环　节。储藏中应尽量在不发生冻害的情况下降低储藏温　度，保持在一１—０℃。温度过高时，果实呼吸作用强，代谢　加快，消耗糖分及有机物质的量增加，会产生发酵，导致　果实衰老，营养物质损失，失去保鲜目的；温度过低则会　发生低温伤害。　２．充入沼气。每天向储藏室定量充入沼气，充　量为每立方米容积充入沼气０．０６立方米，经１０天左　右，每天每立方米容积充入沼气量逐渐加大到０．１４　立方米。　３．温度、湿度控制。温度应保持在３—１０℃，湿　度应稳定在９４％左右。　３．气体成分。在一定的高氧气和低二氧化碳浓度条　件下，可以降低鲜果的呼吸强度，抑制呼吸作用，推迟成　四、日常管理　储果后２个月内每隔１０天要翻动１次，挑出腐　熟和衰老，减少内部糖分及其他有机质的消耗和降解。　适当的高氧气和低二氧化碳还可以抑制乙烯的合成，抑　制某些生理病害和病理性病害的发生，减少储藏过程中　的损失。一般认为，将二氧化碳浓度控制在小于　烂和有伤的果实，并进行换气。以后每隔１５天翻动　１次，同时换气半天，低温季节宜在中午换气，高温　季节宜在夜间换气。换气的同时，要用石灰水对储　２％，氧气浓度控制在３％～５％，这种气体组分储藏效果较　为理想。　藏室进行消毒。当气温低于Ｏ℃时，要注意保温，　防止冻伤水果。●　４．乙烯。乙烯可以促进果实成熟，乙烯含量的上升　标志着果实的成熟。过多的乙烯会使鲜枣大量失水，果　办陆明华５４２６００　广西钟山县书香路１２１１号县农村　圈