北方园艺2011(09):23~25
研究简报
水芹的理化特性研究
黄凯丰,时
政,宋毓雪,韩承华
(贵州师范大学生命科学学院,植物遗传育种研究所,贵州贵阳550001)
摘要:以节水型水芹和贵阳地区的野生水芹为试材,研究了其膨胀力、持水率和束缚重金属离子能力的差异。结果表明:节水型水芹叶柄的膨胀力和持水率显著高于水芹叶和野生
2+2+2+2+
水芹;野生水芹对Pb和Cu的最大束缚量显著高于节水型水芹,材料间对Pb和Cu的最小束缚浓度存在显著差异。
关键词:水芹;理化特性;差异
中图分类号:S636.9文献标识码:A文章编号:1001-0009(2011)09-0023-03
水芹(OenanthejavanicaD.C)为伞形花科水生宿根草本植物,别名楚葵、蜀芹、紫堇,是我国传统特色水生蔬菜的重要种类[1]。水芹在我国的分布范围较广,主要以嫩茎和叶柄作蔬菜食用。水芹是本草纲目、新
第一作者简介:黄凯丰(1979),男,江苏启东人,博士,副教授,研究方向为营养保健。Email:hkf1979@163.com。
基金项目:贵阳市科技局农业攻关资助项目([2010]筑科农合同字第1农01号);贵州省科学技术基金资助项目(黔科合J字[2009]2108号);贵州师范大学博士科研基金资助项目(2008年)。收稿日期:2011-02-22
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华本草纲目收载品种,为贵州苗族、仡佬族用药,具有
清热解毒、利水功能,常用于治疗黄疸、水肿等[3]。以北京军医学院为代表的科研人员通过对水芹的药理研究表明,水芹不仅具有降血压、降血糖、抗糖尿病、
[45]
减肥,防肺癌、防肠癌、防便秘等功能,还具有明显的抗肝炎作用[6]。水芹具有良好的营养保健功能,近年来国内市场以上海市为核心的长三角城市群水芹消费量
[7]
呈逐年上升的趋势,北方城市也开始批量消费,国际市场中英国、美国、日本、韩国等对我国水芹的需求量也呈逐年增加的变化趋势,因此水芹具有较为广阔的发展前景。
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StudyonMorphologicalCharacteristicsandGermination
CharacteristicofSeedsofSolanumferoxLinn.
CHENYun,HUANGXueyan,HUANGYanfen,PENGYude,YULiying
(KeyLaboratoryofGuangxiMedicalResourcesProtectionandGeneticImprovementGuangxiBotanicalGardenofMedicinalPlant,Nanning,Guangxi530023)
Abstract:ThispaperinvestigatedonseedsgerminationofSolanumferoxLinn.TheresultsshowedthatseedscoatofSolanunferoxhadbarriers,helptospeedupseedgerminationandseedlingsuniformity;thebestpretreatmentwas6h,60waterbathor40mg/L,1hGA3,temperatureandlightwereimportantfactoronseedgerminationofSolanumferox,Fluctratingtemperatureof15~25wasthehighestgerminationrate,lightcanpromotedseedsgrminationofSolanumferox.
Keywords:SolanumferoxLinn.;seed;morphologicalcharacteristics;germination;GA3
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研究简报
目前关于膳食纤维膨胀力、持水率、束缚重金属离子能力等理化特性的研究较多,但这些研究只是针对加工产品[911],而没有明确原料产品的理化特性。对于直接被食用的植物而言,研究其原料产品的理化特性应比使用提取出的膳食纤维更有意义。现以节水型水芹和贵阳地区的野生水芹为试验材料,对其理化特性进行研究,以期为水芹的保健功能和健康饮食提供部分理论依据,同时也为水芹的大面积推广栽培提供理论基础。
[8]
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已有50mL,50mmol/L的硫酸铜和铅的三角瓶中,反应温度为37,用振荡水浴锅不断振动,4h后溶液离心,上清液用美国VarianAA220型原子吸收分光光度计测定重金属的浓度,反应前后的浓度差,即为水芹对重金属离子的最大束缚量。水芹对重金属离子的最小束缚浓度:取粉碎过的干样4.0g,分别加到已有50mL,浓度均为5mmol/L的硫酸铜和铅溶液的三角瓶中,在37下反应8h,不断搅拌,取25mL离心,测定上清液中重金属离子的浓度,即为水芹对重金属离子的最小束缚浓度。
1材料与方法
1.1试验材料
水芹品种选用节水型水芹和贵州省贵阳市白云区麦架镇的野生水芹。1.2试验方法
1.2.1种植管理试验于2010年在贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所内进行。2010年8月20日在留种田选择高10cm、生长一致的幼苗移栽至试验田。设置密度为5cm5cm,单株定植,小区面积5m2
。田间管理按照常规,撒施三元复合肥(NP2O5K2O=141615,宜化牌,湖北宜化集团有限责任公司)20kg/667m2
作为基肥;移栽时将田块做成秧池状,畦宽1m,畦面湿润、沟中持水;移栽成活、抽生新叶后,撒施尿素10kg/667m2作为追肥;生长过程中仅在生长初期的15d内使土壤保持1cm的水层,其它时期仅靠自然降雨补充田间水分。
1.2.2样品处理
2010年12月2日,在试验田多点随
机自近地面割收地上部产品,并在贵州省贵阳市白云区麦架镇水田中取长势与节水型水芹相似的野生水芹,将上述材料带回实验室,洗净、吸干水分,将节水型水芹的小叶和叶柄分开后与整株野生水芹一起分别称取鲜质量。将上述材料于105烘箱中杀青15min,恒温(65)烘干至恒重,称取干质量后,用粉碎机粉碎,放入干燥器中保存备用,测定前再于65烘箱中烘至恒重。1.3测定项目与方法
1.3.1持水率和膨胀力的测定参考欧仕益等[12]的方法,略作修改。持水率的测定:称取1g水芹样品粉末,加20水适量,摇匀,20保温1h,过滤,称量滤渣;持水率=(湿重-干重)/干重
100%。膨胀力的测定:称
取1g水芹粉末读取其毫升数,加20水适量,20下放置4、8、12、16、20、24、28、32h后读取粉末吸水后毫升数。膨胀力(mL/g)=(膨胀后体积-膨胀前体积)/质量。1.3.2水芹对重金属离子束缚的测定采用欧仕益等的方法[12],略作修改,在pH7的条件下进行。水芹对重金属离子的最大束缚量:取烘干的样品2.0g,分别加到24
1.4数据分析
采用Excel2003进行数据处理,利用SPSS17.0对数据进行显著性差异测验,取P=0.05。
2结果与分析
2.1水芹材料间的膨胀力、持水率比较
由表1可看出,随着处理时间的增加,3份水芹材料吸水后的体积呈快速增加的变化趋势,当处理时间达到8和24h以后,野生水芹和节水型水芹叶片的吸水膨胀体积分别趋于稳定,水芹叶柄的吸水膨胀体积则是处理时间达到28h后才趋于稳定。
表1不同处理时间对水芹膨胀体积的影响
mL
时间/h
材料
0
48121620242832水芹叶柄3.87.18.38.99.410.613.013.013.0水芹叶3.75.56.68.09.511.513.114.014.0野生水芹
2.5
4.7
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
6.0
膨胀力反映了水芹缚水之后的体积变化,膨胀力越大,对人体肠道的容积作用也越大,容易产生饱腹感,使人不易饥饿,对预防肥胖症有益处。由表2可看出,3份水芹材料的膨胀力以节水型水芹的叶柄最高,达6.40mL/g,为野生水芹的2~3倍,水芹材料间膨胀力的差异达显著水平。持水率反映了水芹结合水的能力,持水率越高,人体排便的体积与速度越大,从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石和肾结石这类泌尿系统疾病的症状,并能使毒物迅速排出体外。由表2可看出,3份水芹材料的持水率大小表现为水芹叶柄>水芹叶>野生水芹,材料间持水率的差异达显著水平。
表2
水芹的膨胀力和持水力比较
材料膨胀力/mLg-1
持水率/%水芹叶柄6.40a614.2a水芹叶5.94b423.9b野生水芹
2.54c
385.1c
注:表中同列不同小写字母间表示P<0.05条件下差异显著。下同。
2.2水芹材料间的束缚重金属离子能力的比较
由表3可看出,3份水芹材料对重金属离子的束缚
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能力存在明显差异。野生水芹对Pb2+和Cu2+的最大束缚量明显高于节水型的叶柄和叶;对Pb的最小束缚浓度以节水型水芹的叶柄最高,水芹的叶最小,对Cu的最小束缚浓度以野生水芹最高,节水型水芹的叶柄最低。说明不同水芹材料对不同重金属离子的束缚能力存在差异。
表3水芹束缚重金属离子能力的比较
最大束缚量/mmol
材料
Pb2+
水芹叶柄水芹叶野生水芹
0.954c1.196b1.304a
Cu2+0.924c0.994b1.310a
Pb2+0.296a0.211c0.278b
Cu2+0.156c0.229b0.285a
g1
最小束缚浓度/mmol
g1
2+
2+
2+
2+
研究简报
1个数量级以上,这可能与水芹中除了膳食纤维,还存在某些对重金属离子Pb、Cu具有束缚作用的物质存
[16]
在有关,有待于进一步的研究来证实。结合秦玉莲、王雁等的研究结果认为,水芹具较高的营养保健价值,值得进一步推广消费。
参考文献
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3小结与讨论
生物试验证明,膳食纤维较高的膨胀力、持水率,与造成较大体积和重量的粪便以及降低血清三甘酯和胆固醇有很大的关系[13]。膳食纤维的孔隙度越大,吸水性越强,膨胀力也越大,生理功能就越好[14]。试验结果表明,节水型水芹的膨胀力和持水率显著高于野生水芹,叶柄的膨胀力达到6.40mL/g,持水率达到614.2%,远远超过了西方国家常用的标准麦麸皮纤维的膨胀力4mL/g和400%[15],说明节水型水芹属于典型的保健蔬菜,这也可能与试验采用的是原料产品进行测定有关,但植物原料产品的膨胀力和持水率与居民的日常饮食更加密切相关。
水芹的传统消费主要以嫩叶和叶柄为食用器官。该试验结果表明,水芹的叶片同样具有较高的膨胀力和持水率,对重金属离子的束缚能力甚至超过水芹的叶柄,而且水芹叶片的营养成分也要高于叶柄。因此认为,水芹的叶片值得在日常饮食消费中推广食用。试验中水芹对重金属离子Pb、Cu具有较强的束缚作用,最高分别达1.304和1.310mmol/g,明显高于欧仕益等
[12]
2+
2+
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StudyonthePhysicalandChemicalPropertiesofWaterDropwort
HUANGKaifeng,SHIZheng,SONGYuxue,HANChenghua
(InstituteofPlantGeneticsandBreeding,CollegeofLifeSciences,GuizhouNormalUniversity,Guiyang,Guizhou550001)
Abstract:Changeofphysicalandchemicalpropertiesofwaterdropwortwerestudiedonwaterefficientandwildwaterdropwort.Theresultsshowedthattheexpansioncapacityandwaterholdingcapacityofpetioleofwaterefficientwater
dropwortwerestrongerthanleavesandwildwaterdropwort.Theabilityofmaximumbindingamountofheavymetalwasstrongerofwildwaterdropwortthanwaterefficientwaterdropwort.Thedifferenceofminimalbindingconcentrationofheavymetalofdifferencewaterdropwortmaterialswassignificant.Keywords:waterdropwort;physicalandchemicalproperties;difference
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