(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 107518279 A(43)申请公布日 2017.12.29
(21)申请号 201710692488.2(22)申请日 2017.08.14
(71)申请人 安徽皓皓食品有限公司
地址 236500 安徽省阜阳市界首市东城工
业园区食品产业区(72)发明人 周双平 凌霄
(74)专利代理机构 北京和信华成知识产权代理
事务所(普通合伙) 11390
代理人 胡剑辉(51)Int.Cl.
A23L 7/109(2016.01)A23L 33/105(2016.01)A23L 33/10(2016.01)A23L 5/43(2016.01)
(54)发明名称
一种养生调味面制品及制备方法(57)摘要
本发明公开一种养生调味面制品及制备方法，各原料重量百分比为：小麦面粉40％-50％、豆面5％-10％、食用油7％-11％、麻辣鲜4％-8％、维生素0.02％-0.036％、多彩养生汁30％-42％。在保持了原有调味面制品的风味基础上，在面粉中加入煎煮的彩色中药养生液，代替了色素，同时具有保健功效，药食同源，具有显著的进步；真空包装上采用了直接包装和成型后包装两种形式，所述的成型为分别将五种单色调味面放入成型机，在成型机中五根五种单色调味面拧成一股，得到棒状彩色调味面后真空包装，新颖独特。制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康，便于实际的推广食用。
权利要求书2页 说明书5页
CN 107518279 ACN 107518279 A
权 利 要 求 书
1/2页
1.一种养生调味面制品，其特征在于：各原料重量百分比为：小麦面粉40％-50％、豆面5％-10％、食用油7％-11％、麻辣鲜4％-8％、维生素0.02％-0.036％、多彩养生汁30％-42％。
2.根据权利要求1所述的一种养生调味面制品，其特征在于：所述的麻辣鲜各原料重量百分比为：朝天椒40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.4％-8％。
3.根据权利要求1所述的一种养生调味面制品，其特征在于：所述的维生素为维生素A和维生素D，维生素A和维生素D的质量比为2:1。
4.根据权利要求1所述的一种养生调味面制品，其特征在于：所述的多彩养生汁为带色的养生中药材熬制成多色药汁，养生中药材与水的重量比为0.7-1.8:10。
5.根据权利要求1所述的一种养生调味面制品，其特征在于：所述的熬制多彩养生汁的器皿为紫砂锅。
6.根据权利要求1所述的一种养生调味面制品，其特征在于：所述的多彩养生汁为红色养生汁、黄色养生汁、绿色养生汁、紫色养生汁、黑色养生汁；所述的红色养生汁中的中药材为五味子、枸杞、三七、玫瑰花、红景天，原料重量比为：五味子：枸杞：三七：玫瑰花：红景天＝1.8-2.5:6-7.5:1.5-2:4-5.5:1；黄色养生汁中的中药材为生地黄、制大黄、野菊花、姜黄、黄芪，原料重量比为：生地黄：制大黄：野菊花：姜黄：黄芪＝1:1:2.1-2.85:5.25-5.71:0.6-0.86；绿色养生汁中的中药材为绿萼梅、青皮、芦荟、苦丁茶，原料重量比为：绿萼梅：青皮：芦荟：苦丁茶＝1.1-1.5:1:2.9-3.75:0.8-1.25；紫色养生汁中的中药材为泽兰、蓝花草、紫草、佩兰，原料重量比为：泽兰:蓝花草:紫草:佩兰＝5.2-6:1:2-2.7:5.5-7；黑色养生汁中的中药材为何首乌、阿胶、川贝母，原料重量比为：何首乌:阿胶:川贝母＝1:1.6-2.5:1。
7.一种养生调味面制品的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)麻辣鲜的制备
称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；(2)多彩养生汁的制备a、红色养生汁的制备：称取组分量的各原料放入紫砂锅中，加入水，浸泡，之后用大火煮沸后，再用文火煎煮，倒出第一次药汁；接着往紫砂锅中加入水，用大火煮沸后，再用文火煎煮，倒出第二次药汁；最后再加入水，步骤同第二次煎煮，得第三次药汁；将三次药汁混合即得红色养生汁；
b、黄色养生汁、绿色养生汁、紫色养生汁、黑色养生汁的制备同步骤a；(3)单色调味面半成品称取组分量的小麦面粉、豆面、食用油、维生素，混合均匀后，平均分成五份，分别加入红色养生汁，黄色养生汁，绿色养生汁，紫色养生汁，黑色养生汁，分别于和面机中搅拌，之后机械敲打，得到单色弹性面团，接着将单色弹性面团放入膨化机中，膨化，挤压出单色圆柱面条，之后进行切段得到单色调味面半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；
(4)称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在单色调味面半成品上，边喷洒边搅拌，取出，真空包装得到养生调味面制品。
2
CN 107518279 A
权 利 要 求 书
2/2页
8.根据权利要求7所述的一种养生调味面制品的制备方法，其特征在于：步骤(2)a所述的第一次、第二次、第三次加水量的重量比为2:1:1；第一次、第二次、第三次的煎煮时间为1:1.5:1.5。
9.根据权利要求7所述的一种养生调味面制品的制备方法，其特征在于：所述的加入红色养生汁，黄色养生汁，绿色养生汁，紫红色养生汁，黑红色养生汁的重量比为1:1:1:1:1；膨化温度为202℃-213℃，膨化时间为6min-10min；单色调味面半成品直径为2.2mm-3mm，长度为80mm-100mm。
10.根据权利要求7所述的一种养生调味面制品的制备方法，其特征在于：所述的真空包装包括直接包装和成型后包装；所述的成型后包装为分别将五种单色调味面放入成型机，在成型机中五根五种单色调味面拧成一股，得到棒状彩色调味面后真空包装。
3
CN 107518279 A
说 明 书
一种养生调味面制品及制备方法
1/5页
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种养生调味面制品及制备方法。
背景技术[0002]调味面制品，即俗称的麻辣条、麻辣片、面筋，是以小麦面粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、再加食盐糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。其组织结构多孔膨松，口感香美富有嚼劲，外形精巧，品种繁多，具有一定的营养价值，形成了独具一格的一大类休闲食品。现有市面上卖的调味面制品含有较多的食品添加剂、色素和防腐剂来提高调味面制品的香味和保质期，既不卫生也对身体有害。发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种养生调味面制品及制备方法，在保持了原有调味面制品的风味基础上，在面粉中加入煎煮的彩色中药养生液，代替了色素，同时具有保健功效，药食同源，具有显著的进步。
[0004]本发明的目的可以通过以下技术方案实现：[0005]一种养生调味面制品，各原料重量百分比为：小麦面粉40％-50％、豆面5％-10％、食用油7％-11％、麻辣鲜4％-8％、维生素0.02％-0.036％、多彩养生汁30％-42％。[0006]进一步，所述的麻辣鲜各原料重量百分比为：朝天椒40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.4％-8％。[0007]进一步，所述的维生素为维生素A和维生素D的混合物，维生素A和维生素D的质量比为2:1。
[0008]进一步，所述的多彩养生汁为带色的养生中药材熬制成多色药汁，养生中药材与水的重量比为0.7-1.8:10。[0009]进一步，所述的熬制多彩养生汁的器皿为紫砂锅。[0010]进一步，所述的多彩养生汁为红色养生汁、黄色养生汁、绿色养生汁、紫色养生汁、黑色养生汁；所述的红色养生汁中的中药材为五味子、枸杞、三七、玫瑰花、红景天，原料重量比为：五味子：枸杞：三七：玫瑰花：红景天＝1.8-2.5:6-7.5:1.5-2:4-5.5:1；黄色养生汁中的中药材为生地黄、制大黄、野菊花、姜黄、黄芪，原料重量比为：生地黄：制大黄：野菊花：姜黄：黄芪＝1:1:2.1-2.85:5.25-5.71:0.6-0.86；绿色养生汁中的中药材为绿萼梅、青皮、芦荟、苦丁茶，原料重量比为：绿萼梅：青皮：芦荟：苦丁茶＝1.1-1.5:1:2.9-3.75:0.8-1.25；紫色养生汁中的中药材为泽兰、蓝花草、紫草、佩兰，原料重量比为：泽兰:蓝花草:紫草:佩兰＝5.2-6:1:2-2.7:5.5-7；黑色养生汁中的中药材为何首乌、阿胶、川贝母，原料重量比为：何首乌:阿胶:川贝母＝1:1.6-2.5:1。[0011]一种养生调味面制品的制备方法，具体包括以下步骤：
4
CN 107518279 A[0012]
说 明 书
2/5页
(1)麻辣鲜的制备
[0013]称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；[0014](2)多彩养生汁的制备[0015]a、红色养生汁的制备：称取组分量的各原料放入紫砂锅中，加入水，浸泡，之后用大火煮沸后，再用文火煎煮，倒出第一次药汁；接着往紫砂锅中加入水，用大火煮沸后，再用文火煎煮，倒出第二次药汁；最后再加入水，步骤同第二次煎煮，得第三次药汁；将三次药汁混合即得红色养生汁；[0016]b、黄色养生汁、绿色养生汁、紫色养生汁、黑色养生汁的制备同步骤a；[0017](3)单色调味面半成品[0018]称取组分量的小麦面粉、豆面、食用油、维生素，混合均匀后，平均分成五份，分别加入红色养生汁，黄色养生汁，绿色养生汁，紫红色养生汁，黑色养生汁，各于和面机中搅拌，之后机械敲打，得到单色弹性面团，接着将单色弹性面团放入膨化机中，膨化，挤压出单色圆柱面条，之后进行切段得到单色调味面半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；[0019](4)称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在单色调味面半成品上，边喷洒边搅拌，取出，真空包装得到养生调味面制品。[0020]进一步，步骤(2)a所述的第一次、第二次、第三次加水量的重量比为2:1：1；第一次、第二次、第三次的煎煮时间为1:1.5:1.5。[0021]进一步，步骤(3)所述的加入红色养生汁，黄色养生汁，绿色养生汁，紫红色养生汁，黑红色养生汁的重量比为1:1:1:1:1；膨化温度为202℃-213℃，膨化时间为6min-10min；单色调味面半成品直径为2.2mm-3mm，长度为80mm-100mm。[0022]进一步，步骤(4)所述的真空包装包括直接包装和成型后包装；所述的成型为分别将五种单色调味面放入成型机，在成型机中五根五种单色调味面拧成一股，得到棒状彩色调味面后真空包装。
[0023]本发明的有益效果：[0024]与现有技术相比，本发明在保持了原有调味面制品的风味基础上，在面粉中加入煎煮的彩色中药养生液，代替了色素，同时具有保健功效，药食同源，具有显著的进步；真空包装上采用了直接包装和成型后包装两种形式，所述的成型为分别将五种单色调味面放入成型机，在成型机中五根五种单色调味面拧成一股，得到棒状彩色调味面后真空包装，新颖独特。制备方法简单，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，采用真空包装，卫生健康，便于实际的推广食用。具体实施方式
[0025]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0026]实施例1[0027](1)麻辣鲜的制备[0028]称取朝天椒2.5kg、孜然粉100g、花椒150g、白胡椒50g、八角250g、肉桂皮100g、小
5
CN 107518279 A
说 明 书
3/5页
茴香50g、食盐700g、味精300g、干姜250g、蒜蓉100g、白芝麻50g、白砂糖400g，进行混合搅拌磨粉后得到；[0029](2)多彩养生汁的制备[0030]a、红色养生汁的制备：称取50g五味子、140g枸杞、30g三七、110g玫瑰花、20g红景天放入紫砂锅中，加入5斤水，浸泡30min，之后用大火煮沸后，再用文火煎煮30min，倒出第一次药汁；接着往紫砂锅中加入2.5斤水，用大火煮沸后，再用文火煎煮45min，倒出第二次药汁；最后再加入2.5斤水，步骤同第二次煎煮，得第三次药汁；将三次药汁混合即得红色养生汁；[0031]b、黄色养生汁的制备：称取35g生地黄、35g制大黄、100g野菊花、200g姜黄、30g黄芪放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0032]c、绿色养生汁的制备：称取120g绿萼梅、80g青皮、300g芦荟、100g苦丁茶放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0033]d、紫色养生汁的制备：称取300g泽兰、50g蓝花草、100g紫草、350g佩兰放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0034]e、黑色养生汁的制备：称取200g何首乌、500g阿胶、200g川贝母放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0035](3)单色调味面半成品[0036]称取小麦面粉50斤、豆面5斤、食用油7斤、维生素A6.7g、维生素D 3.3g、混合均匀后，平均分成五份，分别加入6斤红色养生汁，6斤黄色养生汁，6斤绿色养生汁，6斤紫红色养生汁，6斤黑色养生汁，各于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到单色弹性面团，接着将单色弹性面团放入膨化机中，213℃下膨化6min，挤压出单色圆柱面条，之后进行切段得到单色调味面半成品，直径为2.2mm，长度为80mm，接着将其送入搅拌喷散机中；[0037](4)称取8斤麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在单色调味面半成品上，边喷洒边搅拌30min，取出，直接真空包装得到养生调味面制品。[0038]实施例2[0039](1)麻辣鲜的制备[0040]称取朝天椒2.0kg、孜然粉320g、花椒160g、白胡椒40g、八角310g、肉桂皮135g、小茴香66g、食盐900g、味精400g、干姜300g、蒜蓉150g、白芝麻100g、白砂糖119g，进行混合搅拌磨粉后得到；[0041](2)多彩养生汁的制备[0042]a、红色养生汁的制备：称取59.4g五味子、198g枸杞、66g三七、132g玫瑰花、33g红景天放入紫砂锅中，加入5斤水，浸泡30min，之后用大火煮沸后，再用文火煎煮30min，倒出第一次药汁；接着往紫砂锅中加入2.5斤水，用大火煮沸后，再用文火煎煮45min，倒出第二次药汁；最后再加入2.5斤水，步骤同第二次煎煮，得第三次药汁；将三次药汁混合即得红色养生汁；[0043]b、黄色养生汁的制备：称取38g生地黄、38g制大黄、79.8g野菊花、199.5g姜黄、22.8g黄芪放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0044]c、绿色养生汁的制备：称取71.5g绿萼梅、65g青皮、188.5g芦荟、52g苦丁茶放入紫砂锅中，接下来同步骤a；
6
CN 107518279 A[0045]
说 明 书
4/5页
d、紫色养生汁的制备：称取244.4g泽兰、47g蓝花草、126.9g紫草、235g佩兰放入紫
砂锅中，接下来同步骤a；[0046]e、黑色养生汁的制备：称取182g何首乌、291.2g阿胶、182g川贝母放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0047](3)单色调味面半成品[0048]称取小麦面粉40斤、豆面6斤、食用油8斤、维生素A 10.3g、维生素D 5.2g、混合均匀后，平均分成五份，分别加入8.4斤红色养生汁，8.4斤黄色养生汁，8.4斤绿色养生汁，8.4斤紫红色养生汁，8.4斤黑色养生汁，各于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到单色弹性面团，接着将单色弹性面团放入膨化机中，202℃下膨化10min，挤压出单色圆柱面条，之后进行切段得到单色调味面半成品，直径为3mm，长度为100mm，接着将其送入搅拌喷散机中；[0049](4)称取4斤麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在单色调味面半成品上，边喷洒边搅拌30min，取出，分别将五种单色调味面放入成型机，在成型机中五根五种单色调味面拧成一股，即得棒状彩色调味面，真空包装得到养生调味面制品。[0050]实施例3[0051](1)麻辣鲜的制备[0052]称取朝天椒2.1kg、孜然粉300g、花椒180g、白胡椒60g、八角380g、肉桂皮130g、小茴香73g、食盐670g、味精515g、干姜272g、蒜蓉100g、白芝麻120g、白砂糖183g，进行混合搅拌磨粉后得到；[0053](2)多彩养生汁的制备[0054]a、红色养生汁的制备：称取62g五味子、217g枸杞、55.8g三七、148.8g玫瑰花、31g红景天放入紫砂锅中，加入5斤水，浸泡30min，之后用大火煮沸后，再用文火煎煮30min，倒出第一次药汁；接着往紫砂锅中加入2.5斤水，用大火煮沸后，再用文火煎煮45min，倒出第二次药汁；最后再加入2.5斤水，步骤同第二次煎煮，得第三次药汁；将三次药汁混合即得红色养生汁；[0055]b、黄色养生汁的制备：称取33g生地黄、33g制大黄、82.5g野菊花、184.8g姜黄、23.1g黄芪放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0056]c、绿色养生汁的制备：称取91g绿萼梅、70g青皮、210g芦荟、69g苦丁茶放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0057]d、紫色养生汁的制备：称取220g泽兰、40g蓝花草、100g紫草、244g佩兰放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0058]e、黑色养生汁的制备：称取205g何首乌、410g阿胶、205g川贝母放入紫砂锅中，接下来同步骤a；[0059](3)单色调味面半成品[0060]称取小麦面粉41斤、豆面10斤、食用油11斤、维生素A 12g、维生素D6g、混合均匀后，平均分成五份，分别加入6.6斤红色养生汁，6.6斤黄色养生汁，6.6斤绿色养生汁，6.6斤紫红色养生汁，6.6斤黑色养生汁，各于和面机中搅拌40min，之后机械敲打2h，得到单色弹性面团，接着将单色弹性面团放入膨化机中，208℃下膨化7min，挤压出单色圆柱面条，之后进行切段得到单色调味面半成品，直径为2.6mm，长度为mm，接着将其送入搅拌喷散机中；
7
CN 107518279 A[0061]
说 明 书
5/5页
(4)称取5斤麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在单色调味
面半成品上，边喷洒边搅拌30min，取出，分别将五种单色调味面放入成型机，在成型机中五根五种单色调味面拧成一股，即得棒状彩色调味面，真空包装得到养生调味面制品。[0062]以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
8